ノビアニグイ（宮廷風牛肉パティの焼き物）
ノビアニグイは、牛ひき肉に細かく刻んだ玉ねぎ・長ねぎ・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを加えてこね、薄い楕円形に成形してフライパンでこんがり焼き上げる宮廷由来の韓国焼き物です。玉ねぎの水分と糖分が肉に混ざることで生地の結合力が高まり、焼く際に玉ねぎの糖分がキャラメル化して肉の表面に自然な甘味を加えます。生地を15分間冷蔵庫で休ませるとタンパク質が結合して形が安定し、中弱火でゆっくり焼くことで表面はツヤのある焼き色がつきながら中まで均一に火が通ります。朝鮮時代の宮廷に由来する料理らしく、味付けが控えめで牛肉本来の味が前面に出ます。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎと長ねぎをとても細かく刻み、牛ひき肉と混ぜます。
- 2
醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを加え、粘りが出るまでこねます。
- 3
生地を8等分にして薄い楕円形に成形します。
- 4
中弱火のフライパンに油を薄く引き、両面をこんがり焼きます。
- 5
表面にツヤが出て中まで火が通ったら取り出し、少し休ませます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カンジャンコッケグイ（醤油漬けワタリガニの焼き物）
醤油漬けワタリガニの焼き物は、ワタリガニを半分に割り、醤油、にんにく、生姜汁、ごま油で下味をつけてから焼き網やオーブンで焼き、カニ身に甘じょっぱい味を染み込ませる海鮮焼きです。ワタリガニは甲羅の内側の内臓（カニみそ）が熱を受けるととろりと固まって濃厚なうま味のソースとなり、これを身と一緒に食べるのがこの焼き物の核心的な味のポイントです。醤油ダレの糖分が強火でキャラメル化して甲羅の上につやのあるグレーズが形成され、最後にごま油をもう一度塗るとナッツのような香りがカニの海の風味に重なります。焼いたカニをご飯の上にのせ、内臓とタレを混ぜて食べると、別途おかずなしでも一食が完成します。
ソゴギッコチグイ（牛肉串焼き）
一口大に切った牛肉とパプリカ・玉ねぎを木の串に交互に刺して作る焼き物です。醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを混ぜたタレに肉を20分間漬け込んでから串に組み立てると、野菜の間から水分が抜けながら肉に間接的な水蒸気を加えます。中強火のグリルパンで転がしながら焼くと肉の表面にタレが煮詰まって絡み付き、パプリカにはほんのり炭の香りがまとわれます。キャンプや屋外の集まりで手に持ってそのまま食べられる手軽さがあります。
ソゴギヤンニョムグイ（牛肉の味付け焼き）
カルビまたはプルコギ用の牛肉を醤油・梨汁・砂糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうで作ったタレに最低1時間漬け込むと、梨の酵素が筋繊維を分解し、醤油の塩味と砂糖の甘味が肉の奥まで染み込みます。強火のグリルに載せるとタレの糖分がキャラメル化しながら表面にツヤのある褐色の膜が形成され、炭火の香りが加わって風味が一層深まります。薄く切った肉は両面合わせて3～4分で十分に火が通るため、火の前ですぐに食べるのが最もおいしい食べ方です。
オクスス グイ（醤油バターとうもろこし焼き）
オクススグイは茹でるか電子レンジで加熱したとうもろこしに、醤油と溶かしバター、砂糖、にんにくみじん切りを混ぜたソースを塗りながら中火のグリルやフライパンで転がし焼きにする夏のおやつです。醤油バターソースの糖分が熱でキャラメル化しながら、とうもろこしの粒の間にしょっぱくて甘いコーティングが形成されます。火が強すぎると砂糖がすぐ焦げるので、必ず中火でソースを何度も薄く塗りながらゆっくり焼いて均一な焦げ目をつけます。とうもろこし自体のでんぷんの甘みとバターの乳脂肪、醤油の旨味が一口に重なるのがこの料理のポイントです。
プルコギサンドイッチ（醤油漬け牛肉のトーストサンド）
プルコギサンドイッチは醤油、砂糖、にんにく、ごま油に漬けた牛肉を強火で手早く炒め、トーストしたパンに挟んだ韓国式サンドイッチです。プルコギは短い漬け込み時間でも醤油と砂糖が肉に甘じょっぱい味を付け、強火炒めで表面にキャラメリゼが起こり旨味が深まります。カリカリにトーストしたパンにマヨネーズを塗りレタスを敷くと、シャキシャキした食感とクリーミーさが肉と対比を成します。サムジャンマヨネーズを塗ると韓国らしい風味がさらに増します。
トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）
トッカルビ串は、牛ひき肉と豚ひき肉に醤油、砂糖、ニンニク、ごま油を加えてこねた生地を楕円形に成形し、木串に刺して焼く韓国の粉食です。少量の片栗粉を混ぜて3分以上こねると生地に粘りが出て、串の上でも形が崩れません。中火で両面を焼くと表面がこんがりとメイラード反応を起こし、弱火に落として中まで火を通すと肉の旨味が凝縮されます。醤油と水飴を混ぜたグレーズを最後に塗ると、ツヤが出て甘じょっぱい味わいがもう一層加わります。