パニールティッカ（インド式ヨーグルトマリネ焼きチーズ串）
早わかり
パニールティッカはヨーグルトとスパイスに漬けたパニールチーズを串に刺し、高温で焼き上げるインド式グリル料理です。ヨーグルトに唐辛子パウダー、ターメリック、ガラムマサラ、レモン汁を混ぜたマリネードがチーズの表面に厚い味付けの膜を形成します。パプリカと玉ねぎを間に挟んで一緒に焼くと、野菜の水分が蒸発しながら甘みが凝縮されます。強火で短時間焼く...
この料理の特別なポイント
- ヨーグルトのマリネがパニールの表面に厚いスパイスの膜を作る
- 強火で短時間焼くことで内側が固くならずやわらかさを保つ
- 野菜は焼くうちに水分が飛び、甘みが凝縮される工程が要
主な材料
調理の流れ
- 1 プレーンヨーグルト120gに唐辛子パウダー、ターメリック、ガラムマサラ、レモン汁、油を混ぜます。水っぽければ水気を切ります。
- 2 パニール250g、パプリカ、玉ねぎを同じくらいの大きめに切ります。崩さないように混ぜ、20分漬けます。
- 3 串にパニール、パプリカ、玉ねぎを交互に刺します。少し間を空け、残ったマリネードは仕上げ用に分けます。
パニールティッカはヨーグルトとスパイスに漬けたパニールチーズを串に刺し、高温で焼き上げるインド式グリル料理です。ヨーグルトに唐辛子パウダー、ターメリック、ガラムマサラ、レモン汁を混ぜたマリネードがチーズの表面に厚い味付けの膜を形成します。パプリカと玉ねぎを間に挟んで一緒に焼くと、野菜の水分が蒸発しながら甘みが凝縮されます。強火で短時間焼くことでパニールが硬くならず、ミントチャトニーを添えるとスパイスの温かみとミントの爽やかさが調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
プレーンヨーグルト120gに唐辛子パウダー、ターメリック、ガラムマサラ、レモン汁、油を混ぜます。水っぽければ水気を切ります。
- 2準備
パニール250g、パプリカ、玉ねぎを同じくらいの大きめに切ります。崩さないように混ぜ、20分漬けます。
- 3仕上げ
串にパニール、パプリカ、玉ねぎを交互に刺します。少し間を空け、残ったマリネードは仕上げ用に分けます。
- 4火加減
フライパンまたはオーブンを強火でしっかり予熱します。置いた瞬間に音が出る熱さで、表面を手早く焼きます。
- 5加熱
途中で1、2回返し、4-6分焼いて端に焼き色をつけます。野菜が少ししんなりし、パニールが硬くなる前に止めます。
- 6加熱
残ったマリネードを薄く塗り、さらに1分だけ焼きます。表面が乾いて香りが立ったらすぐ取り出し、ミントチャトニーを添えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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