오징어숙주볶음

오징어는 겉물을 닦아 한입 크기로 자르고, 숙주는 헹군 뒤 체에 충분히 밭쳐 둡니다. 조리가 빠르게 진행되므로 양파와 대파를 미리 썰고 고추장, 고춧가루, 마늘도 계량해 팬 가까이에 둡니다. 강불에서 1분 이상 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 타기 직전까지만 볶습니다. 고추장과 고춧가루를 각각 1큰술씩 넣은 뒤에는 20초에서 30초만 저어 기름에 풀고, 양념이 검게 눌기 전에 곧바로 오징어와 양파를 넣습니다. 약 2분 후 오징어 가장자리가 말리고 양파가 살짝 투명해지면 숙주와 대파를 넣습니다. 숙주는 1분에서 2분 동안 아래에서 위로 뒤집듯 익혀 숨이 조금 죽되 줄기의 아삭함이 남을 때 불을 끕니다. 팬에 숙주 물이 많이 나오기 전에 바로 담아야 양념이 재료에 붙은 상태를 유지할 수 있습니다.