오리들깨탕

Name: 오리들깨탕
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 생오리고기(뼈 없는 얇은 슬라이스) 600 g; 들깨가루 8 tbsp; 무 250 g; 대파 1 stalk; 다진 마늘 1.5 tbsp; 국간장 1.5 tbsp; 소금 1 tsp; 후춧가루 0.3 tsp; 물 1700 ml

한눈에 보기

총 시간: 75분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

들깨가루 8큰술이 풀리면서 국물이 뽀얗고 걸쭉하게 변하는데, 들깨는 오리가 충분히 익은 뒤에 넣어야 텁텁함과 쓴 뒷맛이 덜합니다.

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오리는 훈제나 양념이 되지 않은 생 슬라이스를 써야 국물에 다른 맛이 섞이지 않습니다.

재료

인분

재료명양

대파1 stalk

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만드는 법

총 6단계

1

훈제하거나 양념하지 않은 생오리 슬라이스 600g을 준비합니다.

두꺼운 부분은 얇게 잘라 다른 조각과 두께를 맞춥니다. 물에 담그거나 씻지 않고 키친타월로 표면 수분을 닦습니다.
2

무 250g은 얇은 나박썰기로, 대파 1대는 어슷썰기로 준비합니다.

두께를 맞추면 무가 10분 안에 고르게 익습니다.
3

냄비에 물 1700ml와 무를 넣고 센불로 끓입니다.

끓으면 중불로 낮춰 10분간 맑은 단맛이 우러나게 합니다.
4

오리고기와 다진 마늘 1.5큰술을 넣고 중불로 20분 이상 끓입니다.

떠오르는 거품과 기름은 국자로 자주 걷습니다. 시간만으로 익힘을 판단하지 않습니다. 가장 두꺼운 오리고기 중심에 식품용 온도계를 넣어 75°C 이상인지 확인하고 그 온도를 1분 이상 유지합니다. 미달이면 계속 가열합니다.
5

들깨가루 8큰술은 뜨거운 국물에 조금씩 풀어 넣습니다.

국간장 1.5큰술과 소금 1작은술을 넣고 10분 끓입니다.
6

국물이 뽀얗고 걸쭉해지면 대파와 후춧가루 0.3작은술을 넣습니다.

2분 더 끓이고 3분 뜸 들인 뒤 간을 봅니다.