너비아니구이

등심 500g의 질긴 힘줄을 제거하고 결을 가로질러 두께 3~5mm, 폭 약 5cm로 썹니다.

긴 조각은 길이 약 7cm로 나눕니다. 이미 썬 고기는 겹친 부분을 펼쳐 두께를 확인합니다.

양파 80g은 갈고 대파 30g은 잘게 다집니다.

간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 1/2작은술과 섞습니다. 참기름 1큰술 중 2작은술을 넣고 나머지 1작은술은 팬에 쓸 몫으로 남깁니다.

고기 양면에 양념을 묻혀 뚜껑 있는 용기에 담습니다.

냉장고에서 30분 재우며 고기를 치대거나 패티로 뭉치지 않습니다.

팬을 중불로 달구고 남긴 참기름 1작은술을 나누어 얇게 바릅니다.

고기를 집어 여분의 양념을 떨어뜨린 뒤 한 겹으로 올립니다. 생고기를 담갔던 남은 양념은 완성 고기에 뿌리지 않습니다.

한 면을 약 2분부터 확인해 갈색으로 익으면 뒤집습니다.

반대 면도 구우며 가장 두꺼운 조각에 가는 온도계를 옆으로 넣어 중심 63°C 이상을 확인합니다. 굽는 시간은 고기 두께와 팬 상태에 따라 조절합니다. 양념이 타면 불을 낮춥니다.

익힌 고기는 깨끗한 접시에 옮겨 3분 이상 쉰 뒤 냅니다.

남은 고기도 나누어 굽고, 팬에 탄 양념이 쌓이면 다음 분량을 올리기 전에 닦아냅니다.