きゅうりのピリ辛和え（夏の定番さっぱり唐辛子味）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
きゅうりの和え物は、きゅうりを薄く千切りまたは半月に切って粉唐辛子・にんにく・酢・ごま油で和えたピリ辛で爽やかなおかずで、韓国の夏の食卓に最も頻繁に登場する野菜おかずの一つです。
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きゅうりをスライサーや包丁でできるだけ薄く切ると調味料が素早く染み込み、シャキシャキでありながらしなやかな食感が出ます。 塩で10分漬けて余分な水分を出すのが核心で、水気をしっかり絞らないと調味料が薄まります。 粉唐辛子・にんにくみじん切り・酢・砂糖・ごま油・いりごまを混ぜて和えると、酢の酸味がきゅうりの清涼感を引き出し、粉唐辛子の辛味が後からじんわりと追いかけてきます。 食べる直前に和えるのがシャキシャキ感を維持するコツで、30分経つだけで浸透圧できゅうりがしんなりします。 冷麺やビビンバの上にのせたり、単独のおかずとしてご飯と一緒に食べても良いです。 夏に食欲がないときに真っ先に手が伸びるおかずです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
きゅうり2本は洗って水気を拭き、スライサーか包丁で約0.1cmの斜め薄切りにします。厚みをそろえると味が均一に入ります。
- 2味付け
塩小さじ1を全体にまぶし、軽く混ぜて10分置きます。ボウルの底に水分が出て、きゅうりが少ししなる状態が目安です。
- 3味付け
塩漬けしたきゅうりは少量ずつ両手でしっかり絞り、キッチンタオルでさらに押さえます。水気が残ると味が薄まりやすくなります。
- 4準備
大きめのボウルにコチュガル、にんにくみじん切り、酢、ごま油各小さじ1と砂糖小さじ0.5を先に混ぜます。砂糖をなじませます。
- 5準備
水気を切ったきゅうりを調味料のボウルに入れ、指先でやさしく和えます。強く揉まず、赤い調味料が切り口に薄く付く程度で止めます。
- 6仕上げ
いりごま小さじ1を振り、すぐ器に盛ります。和えてから約30分で水分が出るため、ご飯、ネンミョン、ビビンバには食べる直前に添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 薄切りきゅうりを塩10分で水分を抜くのが要
- 仕上げの目安
- いりごま小さじ1を振り、すぐ器に盛ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
15分, 8 個の材料
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