ノンオソグムグイ（スズキの塩焼き）
早わかり
ノンオソグムグイは、スズキのフィレの皮に浅く切り込みを入れ、粗塩とこしょうだけで味付けし、オリーブオイルを引いたフライパンで皮面から強めに焼き上げる淡白な魚料理です。スズキは身が引き締まっていて臭みの少ない白身魚で、にんにくとタイムを弱火で香りを出した油で焼くとハーブの香りが身の間にほのかに染み込みます。皮面を5分間押さえるように焼くこと...
この料理の特別なポイント
- 皮を5分間押しつけ焼きにし、スプーンで油をかけて仕上げる
- ニンニクとタイムを弱火で炒めた香り油で焼く
- 仕上げにレモン汁を絞って脂のしつこさを切る
主な材料
調理の流れ
- 1 スズキのフィレ380gは小骨を抜き、皮の水分を紙タオルでしっかり拭きます。皮だけに浅く切り込みを入れ、焼き縮みを抑えます。
- 2 粗塩小さじ1とこしょう小さじ1/4を両面に均一に振ります。5分置き、皮に浮いた水分をもう一度押さえて拭き取ります。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ1、軽くつぶしたにんにく2片、タイム小さじ1を入れます。弱火で1から2分温め、にんにくが色づく前に香りを出します。
ノンオソグムグイは、スズキのフィレの皮に浅く切り込みを入れ、粗塩とこしょうだけで味付けし、オリーブオイルを引いたフライパンで皮面から強めに焼き上げる淡白な魚料理です。スズキは身が引き締まっていて臭みの少ない白身魚で、にんにくとタイムを弱火で香りを出した油で焼くとハーブの香りが身の間にほのかに染み込みます。皮面を5分間押さえるように焼くことで水分が抜けてカリッと仕上がり、裏返した後はフライパンに溜まった香り油をスプーンでかけながら3～4分さらに焼きます。身が透明から不透明な白色に変わる時点が適温です。レモン汁は最後にかけることで、酸味が活きて脂っこい後味をすっきり引き締めます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
スズキのフィレ380gは小骨を抜き、皮の水分を紙タオルでしっかり拭きます。皮だけに浅く切り込みを入れ、焼き縮みを抑えます。
- 2味付け
粗塩小さじ1とこしょう小さじ1/4を両面に均一に振ります。5分置き、皮に浮いた水分をもう一度押さえて拭き取ります。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1、軽くつぶしたにんにく2片、タイム小さじ1を入れます。弱火で1から2分温め、にんにくが色づく前に香りを出します。
- 4火加減
火を中強火に上げ、スズキを皮面を下にして入れます。最初の30秒はフライ返しで軽く押さえ、皮をフライパンに密着させます。
- 5加熱
皮面は動かさず約5分焼きます。縁が白くなり、皮が固まって自然に離れるまで待つと、破れにくくカリッと仕上がります。
- 6火加減
裏返したら中火に下げ、にんにくとタイムの香り油を身にかけながら3から4分焼きます。中心が透き通った色から白く不透明に変わったら、レモン汁をかけてすぐ出します。
手順のあと
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