きゅうりのピリ辛和え（夏の定番さっぱり唐辛子味）

きゅうり2本は洗って水気を拭き、スライサーか包丁で約0.1cmの斜め薄切りにします。厚みをそろえると味が均一に入ります。

塩小さじ1を全体にまぶし、軽く混ぜて10分置きます。ボウルの底に水分が出て、きゅうりが少ししなる状態が目安です。

塩漬けしたきゅうりは少量ずつ両手でしっかり絞り、キッチンタオルでさらに押さえます。水気が残ると味が薄まりやすくなります。

大きめのボウルにコチュガル、にんにくみじん切り、酢、ごま油各小さじ1と砂糖小さじ1/2を先に混ぜます。砂糖をなじませます。

水気を切ったきゅうりを調味料のボウルに入れ、指先でやさしく和えます。強く揉まず、赤い調味料が切り口に薄く付く程度で止めます。

いりごま小さじ1を振り、すぐ器に盛ります。和えてから約30分で水分が出るため、ご飯、ネンミョン、ビビンバには食べる直前に添えます。