니쿠만 (일본식 폭신한 돼지고기 찐빵)

중력분 300g과 인스턴트 이스트 5g, 설탕 20g을 섞고 물 170ml를 조금씩 부어 한 덩어리로 만듭니다. 반죽은 약 10분간 치대어 거친 부분이 사라지고 매끄러워지게 한 뒤 둥글려 그릇에 담습니다. 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 두고 부피가 눈에 띄게 커질 때까지 발효합니다. 소는 다진 돼지고기 220g에 잘게 다진 양배추 80g, 생강 8g, 간장 1.5큰술, 참기름 1작은술을 넣고 약간의 끈기가 생길 때까지 섞습니다. 발효한 반죽은 가볍게 눌러 가스를 빼고 8등분하여 둥글린 뒤, 마르지 않게 덮어 10분간 휴지합니다. 각 반죽은 가운데를 조금 두껍게 남기고 가장자리를 얇게 밀어 소를 올립니다. 가장자리를 위로 모아 주름을 잡고 꼭대기를 단단히 집어 찌는 동안 벌어지지 않게 봉합니다. 찜기에 김이 안정적으로 오르면 빵이 서로 붙지 않도록 간격을 두고 올려 중불에서 15분간 찝니다. 불을 끈 뒤 바로 열지 않고 뚜껑을 닫은 채 3분간 둡니다. 가장 큰 빵 하나를 갈라 돼지고기 소의 중심이 최소 71도에 도달했는지 확인하고, 온도가 낮다면 더 찐 뒤 냅니다.