パニールティッカ（インド式ヨーグルトマリネ焼きチーズ串）
パニールティッカはヨーグルトとスパイスに漬けたパニールチーズを串に刺し、高温で焼き上げるインド式グリル料理です。ヨーグルトに唐辛子パウダー、ターメリック、ガラムマサラ、レモン汁を混ぜたマリネードがチーズの表面に厚い味付けの膜を形成します。パプリカと玉ねぎを間に挟んで一緒に焼くと、野菜の水分が蒸発しながら甘みが凝縮されます。強火で短時間焼くことでパニールが硬くならず、ミントチャトニーを添えるとスパイスの温かみとミントの爽やかさが調和します。
分量調整
作り方
- 1
ヨーグルト、スパイス類、レモン汁、油を混ぜてマリネードを作ります。
- 2
パニールとパプリカ、玉ねぎを大きめに切り、マリネードに20分漬けます。
- 3
串にパニールと野菜を交互に刺します。
- 4
オーブンまたはフライパンで表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。
- 5
残りのマリネードを薄く塗り、さらに1分焼いて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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パラクパニールは北インドを代表する菜食カレーで、ほうれん草のピューレにやわらかいパニールチーズを入れて作ります。ほうれん草をさっと茹でてなめらかにすりつぶすと鮮やかな緑色のピューレになり、玉ねぎ・にんにく・生姜・トマトを炒めたベースとガラムマサラを合わせて煮込みます。パニールは軽く焼いて表面を固くしてから加えると、やわらかい中身との対比が生まれます。仕上げに生クリームを回しかけてコクを加え、ナンやご飯と一緒にいただきます。
チリパニール（スパイシー揚げチーズ炒め）
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マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
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