パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）
早わかり
パスタ・アル・リモーネは、レモンの皮と果汁、バター、生クリーム、パルメザンチーズだけでソースを仕上げる南イタリアのパスタです。レモンの皮に含まれるシトラスオイルが温かいバターに溶け込んでソース全体に香りを行き渡らせ、茹で汁をひしゃく一杯加えることで乳化が起こり、ソースが麺の表面にすっきりと絡みつきます。リングイネをアルデンテに茹でてソース...
この料理の特別なポイント
- レモンゼストのシトラスオイルが温かいバターに溶けて香りを広げる
- パスタの茹で汁一杓でソースが麺にきれいに乳化してまとわりつく
- 弱火でクリームを加えることで分離せずシルク状の質感が仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 レモン1個はよく洗い、黄色い皮だけを細かくすりおろし、果汁は別に絞ります。白い部分は苦味が出るため避けます。
- 2 湯を沸かして塩の一部を加え、リングイネ220gをアルデンテに茹でます。湯切り前に茹で汁1カップを取り置きます。
- 3 広めのフライパンを弱火にかけ、バター大さじ2とオリーブオイル大さじ1を溶かします。レモンの皮を加え、香りが出るまで30秒温めます。
パスタ・アル・リモーネは、レモンの皮と果汁、バター、生クリーム、パルメザンチーズだけでソースを仕上げる南イタリアのパスタです。レモンの皮に含まれるシトラスオイルが温かいバターに溶け込んでソース全体に香りを行き渡らせ、茹で汁をひしゃく一杯加えることで乳化が起こり、ソースが麺の表面にすっきりと絡みつきます。リングイネをアルデンテに茹でてソースに和えると、レモンの爽やかな香りとチーズの深い旨味が一体となり、シンプルながら完成度の高い味わいになります。材料がシンプルなため、それぞれの素材の品質が最終的な味を左右します。弱火でゆっくりとソースを作ることで生クリームが分離せず、なめらかに仕上がります。全体の調理時間は約20分と短く、平日の夜でも無理なく作れるパスタです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
レモン1個はよく洗い、黄色い皮だけを細かくすりおろし、果汁は別に絞ります。白い部分は苦味が出るため避けます。
- 2味付け
湯を沸かして塩の一部を加え、リングイネ220gをアルデンテに茹でます。湯切り前に茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
広めのフライパンを弱火にかけ、バター大さじ2とオリーブオイル大さじ1を溶かします。レモンの皮を加え、香りが出るまで30秒温めます。
- 4火加減
生クリーム60mlを加え、弱火で1分ほど混ぜて温めます。強く沸かすと分離しやすいので、縁に小さな泡が出る程度にします。
- 5加熱
湯切りしたリングイネとパルメザン35gを加え、手早く和えます。茹で汁を少しずつ足し、つやよく麺に絡む濃度に整えます。
- 6仕上げ
火を止めてレモン汁を加え、酸味を鮮やかにします。残りの塩と黒こしょうで味を調え、ソースが重くなる前にすぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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