ノビアニ（韓国風牛肉の薄切り焼き）

サーロイン500gの硬い筋を取り、繊維を断つ向きに厚さ3〜5mm、幅約5cmに切ります。長いものは約7cmに切り分け、重なった肉を広げます。

玉ねぎ80gをすりおろし、長ねぎ30gを細かく刻みます。醤油大さじ3、砂糖大さじ1、刻みにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜます。ごま油大さじ1のうち小さじ2を加え、残り小さじ1は焼くときに使います。

肉の両面にたれをなじませ、ふたをして冷蔵庫で30分漬けます。肉をこねたり、一つにまとめて成形したりせず、薄切りの状態を保ちます。

フライパンを中火で温め、残しておいたごま油小さじ1を分けて薄くなじませます。肉の余分なたれを切り、重ならないように並べます。生肉を漬けた残りのたれを、焼き上がった肉にかけないでください。

約2分を目安に焼き色を確認して裏返します。反対側も焼き、最も厚い肉の側面から細い温度計を差し込み、中心が63℃以上になったことを確認します。厚みやフライパンの温度に合わせて時間を調整し、たれが焦げる場合は火を弱めます。

焼けた肉は清潔な皿に取り、3分以上休ませてから出します。残りも数回に分けて焼き、たれが焦げ付いたら次の肉を入れる前に拭き取ります。