パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）
パスタ・アル・リモーネは、レモンの皮と果汁、バター、生クリーム、パルメザンチーズだけでソースを仕上げるイタリアのパスタです。リングイネをアルデンテに茹で、茹で汁と共にソースに和えると、レモンの爽やかな香りとチーズの旨味が一体に溶け合います。材料がシンプルなため、それぞれの材料の品質が味を左右します。弱火でソースを作ることでクリームが分離しません。調理時間は約20分と短く、軽くて手早い食事に適しています。
分量調整
作り方
- 1
レモンの皮をすりおろし、果汁を絞っておきます。
- 2
リングイネをアルデンテに茹で、茹で汁1カップを取り置きます。
- 3
フライパンにバターとオリーブオイルを溶かし、レモンの皮を軽く温めます。
- 4
生クリームとレモン汁を加え、弱火で1分混ぜます。
- 5
麺とパルメザンを加え、茹で汁で濃さを調整しながら和えます。
- 6
塩、こしょうで味を調え、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パスタ・プリマヴェーラ（春野菜パスタ）
パスタ・プリマヴェーラは、ブロッコリー、ズッキーニ、パプリカ、グリーンピースなど春野菜をオリーブオイルで軽く炒め、スパゲッティと和える野菜中心のパスタです。野菜を同じ大きさに切って順番に炒めることで、それぞれの食感が活き、茹で汁で全体を乳化させることでソースなしでもしっとりしたコーティングが完成します。パルメザンチーズは火を止めてから加え、ダマにならないようにするのがコツです。クリームや重いソースを使わず野菜本来の味を活かした軽やかなパスタで、カロリーの負担も少ないです。
明太クリームパスタ（明太子のクリームスパゲティ）
明太クリームパスタは、明太子の塩辛い旨味がバターと生クリーム、牛乳に溶け込んで柔らかく濃厚なソースを作る日本式クリームパスタです。にんにくを弱火でバターに炒めて香りを出し、生クリームと牛乳を沸騰直前まで温めた後、火を弱くしないとソースが分離してしまいます。明太子の2/3を加え、茹で汁で濃度を調整しながら素早く混ぜるとプチプチとした食感がスパゲティにまんべんなくコーティングされます。明太子は強火で長く火を通すと生臭くなるため、最後の段階で余熱で火を通すのがポイントで、パルメザンチーズとレモン汁がクリームの重さを抑えてさっぱりとした後味を残します。残りの明太子と刻み海苔をのせると、視覚的に明太子の赤と海苔の黒が対比を成し、香ばしい香りが立ち上がります。
コチュジャン ボンゴレ リングイネ
コチュジャンボンゴレリングイネは、あさりのしょっぱい海鮮の味わいとコチュジャンのピリ辛な発酵旨味をひとつにまとめたフュージョンパスタです。白ワインであさりの口を開けて海鮮のスープを十分に抽出し、そこにコチュジャンを溶き入れると、従来のボンゴレでは感じられなかった深い辛みが加わります。最後にのせたバターがソースにツヤを与え、パセリと黒こしょうが風味を整えます。にんにくを薄切りにしてオリーブオイルでゆっくり炒め、香りを十分に引き出すのが調理の核心です。
カルボナーラ（卵とチーズのクリーミーパスタ）
カルボナーラはイタリア・ローマ発祥のパスタで、グアンチャーレ（またはパンチェッタ）をカリカリに焼いた脂に卵黄とペコリーノ・ロマーノチーズを合わせてクリーミーなソースを作ります。生クリームを一切使わず、卵とチーズの乳化だけで濃厚な質感を出すのが正統な方法です。茹で汁のでんぷんがソースをなめらかにつなぐ重要な役割を果たします。グアンチャーレの塩気のある旨みとこしょうのピリッとした香りが調和し、シンプルながらも深い味わいを生み出します。調理時間は25分ほどと短いですが、火加減を誤ると卵が固まってしまうため繊細な温度管理が必要です。
ユジャチキンピカタ リングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）
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