낙지볶음

낙지는 밀가루와 소금으로 문질러 표면의 끈적임을 줄이고 여러 번 헹군 다음, 물기를 충분히 빼고 한입 크기로 자릅니다. 고추장 2큰술, 고춧가루 1.5큰술, 간장, 설탕, 다진 마늘은 각각 1큰술씩 섞어 양념을 준비합니다. 달군 팬 바닥에 콩나물 100g을 고르게 깔고 양파와 당근, 양념 절반을 올립니다. 그 위에 낙지를 펼치고 남은 양념을 덮듯 바른 뒤, 뚜껑을 닫아 중불에서 3분 익힙니다. 이 순서에서는 콩나물에서 나온 물이 고추장 양념이 일찍 타는 것을 막습니다. 낙지가 말리기 시작하면 뚜껑을 열고 센 불에서 바닥부터 2분간 빠르게 섞습니다. 국물이 묽게 흐르지 않고 양념처럼 걸쭉해지며 낙지가 탄력 있게 말린 순간이 종료 신호입니다. 대파는 마지막에 숨만 죽이고, 불을 끈 뒤 참기름 1큰술을 섞어 향을 남깁니다.