Ojingeo Sukju Bokkeum (Lula com broto de feijão refogada coreana)
Resumo rápido
Ojingeo-sukju-bokkeum refoga pedaços de lula e brotos de feijão em um molho de gochujang e gochugaru em fogo muito alto, capturando o sabor defumado da wok.
O que torna este prato especial
- Frigideira bem quente; alho e gochujang salteados primeiro para máximo aroma de brasa
- Brotos adicionados apenas nos últimos 1 a 2 minutos para suprimir umidade e manter crocância
- Textura elástica do lula contrasta com a crocância dos brotos na mesma frigideira
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 280 g de lula e corte em pedaços de uma mordida para selar em vez de cozinhar no vapor.
- 2 Fatie 80 g de cebola sem deixar muito grossa e corte 50 g de cebolinha na diagonal.
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto por pelo menos 1 minuto e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Ojingeo-sukju-bokkeum refoga pedaços de lula e brotos de feijão em um molho de gochujang e gochugaru em fogo muito alto, capturando o sabor defumado da wok. O alho e a pasta de pimenta cozinham primeiro para liberar seu calor, depois a lula e a cebola entram para uma selagem rápida. Os brotos de feijão são adicionados apenas no último minuto ou dois, mantendo-os crocantes e evitando que o prato fique aguado. A cebolinha se junta ao mesmo tempo para um toque final. O contraste entre o corpo firme e mastigável da lula e a leve crocância dos brotos define a textura, enquanto o tempero ousado torna este prato um par natural para arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Seque 280 g de lula e corte em pedaços de uma mordida para selar em vez de cozinhar no vapor.
Lave 220 g de brotos de feijão e escorra bem.
- 2Preparo
Fatie 80 g de cebola sem deixar muito grossa e corte 50 g de cebolinha na diagonal.
Deixe gochujang, gochugaru e alho picado medidos perto, pois o refogado é rápido.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto por pelo menos 1 minuto e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Junte 1 colher de sopa de alho picado e mexa até perfumar, sem deixar queimar.
- 4Passo
Adicione 1 colher de sopa de gochujang e 1 colher de sopa de gochugaru, e refogue por 20-30 segundos para soltar aroma no óleo.
Quando a pasta amolecer e escurecer levemente, continue logo.
- 5Passo
Junte a lula e a cebola, mantendo o fogo alto, e refogue por cerca de 2 minutos.
Pare quando as bordas da lula enrolarem e ficarem opacas, e a cebola estiver levemente translúcida.
- 6Final
Adicione os brotos de feijão e a cebolinha, e misture por apenas 1-2 minutos para aquecer sem soltar muita água.
Desligue o fogo enquanto ainda estiverem crocantes e sirva com arroz.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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Baechu Namul Muchim (namul de acelga coreano)
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