オジンオスンデグイ（イカスンデのグリル）
オジンオスンデグイは、下処理したイカの胴体に、水に浸したもち米・つぶした豆腐・細切りにんじんを醤油とごま油で和えた具を詰め、つまようじで口を留めてからグリルやフライパンで中火でひっくり返しながら焼き上げる料理です。もち米は3時間以上浸すことでイカの中で均一に火が通り、豆腐は布巾に包んでしっかり水気を切ることで具が柔らかくなりすぎません。具を胴体の70～80%だけ詰めるのがポイントで、もち米は加熱すると膨張するため、いっぱいに詰めると焼く際に破裂します。焼き上がったイカスンデを1.5cm厚の輪切りにすると、弾力のあるイカの外層・もちもちのもち米の食感・柔らかな豆腐の層が同心円状に断面に現れます。
分量調整
作り方
- 1
もち米を3時間浸し、つぶした豆腐・にんじん・醤油・ごま油と混ぜて具を作ります。
- 2
イカの胴体をきれいに下処理し、具を詰めます。
- 3
破裂しないようつまようじで口を留めます。
- 4
フライパンやグリルで中火でひっくり返しながら焼きます。
- 5
食べやすい大きさに切って盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アンチャンサル マヌルグイ（牛ハラミのにんにく焼き）
アンチャンサルは牛の横隔膜内側の部位で、一頭からわずかしか取れないため、韓国の焼肉店ではプレミアムメニューとして扱われる希少部位です。肉の繊維が太く、牛本来の濃厚な旨味が強いため、醤油・ごま油・にんにくみじん切り・こしょうで軽く漬けるのが正解です——味付けが濃すぎると肉そのものの風味が隠れてしまいます。炭火の上で薄く切った肉を片面1分もかからないほど素早く焼くと、太い筋繊維の間の脂が溶け出しながら縁にキャラメル状の焼き色が付きます。丸ごとにんにくを肉の横で一緒に焼くと辛味が抜けてほんのり甘くなり、肉との相性が抜群です。サムジャンを塗ったサンチュにアンチャンサルと焼きにんにくを乗せて一口で頬張れば、韓国式焼肉の真価を味わうことができます。
オサムグイ（イカと豚バラの焼き物）
オサムグイは、イカとサムギョプサル（豚バラ肉）をコチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油で作った辛いタレに一緒に漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる韓国式の合わせ焼きです。サムギョプサルの脂が溶け出しながらタレと混ざり、フライパンに旨味たっぷりのソースを形成し、イカはこのソースを吸収しながら焼かれるため単独の海鮮焼きより味の層が厚くなります。二つの食材は火の通る速度が異なるため、サムギョプサルを先に5～6分焼いて脂を抜き半分火を通してからイカを追加するのがポイントで、イカは3～4分以上焼くと硬くなります。コチュジャンタレは高温で焦げやすいため中火を維持しながら頻繁にひっくり返すことで、焦げ味のないツヤのあるコーティングが完成します。
バソッグイ（きのこのグリル）（バターにんにく香る韓国きのこ焼き）
バソッグイは、エリンギ、椎茸、ヒラタケなど数種類のきのこを、バター・刻みにんにく・塩・こしょうで味付けし、フライパンやグリルで焼き上げる野菜料理です。きのこはそれぞれ固有の食感を持ち、エリンギは厚い断面から緻密な歯ごたえを、椎茸は傘の部分から旨味を、ヒラタケは軽やかな繊維質を提供します。きのこは水分含有量が高いため、最初に並べた後はひっくり返さずに待つことで水分が飛び、表面がこんがりと焼き上がります。頻繁にひっくり返すとカリッとした表面を作ることができません。バターは中盤以降に加えることで焦げずに香ばしい風味だけをまとわせることができます。
モドゥムヘムルグイ（盛り合わせ海鮮焼き）
盛り合わせ海鮮焼きは、エビ、イカ、アサリ、ホタテなどさまざまな海鮮にオリーブオイル、塩、こしょうで軽く下味をつけ、熱したグリルの上で種類ごとに異なる時間で焼き上げるシーフードプラッターです。エビとホタテは2〜3分、イカは3〜4分と、各海鮮の火の通り具合に合わせて投入順を調整し、すべての材料を同時に仕上げる必要があります。アサリは口が開くまでだけ焼けば固くならず、開いた殻の中に溜まった汁が天然のソースの役割を果たします。全体にレモン汁をかけて出すと、シトラスの酸味が各海鮮の甘みをより鮮明に引き立てます。
イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に氷水に浸けて熱伝導を止めると、プリプリの最適な食感が固定されます。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油・いりごまで調味料を作りますが、酢が重要で、イカの海鮮の旨味の上にさっぱりした酸味がのって辛味と三角形のバランスを成します。千切りにした玉ねぎときゅうりを一緒に和えるとイカ単独より食感に変化が生まれ量も増えます。マヨネーズを一さじ混ぜるバリエーションも人気で、油分が辛味を包んでマイルドなバージョンになります。
オジンオ スンデ チム（イカの詰め物蒸し）
オジンオ スンデ チムは、イカの胴体に春雨・豚ひき肉・玉ねぎ・にんじん・ニラを混ぜた具を詰めて蒸し器で蒸し上げる、江原道の郷土料理です。イカの皮の弾力ある食感と、春雨・肉で満たされた中身のしっとりとした味わいが断面に同時に感じられます。醤油とごま油で味付けした具が蒸す過程でイカの内側に密着し、風味を交わし合います。少し冷ましてから切ると断面がきれいに出て見栄えもよく、ホームパーティーや集まりの食卓に並べると目を引く一品です。