パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
パスタ・アル・リモーネは、レモンの皮と果汁、バター、生クリーム、パルメザンチーズだけでソースを仕上げる南イタリアのパスタです。
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レモンの皮に含まれるシトラスオイルが温かいバターに溶け込んでソース全体に香りを行き渡らせ、茹で汁をひしゃく一杯加えることで乳化が起こり、ソースが麺の表面にすっきりと絡みつきます。 リングイネをアルデンテに茹でてソースに和えると、レモンの爽やかな香りとチーズの深い旨味が一体となり、シンプルながら完成度の高い味わいになります。 材料がシンプルなため、それぞれの素材の品質が最終的な味を左右します。 弱火でゆっくりとソースを作ることで生クリームが分離せず、なめらかに仕上がります。 全体の調理時間は約20分と短く、平日の夜でも無理なく作れるパスタです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
レモン1個はよく洗い、黄色い皮だけを細かくすりおろし、果汁は別に絞ります。白い部分は苦味が出るため避けます。
- 2味付け
湯を沸かして塩の一部を加え、リングイネ220gをアルデンテに茹でます。湯切り前に茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
広めのフライパンを弱火にかけ、バター大さじ2とオリーブオイル大さじ1を溶かします。レモンの皮を加え、香りが出るまで30秒温めます。
- 4火加減
生クリーム60mlを加え、弱火で1分ほど混ぜて温めます。強く沸かすと分離しやすいので、縁に小さな泡が出る程度にします。
- 5加熱
湯切りしたリングイネとパルメザン35gを加え、手早く和えます。茹で汁を少しずつ足し、つやよく麺に絡む濃度に整えます。
- 6仕上げ
火を止めてレモン汁を加え、酸味を鮮やかにします。残りの塩と黒こしょうで味を調え、ソースが重くなる前にすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- レモンゼストのシトラスオイルが温かいバターに溶けて香りを広げる
- 仕上げの目安
- 茹で汁を少しずつ足し、つやよく麺に絡む濃度に整えます。
- 失敗を防ぐ
- 強火ではソースが分離する恐れがあるため、弱火を維持してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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