구이 보통

너비아니구이

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총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

너비아니구이는 곱게 다진 소고기에 양파, 대파, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고 치대어 납작한 타원형으로 빚은 뒤 팬에서 노릇하게 구워내는 궁중 유래 한식 구이입니다.

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조선 왕실의 반상에 올랐던 요리답게 양념이 절제되어 소고기 본연의 맛이 전면에 드러나는 것이 특징입니다. 반죽을 빚기 전 양파를 곱게 다져 수분을 짜내면 결합력이 높아지고, 양파의 당분이 구울 때 캐러멜화되어 고기 표면에 자연스러운 단맛을 더합니다. 빚은 패티를 15분간 냉장 휴지하면 단백질이 결합해 구울 때 형태가 흐트러지지 않습니다. 중약불에서 천천히 구워야 겉은 윤기 있게 갈변하면서 속까지 고루 익으며, 너무 센 불은 겉만 타고 속이 날 수 있어 불 조절이 관건입니다. 간장과 참기름이 만들어내는 은은한 윤기가 완성된 너비아니구이의 단면을 감쌉니다.

재료

인분

재료명양단위

다진 소고기500 gg

양파80 gg

대파30 gg

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

양파 80g과 대파 30g을 아주 곱게 다져요.

양파는 물기를 가볍게 짜서 다진 소고기 500g에 넣어요.
2

간 맞춤

간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 1/2작은술을 넣어요.

손으로 2-3분 치대 끈기가 나게 해요.
3

가열

반죽을 8등분해 손바닥에 올리고 납작한 타원형으로 빚어요.

가운데가 너무 두꺼우면 속이 늦게 익으니 1cm 안팎으로 눌러요.
4

단계

빚은 패티를 접시에 놓고 15분 정도 냉장 휴지해요.

표면이 차고 단단해지면 팬에서 모양이 덜 흐트러져요.
5

불 조절

팬을 중약불로 달군 뒤 기름을 아주 얇게 둘러요.

패티를 간격 있게 올리고 한 면을 3-4분 구워 갈색 윤기가 나게 해요.
6

마무리

뒤집은 뒤 불을 유지하고 3-4분 더 구워요.

눌렀을 때 탄력이 있고 맑은 육즙이 보이면 꺼내 2분 쉬었다가 담아요.