肉まん

中力粉300g、インスタントイースト5g、砂糖20gを混ぜ、水170mlを少しずつ加えてひとまとまりにします。 約10分こねて表面をなめらかにし、丸めてボウルに入れます。 濡れ布巾をかけ、暖かい場所で約1時間、見た目にふっくら大きくなるまで発酵させます。 具は豚ひき肉220g、細かく刻んだキャベツ80g、生姜8g、醤油大さじ1.5、ごま油小さじ1を、少し粘りが出るまで混ぜます。 発酵した生地を軽く押してガスを抜き、8等分して丸めます。 乾かないように覆い、10分休ませてから、中央を少し厚く、縁を薄く伸ばします。 具をのせて縁を上へ集め、ひだを寄せながら頂点をしっかり閉じます。 蒸気が安定して上がった蒸し器に間隔をあけて並べ、中火で15分蒸します。 火を止めた後はすぐに蓋を開けず、そのまま3分置きます。 最も大きい一個を割り、豚肉の具の中心が最低71度に達したことを確認します。 温度が低ければ追加で蒸してから出します。