냉이소고기 샐러드

끓는 물에 30초만 데친 뒤 곧바로 찬물에 넣어 식힙니다. 냉이 향이 빠지지 않게 세게 비틀지 말고 한 줌씩 눌러 물기를 짠 다음 먹기 좋게 풀어 둡니다. 소고기 등심 280g은 얇게 썰어 표면의 물기를 닦습니다. 팬을 센 불로 충분히 달군 뒤 고기 겉면을 짧게 굽습니다. 배 120g은 가늘게 채 썰고, 적양파 70g은 얇게 썰어 찬물에 5분 담갔다가 물기를 빼 매운맛을 낮춥니다. 간장 2큰술, 식초 1.5큰술, 참기름 1큰술에 다져 둔 마늘을 1작은술 넣고 매실청 1큰술과 함께 섞어, 짠맛과 단맛을 먼저 확인합니다. 볼에 냉이, 배, 적양파와 구운 소고기를 담습니다. 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 더하며 재료가 뭉개지지 않게 가볍게 버무립니다. 통깨 1큰술을 뿌리고 5분 두었다가 배의 아삭함이 남아 있을 때 4인분으로 나누어 냅니다.