パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
パジョンは、わけぎを6〜7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。
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わけぎを先にフライパンに並べてから生地をその上に注ぐことで、ねぎの片面が直接フライパンに当たってキャラメル化し、ねぎならではの甘くて香り高い風味が引き出されます。 生地のとろみはスプーンですくって流れ落ちながらも糸のようにつながる程度が目安で、濃すぎるとねぎの割合が相対的に減り、薄すぎると縁のカリカリした部分が生まれません。 裏返す前に縁に油をひと回し追加すると、縁が揚げるようにこんがり焼き上がり、醤油だれにつけて食べる際のサクサクとやわらかさのコントラストが際立ちます。 雨の日に食べたくなる料理として長く愛されてきた一品でもあります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
わけぎ120gは根元と傷んだ部分を整え、洗って水気を払います。6〜7cmに切り、太い茎と葉先を分けておきます。
- 2味付け
ボウルにチヂミ粉1カップ、水0.8カップ、卵1個、塩0.3小さじを入れます。粉のかたまりがほどける程度に混ぜ、混ぜすぎません。
- 3準備
生地をスプーンですくい、帯状に続いて落ちるか確認します。粉と水が均一に混ざり、ゆっくり流れればねぎを準備します。
- 4火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を広げます。わけぎを先にきれいに並べ、片面が直接フライパンに触れるようにします。
- 5加熱
わけぎの上に生地を薄く流し、隙間を埋める程度にします。約4分焼き、縁が乾いてこんがりし、返せる固さになるまで待ちます。
- 6味付け
残りのサラダ油大さじ1を縁に回しかけ、縁をカリッとさせてから返します。さらに3分焼き、両面が香ばしくなったら醤油大さじ1を添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ネギを先に並べてから生地を注ぎ、直接キャラメル化させる
- 仕上げの目安
- 残りのサラダ油大さじ1を縁に回しかけ、縁をカリッとさせてから返します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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