オリ・ドゥルケタン（鴨肉のえごまスープ）
オリ・ドゥルケタンは、鴨肉を大根と一緒にじっくり煮込んだ後、えごまの粉をたっぷり溶かし入れて香ばしくとろみのあるスープに仕上げる滋養タンです。大根を先に水に入れて10分煮て、さっぱりとした甘みの土台を作り、鴨肉を加えて20分さらに煮込みながら浮いてくるアクを取り除きます。えごまの粉は最後の10分に溶かし入れることで、くどくならず香ばしい風味が活きます。薄口醤油と塩で味を調え、長ねぎと黒こしょうで仕上げます。鴨の脂のしっかりしたうま味とえごまの香ばしさが出会い、ひと口ごとに口の中をやわらかく包み込むスープになります。
分量調整
作り方
- 1
鴨肉は冷水に10分浸けてから取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2
大根は短冊切りに、長ねぎは斜め切りにします。
- 3
鍋に水と大根を入れ、10分煮て甘みの土台を作ります。
- 4
鴨肉とにんにくのみじん切りを加え、中火で20分煮込みながらアクを取り除きます。
- 5
えごまの粉をスープに溶かし入れ、薄口醤油と塩で味を調えた後、10分煮ます。
- 6
長ねぎと黒こしょうを加えて2分煮た後、火を止めて3分蒸らして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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