パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
早わかり
パジョンは、わけぎを6〜7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。わけぎを先にフライパンに並べてから生地をその上に注ぐことで、ねぎの片面が直接フライパンに当たってキャラメル化し、ねぎならではの甘くて香り高い風味が引き出されます。生地のとろみはスプ...
この料理の特別なポイント
- ネギを先に並べてから生地を注ぎ、直接キャラメル化させる
- 生地はリボン状に流れ落ちる濃度が基準
- ひっくり返す前に縁に油を足して、フチをカリッと仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 わけぎ120gは根元と傷んだ部分を整え、洗って水気を払います。6〜7cmに切り、太い茎と葉先を分けておきます。
- 2 ボウルにチヂミ粉1カップ、水0.8カップ、卵1個、塩0.3小さじを入れます。粉のかたまりがほどける程度に混ぜ、混ぜすぎません。
- 3 生地をスプーンですくい、糸のようにつながって落ちるか確認します。固ければ水を少し、ゆるければチヂミ粉を少し足します。
パジョンは、わけぎを6〜7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。わけぎを先にフライパンに並べてから生地をその上に注ぐことで、ねぎの片面が直接フライパンに当たってキャラメル化し、ねぎならではの甘くて香り高い風味が引き出されます。生地のとろみはスプーンですくって流れ落ちながらも糸のようにつながる程度が目安で、濃すぎるとねぎの割合が相対的に減り、薄すぎると縁のカリカリした部分が生まれません。裏返す前に縁に油をひと回し追加すると、縁が揚げるようにこんがり焼き上がり、醤油だれにつけて食べる際のサクサクとやわらかさのコントラストが際立ちます。雨の日に食べたくなる料理として長く愛されてきた一品でもあります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
わけぎ120gは根元と傷んだ部分を整え、洗って水気を払います。6〜7cmに切り、太い茎と葉先を分けておきます。
- 2味付け
ボウルにチヂミ粉1カップ、水0.8カップ、卵1個、塩0.3小さじを入れます。粉のかたまりがほどける程度に混ぜ、混ぜすぎません。
- 3手順
生地をスプーンですくい、糸のようにつながって落ちるか確認します。固ければ水を少し、ゆるければチヂミ粉を少し足します。
- 4火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を広げます。わけぎを先にきれいに並べ、片面が直接フライパンに触れるようにします。
- 5加熱
わけぎの上に生地を薄く流し、隙間を埋める程度にします。約4分焼き、縁が乾いてこんがりし、返せる固さになるまで待ちます。
- 6味付け
残りのサラダ油大さじ1を縁に回しかけ、縁をカリッとさせてから返します。さらに3分焼き、両面が香ばしくなったら醤油大さじ1を添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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