オジンオスクチュポックム（いかともやしのピリ辛炒め）
オジンオスクチュポックムは、一口大に下処理したいかともやしをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)の調味料で強火にて炒め上げるピリ辛の炒め物です。フライパンを十分に熱して鍋肌の香ばしさをつけるのが味の核心で、にんにくと調味料を先に炒めて辛い香りを引き出した後、いかと玉ねぎを加えて手早く火を通します。もやしは最後の1〜2分に投入してシャキシャキした水分感を維持し、長ねぎを一緒に加えてツンとした香りで仕上げます。いかの弾力ある食感ともやしのシャキシャキ感が対比を成し、味が濃い目なのでごはんの上にのせて食べると調味料がごはんに染みてよく合います。
分量調整
作り方
- 1
いかを下処理して一口大に切ります。
- 2
もやしは洗って水気を切り、玉ねぎと長ねぎを切ります。
- 3
フライパンに油を引き、にんにく・コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)を炒めて調味料を作ります。
- 4
いかと玉ねぎを加え、強火で手早く炒めます。
- 5
もやしと長ねぎを加え、1〜2分だけ炒めて完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スクジュソゴギポックム（牛肉もやし炒め）
スクジュソゴギポックムは、薄切りにした牛もも肉ともやしを醤油味付けで強火で手早く炒める料理です。牛肉を先にしっかり熱したフライパンで炒めて鍋肌の香ばしさをまとわせ、もやしを加えて1〜2分だけ短く炒めてシャキシャキとした食感を活かします。醤油とこしょうでシンプルに味を整え、ごま油で仕上げることで、味付けが素材の味を覆い隠しません。肉の香ばしさともやしのさっぱりとしたみずみずしさが合わさり、あっさりとしながらも鍋肌の香りが活きた炒め物です。
オジンオポックムトッパプ（イカ炒め丼）
切り込みを入れたイカを玉ねぎ、キャベツ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒め、ごはんの上にのせた丼です。イカのコリコリとした食感と鍋肌の香ばしさがタレのピリ辛しょっぱい味と調和し、玉ねぎとキャベツの自然な甘さが辛さのバランスを整えます。イカは長く火を通すと硬くなるため、野菜を先に炒めて水分を飛ばしてから強火で3〜4分だけ素早く調理します。タレを少し煮詰め気味に残してごはんにかけると、ソースがごはん粒に均一に染み込みます。
オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）
オジンオポックムは、下処理したいかの胴に格子状の切り込みを入れ、玉ねぎ・にんじん・キャベツ・長ねぎと一緒にコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖の調味料で強火にて炒め上げる代表的な韓国海鮮炒めです。胴の切り込みの間に調味料が染み込み、一口ごとにピリ辛い味がまんべんなく広がります。強火で手早く調理することでいかの弾力ある食感を維持でき、キャベツとにんじんは最後に加えてシャキシャキ感を残します。ごま油を回しかけて鍋肌の香ばしさと風味を加えて仕上げます。シンプルな食材で力強い風味を引き出す、ごはんが進むメニューです。
ムノポックム（たこのピリ辛炒め）
ムノポックムは、茹でたたこをコチュジャン・醤油の調味料で玉ねぎ、にんじん、長ねぎなどの野菜と一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮料理です。たこは一口大に切って使い、あらかじめ茹でてあるため調味料と一緒に2〜3分炒めるだけで弾力のある食感を活かすことができます。コチュジャンベースの調味料はピリ辛でありながら醤油の塩味が支え、海鮮のあっさりした味わいとよく合います。野菜はやや歯応えを残して、たことの食感の違いを生み出します。ごま油を最後に回しかけて香ばしい香りで仕上げます。
もやしときのこの炒め物（シャキシャキ食感の旨味炒め）
もやしとヒラタケを強火で手早く炒め、シャキシャキ感としなやかさを一皿に盛り込んだおかずです。もやしは長く加熱するとしんなりするため、30秒以内に炒め切ってシャキシャキ食感を守ります。ヒラタケは繊維に沿って裂くことでタレが均一に染み込みます。薄口醤油で味付けすると色を清潔に保ちつつ旨味が深まり、にんにくと長ねぎが香りを引き立てます。フライパンをしっかり熱して水分を即座に飛ばすのが、水っぽくならないコツです。
コルベンイポックム（つぶ貝の辛味炒め）
コルベンイポックムは、缶詰のつぶ貝をコチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）のタレで素早く炒め上げる、ピリ辛酸味のある海鮮炒めです。つぶ貝のコリコリとした食感がこの料理の核心であり、長く炒めると硬くなるため2〜3分以内に仕上げることが重要です。酢が辛さを爽やかに抑え、きゅうりや玉ねぎ、長ねぎなどの野菜は火を止めてから加えてシャキシャキした食感を活かします。ごはんのおかずとしても良いですが、素麺や春雨を添えるとお酒のおつまみにもよく合うメニューです。