肉まん
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも1時間 38分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
豚ひき肉に混ぜたキャベツが水分を出し、ふんわりした皮の中の具がぱさつかずしっとり仕上がります。
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具は生姜をきかせて醤油とごま油で味をつけ、皮には砂糖を少し入れてほんのり甘くします。
材料
人前
作り方
- 1
中力粉300g、イースト5g、砂糖20gを混ぜ、水170mlを少しずつ加えます。まとまったら10分こね、なめらかにします。
- 2
生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけます。暖かい場所で約1時間発酵させ、ふっくら大きくします。
- 3
豚ひき肉220gに刻んだキャベツ80g、生姜8g、醤油大さじ1と1/2、ごま油小さじ1を加えます。粘りが出るまで混ぜます。
- 4
発酵した生地を軽く押してガスを抜き、8等分して丸めます。乾かないよう布巾をかけ、10分休ませます。
- 5
生地は中央を少し厚く、端を薄く伸ばします。具をのせ、ひだを寄せて上をしっかり閉じます。
- 6
蒸気が安定した蒸し器に間隔をあけて並べ、中火で15分蒸します。火を止めて蓋をしたまま3分置き、最も大きい一個を割って豚肉の具の中心が最低71℃に達したことを確認します。71℃に届いていなければ追加で蒸し、中心が最低71℃に達したことを確認してから出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地が乾かないよう、濡れ布巾をかぶせて作業してください。
蒸し上がりすぐにふたを開けるとしぼむことがあるので、2〜3分蒸らしましょう。