ノンオソグムグイ（スズキの塩焼き）

スズキのフィレ380gは小骨を抜き、皮の水分を紙タオルでしっかり拭きます。皮だけに浅く切り込みを入れ、焼き縮みを抑えます。

粗塩小さじ1とこしょう小さじ1/4を両面に均一に振ります。5分置き、皮に浮いた水分をもう一度押さえて拭き取ります。

フライパンにオリーブオイル大さじ1、軽くつぶしたにんにく2片、タイム小さじ1を入れます。弱火で1〜2分温め、にんにくが色づく前に香りを出します。

火を中強火に上げ、スズキを皮面を下にして入れます。最初の30秒はフライ返しで軽く押さえ、皮をフライパンに密着させます。

皮面は動かさず約5分焼きます。縁が白くなり、皮が固まって自然に離れるまで待つと、破れにくくカリッと仕上がります。

裏返したら中火に下げ、にんにくとタイムの香り油を身にかけながら3〜4分焼きます。中心が透き通った色から白く不透明に変わったら、レモン汁をかけてすぐ出します。