オリ・ドゥルケタン（鴨肉のえごまスープ）

鴨特有の濃い脂とえごまの香ばしさが合わさり、ひと口ごとにどっしりと温かい満足感を与えます。 大根を冷水から入れて10分煮るとさっぱりとしたほのかな甘みの土台ができ、鴨肉を加えて20分以上煮込む間に浮いてくるアクと余分な脂をこまめに取り除くことで、臭みのないすっきりとしたスープになります。 えごまの粉は最後の10分に溶かし入れることで、くどくならず香ばしい風味が活きます。 早めに加えるとえごま特有のほろ苦い後味が強くなるため、タイミングが重要です。 薄口醤油と塩で味を調え、長ねぎと黒こしょうで仕上げると、鴨の脂の深い旨味とえごまの香ばしさが溶け合い、口の中をやわらかく包み込むスープが完成します。 季節の変わり目に体力を補う食事として親しまれています。