니쿠만 (일본식 폭신한 돼지고기 찐빵)
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 1시간 38분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
양배추가 고기 사이에서 수분을 내어, 폭신한 찐빵 피 속의 돼지고기 소가 퍽퍽하지 않고 촉촉합니다.
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생강 향을 낸 소는 간장과 참기름으로 간하고, 피에는 설탕이 조금 들어가 살짝 답니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
중력분 300g, 이스트 5g, 설탕 20g을 섞고 물 170ml를 조금씩 붓습니다.
한 덩어리가 되면 10분간 치댑니다.
- 2
반죽을 둥글려 그릇에 담고 젖은 천으로 덮습니다.
따뜻한 곳에서 1시간 두어 부피가 커지게 합니다.
- 3
돼지고기 220g에 잘게 다진 양배추 80g, 생강 8g, 간장 1.5큰술, 참기름 1작은술을 넣습니다.
끈기가 생길 때까지 섞습니다.
- 4
발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 8등분해 둥글립니다.
마르지 않게 덮고 10분간 휴지해 밀기 쉽게 합니다.
- 5
각 반죽은 가운데를 도톰하게 남기고 가장자리를 얇게 폅니다.
소를 올리고 주름을 잡아 윗부분을 단단히 봉합니다.
- 6
김이 안정적으로 오른 찜기에 빵 사이를 띄워 놓고 중불에서 15분간 찝니다.
불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 3분간 둔 뒤, 가장 큰 빵 하나를 갈라 돼지고기 소의 중심이 최소 71도에 도달했는지 확인합니다. 온도가 낮다면 더 찐 뒤 중심이 최소 71도에 도달한 것을 확인하고 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽이 마르지 않도록 젖은 천으로 덮고 작업합니다.
뚜껑을 바로 열면 주름이 꺼질 수 있으므로 2~3분간 뜸을 들입니다.