파전
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
파전은 쪽파를 6~7cm 길이로 잘라 부침가루, 물, 달걀, 소금을 섞은 반죽 위에 가지런히 펼쳐 기름 두른 팬에서 중불로 부쳐내는 한국의 대표적인 전입니다.
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쪽파를 먼저 팬에 펼치고 반죽을 그 위에 부으면 쪽파의 한쪽 면이 직접 팬과 닿아 캐러멜화되면서 쪽파 특유의 달콤하고 향긋한 향이 올라옵니다. 반죽 농도는 숟가락으로 떠서 흘러내리되 줄기처럼 이어지는 정도가 기준으로, 너무 걸쭉하면 파의 비율이 상대적으로 줄어들고 너무 묽으면 가장자리에 바삭한 테두리가 생기지 않습니다. 뒤집기 전 가장자리에 기름을 한 바퀴 더 추가하면 테두리가 튀기듯 노릇하게 구워져 간장 양념장과 함께 먹을 때 바삭함과 부드러움의 대비가 선명해집니다. 비 오는 날 먹고 싶은 음식으로 오랫동안 사랑받아 온 요리이기도 합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
쪽파 120g은 뿌리와 시든 잎을 정리하고 씻은 뒤 물기를 털어요.
6~7cm로 잘라 굵은 줄기와 잎을 나눠 두어요.
- 2간 맞춤
볼에 부침가루 1컵, 물 0.8컵, 달걀 1개, 소금 0.3작은술을 넣어요.
덩어리만 풀고 오래 젓지 않아요.
- 3준비
반죽을 숟가락으로 들어 줄기처럼 이어져 흐르는지 봅니다.
부침가루와 물이 고르게 섞이고 숟가락에서 천천히 흐르면 바로 쪽파를 준비합니다.
- 4불 조절
팬을 중불로 달구고 식용유 1큰술을 둘러요.
쪽파를 먼저 가지런히 펴서 한 면이 팬에 닿게 해요.
- 5가열
쪽파 위에 반죽을 얇게 부어 빈틈만 메워요.
4분 정도 굽고 가장자리가 마르며 노릇해질 때까지 기다려요.
- 6간 맞춤
가장자리에 남은 식용유 1큰술을 둘러 바삭하게 만든 뒤 뒤집어요.
3분 더 굽고 간장 1큰술을 곁들여요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 쪽파를 먼저 깔고 반죽을 부어 직접 팬에 닿아 달콤하게 그을림
- 완성과 마무리
- 가장자리에 남은 식용유 1큰술을 둘러 바삭하게 만든 뒤 뒤집어요.
- 실패 방지
- 덩어리만 풀고 오래 젓지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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