Nongeo Sogeum-gui (robalo grelhado com sal coreano)
Resumo rápido
Nongeo sogeum-gui é um robalo grelhado com sal coreano, onde os filés cortados são temperados apenas com sal grosso e pimenta-do-reino, e depois selados com a pele para b...
O que torna este prato especial
- Pele pressionada 5 minutos e regada com a gordura da frigideira
- Óleo aromatizado com alho e tomilho em fogo baixo antes de selar
- Limão espremido no final corta o sabor gorduroso residual
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as espinhas pequenas de 380 g de filé de robalo e seque muito bem a pele com papel-toalha.
- 2 Tempere os dois lados por igual com 1 colher de chá de sal grosso e 1/4 de c...
- 3 Coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva, 2 dentes de alho levemente amas...
Nongeo sogeum-gui é um robalo grelhado com sal coreano, onde os filés cortados são temperados apenas com sal grosso e pimenta-do-reino, e depois selados com a pele para baixo em azeite de oliva infusionado com alho e tomilho fresco. O robalo tem uma carne branca firme e de odor suave que aceita bem temperos mínimos; pressionar a pele contra a frigideira quente por cinco minutos completos retira a umidade e transforma a fina camada de gordura por baixo em uma crosta crocante e quebradiça. Após virar, o óleo aromático acumulado na frigideira é regado sobre a carne por três a quatro minutos - o peixe está pronto quando o centro muda de translúcido para branco opaco. Um toque de limão à mesa adiciona brilho que equilibra qualquer untuosidade residual do cozimento regado a óleo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Retire as espinhas pequenas de 380 g de filé de robalo e seque muito bem a pele com papel-toalha.
Faça cortes rasos apenas na pele para ajudar o filé a ficar mais plano ao cozinhar.
- 2Tempero
Tempere os dois lados por igual com 1 colher de chá de sal grosso e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Deixe descansar por 5 minutos e seque novamente a umidade que surgir na pele para evitar vapor.
- 3Controle
Coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva, 2 dentes de alho levemente amassados e 1 colher de chá de tomilho fresco na frigideira. Aqueça em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até perfumar sem dourar o alho.
- 4Controle
Aumente para fogo médio-alto e coloque o robalo com a pele para baixo.
Nos primeiros 30 segundos, pressione levemente com uma espátula para manter toda a pele em contato com a frigideira quente.
- 5Passo
Cozinhe pelo lado da pele sem mover o peixe por cerca de 5 minutos.
Espere até as bordas ficarem opacas e a pele se soltar com firmeza, evitando rasgos e formando uma superfície crocante.
- 6Final
Vire os filés, reduza para fogo médio e cozinhe por 3 a 4 minutos, regando a carne com o azeite de alho e tomilho.
Sirva imediatamente com suco de limão quando o centro mudar de translúcido para branco opaco.
Depois dos passos
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Para servir junto
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