きゅうりのピリ辛和え（夏の定番さっぱり唐辛子味）
きゅうりの和え物は、きゅうりを薄く千切りまたは半月に切って粉唐辛子・にんにく・酢・ごま油で和えたピリ辛で爽やかなおかずで、韓国の夏の食卓に最も頻繁に登場する野菜おかずの一つです。きゅうりをスライサーや包丁でできるだけ薄く切ると調味料が素早く染み込み、シャキシャキでありながらしなやかな食感が出ます。塩で10分漬けて余分な水分を出すのが核心で、水気をしっかり絞らないと調味料が薄まります。粉唐辛子・にんにくみじん切り・酢・砂糖・ごま油・いりごまを混ぜて和えると、酢の酸味がきゅうりの清涼感を引き出し、粉唐辛子の辛味が後からじんわりと追いかけてきます。食べる直前に和えるのがシャキシャキ感を維持するコツで、30分経つだけで浸透圧できゅうりがしんなりします。冷麺やビビンバの上にのせたり、単独のおかずとしてご飯と一緒に食べても良いです。夏に食欲がないときに真っ先に手が伸びるおかずです。
分量調整
作り方
- 1
きゅうりを薄く斜め切りにし、塩で10分漬けます。
- 2
手でしっかり水気を絞ります。
- 3
粉唐辛子、にんにく、酢、砂糖、ごま油を入れて和えます。
- 4
いりごまを振って盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に氷水に浸けて熱伝導を止めると、プリプリの最適な食感が固定されます。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油・いりごまで調味料を作りますが、酢が重要で、イカの海鮮の旨味の上にさっぱりした酸味がのって辛味と三角形のバランスを成します。千切りにした玉ねぎときゅうりを一緒に和えるとイカ単独より食感に変化が生まれ量も増えます。マヨネーズを一さじ混ぜるバリエーションも人気で、油分が辛味を包んでマイルドなバージョンになります。
きゅうりのテンジャン和え（味噌の旨味で食べる一品）
きゅうりのテンジャン和えは、シャキシャキのきゅうりをテンジャン調味料で軽く和えたおかずで、粉唐辛子を使うきゅうりの和え物と違いテンジャンの香ばしい味が前面に出るマイルドなバージョンです。きゅうりを半月切りまたは斜め切りにし、塩で5分漬けて水分を出さないと調味料が水っぽくなります。テンジャン・薄口醤油・にんにくみじん切り・ごま油・いりごまで和えますが、テンジャンの量がポイントです。多すぎるとしょっぱくなり、少ないときゅうりのあっさり感だけが残ります。テンジャン大さじ1にきゅうり2本がおおよその比率です。きゅうりの冷たい水分感とテンジャンの深い旨味が出会うと、夏に特に爽やかでありながらご飯のおかずとしても存在感のある組み合わせになります。作りたてですぐ食べるときゅうりのシャキシャキ感が生きていて、時間が経つと浸透圧で水分が抜けて食感が変わります。焼き肉の横に置くとテンジャンの香ばしさが肉と合いながら口の中をすっきり整えます。
韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
韓国式ポテトサラダは日本の洋食文化を経て韓国に定着したサイドメニューで、日本のポテトサラダと根は同じですが韓国の家庭で独自に進化しました。じゃがいもを茹でて熱いうちに潰しますが、若干の塊を残すことで柔らかい中にホクホクした粒が感じられる二重の食感が生まれます。角切りのハムをフライパンで軽く焼いて脂を抜き、塩もみして水気を絞ったきゅうりと茹でたにんじんを混ぜます。マヨネーズに砂糖と塩を加えて味を調えると、甘みとクリーミーさを兼ね備えた韓国式特有の味が完成しますが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと味が均一に馴染んでさらにおいしくなります。
チョンガク大根の辛味和え（塩もみ小大根ピリ辛ナムル）
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オイソバギ（きゅうりのキムチ詰め）
オイソバギは、塩漬けしたきゅうりに十字の切れ目を入れ、ニラ・玉ねぎ・唐辛子粉（コチュガル）・カタクチイワシの魚醤・梅シロップで作った具入り薬味を詰めて熟成させる、夏の代表的なキムチです。切れ目の間に押し込まれた薬味がきゅうりのひんやりとした水分と出合い、一口かじるとピリ辛で香り高い汁が弾け出し、きゅうりの果肉のしっかりしたシャキシャキ感がニラの柔らかな食感と対比をなします。塩漬け時間を30分守ることできゅうりが柔らかくなりすぎず程よくしんなりして薬味がよく染み込み、常温で4時間一次発酵させた後に冷蔵すると翌日から発酵の酸味が加わって最もおいしくなります。食べる直前に3センチの長さに切ると、具入り薬味の汁の流出を最小限に抑えられます。
チャメ きゅうり エゴマサラダ（韓国メロンときゅうりのエゴマ風味サラダ）
チャメきゅうりエゴマサラダはチャメ（韓国メロン）を半月形に切り、きゅうりを斜め薄切りにして、涼しげなフルーツと野菜のシャキシャキした食感を中心に据えた韓国風夏サラダです。赤玉ねぎは冷水に5分浸けて辛味を抜きシャキシャキ感だけを残し、エゴマの葉をくるくる巻いて細い千切りにすることで独特の香りを均一に行き渡らせます。レモン汁、オリーブオイル、はちみつ、エゴマパウダーを混ぜたドレッシングは、エゴマの香ばしさとレモンの酸味がチャメの澄んだ甘みを引き上げます。エゴマパウダーは食べる直前に入れることで、炒りナッツのような香りが保たれます。10分間冷蔵するとフルーツから出る水分がドレッシングと合わさり、自然なソースになります。