Ojingeo-sun-gui (lula recheada grelhada coreana)
Resumo rápido
Ojingeo-sun-gui é lula recheada grelhada - um prato coreano onde tubos de lula limpos são preenchidos com uma mistura de arroz glutinoso de molho, tofu esmagado, cenoura...
O que torna este prato especial
- Arroz glutinoso embebido 3 horas cozinha uniformemente dentro da lula
- Encher a 70-80% evita que o arroz ao expandir rompa o corpo
- Ao cortar aparecem três camadas: lula, arroz e tofu
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 100 g de arroz glutinoso de molho por pelo menos 3 horas e escorra bem.
- 2 Coloque em uma tigela o arroz escorrido, o tofu amassado e 30 g de cenoura bem picada.
- 3 Seque o interior das 2 lulas limpas antes de rechear.
Ojingeo-sun-gui é lula recheada grelhada - um prato coreano onde tubos de lula limpos são preenchidos com uma mistura de arroz glutinoso de molho, tofu esmagado, cenoura em cubos, molho de soja e óleo de gergelim, selados com palitos de dente e grelhados em fogo médio virando frequentemente. O arroz glutinoso precisa de pelo menos três horas de molho para cozinhar adequadamente dentro da cavidade da lula, e o tofu deve ser espremido em um pano de queijo para evitar que o recheio fique encharcado. Preencher apenas setenta a oitenta por cento de cada tubo é essencial porque o arroz expande ao cozinhar; lulas excessivamente recheadas irão estourar na grelha. Quando fatiada em rodelas de 1,5 cm, cada peça revela camadas concêntricas - o exterior mastigável da lula, um anel pegajoso de arroz glutinoso e um núcleo de tofu macio no centro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 100 g de arroz glutinoso de molho por pelo menos 3 horas e escorra bem.
Envolva 100 g de tofu em pano de queijo e pressione até retirar o excesso de água.
- 2Tempero
Coloque em uma tigela o arroz escorrido, o tofu amassado e 30 g de cenoura bem picada.
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja, 0,5 colher de sopa de óleo de gergelim e 0,5 colher de chá de sal.
- 3Passo
Seque o interior das 2 lulas limpas antes de rechear.
Preencha cada tubo somente até 70 a 80 por cento, pois o arroz glutinoso expande durante o cozimento e pode romper a lula.
- 4Controle
Feche as aberturas com palitos de dente, prendendo bem sem comprimir o recheio.
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio e sele primeiro a lula até a superfície ficar mais firme.
- 5Controle
Mantenha fogo médio e cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, virando com frequência e delicadeza.
Quando a parte externa ficar opaca e elástica, reduza levemente o fogo para terminar de cozinhar o arroz sem queimar a lula.
- 6Final
Deixe a lula grelhada descansar brevemente para o recheio firmar e cortar melhor.
Retire os palitos, corte em rodelas de 1,5 cm com uma faca afiada e sirva mantendo a seção em camadas intacta.
Depois dos passos
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Para servir junto
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