Ojingeo Bokkeum (calamar salteado picante coreano)
Resumen rápido
El Ojingeo-bokkeum es uno de los salteados picantes más populares de Corea, con cuerpos y tentáculos de calamar marcados que se saltean a fuego alto con cebolla, zanahori...
Lo que hace especial este plato
- Cortes en rejilla en el cuerpo del calamar amplían la superficie de absorción
- Repollo y zanahoria añadidos en el último minuto para contraste crujiente
- Gochujang y gochugaru con soja que sustenta toda la base salada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seca muy bien 2 calamares y marca ligeramente el interior de cada cuerpo con cortes cruzados.
- 2 Mezcla 2 cdas de gochujang con 1 cda de gochugaru, salsa de soja, azúcar y a...
- 3 Corta 1 cebolla en tiras gruesas, media zanahoria en láminas finas y 100 g de repollo en trozos de bocado.
El Ojingeo-bokkeum es uno de los salteados picantes más populares de Corea, con cuerpos y tentáculos de calamar marcados que se saltean a fuego alto con cebolla, zanahoria, repollo y cebolleta en una salsa de gochujang, gochugaru, soja y azúcar. Los cortes en forma de cruz en el calamar permiten que la salsa espesa y picante penetre profundamente, asegurando un sabor constante en cada bocado. Todo el salteado toma solo unos minutos a fuego máximo, esencial para que el calamar quede elástico en lugar de gomoso. El repollo y la zanahoria se añaden cerca del final para retener su textura crujiente, y un toque final de aceite de sésamo une el aroma ahumado del wok con el intenso sazón rojo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seca muy bien 2 calamares y marca ligeramente el interior de cada cuerpo con cortes cruzados.
Corta los cuerpos y los tentáculos en trozos de bocado para que se cocinen rápido y absorban la salsa.
- 2Sazonar
Mezcla 2 cdas de gochujang con 1 cda de gochugaru, salsa de soja, azúcar y ajo picado hasta que quede uniforme.
Si la pasta está muy espesa, aflójala con la soja ya incluida.
- 3Paso
Corta 1 cebolla en tiras gruesas, media zanahoria en láminas finas y 100 g de repollo en trozos de bocado.
Mantén la cebolleta aparte porque entra al final y debe conservar aroma.
- 4Sazonar
Calienta una sartén amplia a fuego alto hasta que esté bien caliente y cúbrela con una capa fina de aceite.
Añade la cebolla y la zanahoria, y saltea 1 minuto hasta que los bordes de la cebolla se vean translúcidos.
- 5Sazonar
Añade el calamar y saltéalo solo 1 minuto, girando los trozos para que la superficie se afirme.
Incorpora la salsa, mantén el fuego alto y mezcla rápido unos 2 minutos para evitar que quede gomoso.
- 6Sazonar
Añade el repollo y la cebolleta, y saltea 1 minuto más, solo hasta que el repollo se ablande un poco pero siga crujiente.
Apaga el fuego, rocía 1 cda de aceite de sésamo y sirve enseguida.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Ojingeo Bokkeum Deopbap (bol de arroz con calamar salteado picante coreano)
El calamar marcado se saltea con cebolla, col y cebolleta en una salsa a base de gochujang a fuego alto, y luego se sirve sobre arroz al vapor. La textura masticable del calamar y el toque ahumado del wok combinan con el glaseado dulce-salado-picante, mientras que las verduras aportan un dulzor natural que modera el picante. Las verduras se ponen primero en la sartén para eliminar la humedad, luego el calamar se cocina rápidamente durante solo 3 a 4 minutos para mantenerse tierno. Dejar un poco de salsa en la sartén permite que se absorba en el arroz al mezclar, cubriendo cada grano.
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Arroz Frito Coreano con Bacon y Kimchi
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Myeolchi Bokkeum (anchoas salteadas coreanas)
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Para servir con esto
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