ドゥルッケドゥブジョリム（えごま豆腐の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 26分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
豆腐350gを先に焼いて形を保ち、醤油の煮汁で火を通した後、えごま粉大さじ2で汁を濃くする副菜です。
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豆腐はペーパーで押して水気を十分に取り、厚めに切ります。 フライパンへ食用油小さじ1をひき、中火で両面を各2分焼いて薄い焼き色を付けます。 この表面が煮崩れを防ぎ、煮汁も付きやすくします。 醤油大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、水180mlを混ぜ、玉ねぎ0.5個は薄切りにします。 焼いた豆腐の上へ玉ねぎを広げ、煮汁をフライパンの縁から注ぎ、中弱火で6分煮ながら上から汁をかけます。 えごま粉は一度に入れず、少しずつ溶いてすぐ混ぜると、乾いた塊や粉っぽい部分ができません。 弱火でさらに3分煮詰め、汁が豆腐へ厚く付いたら長ねぎを入れ、ごま油小さじ0.5を回します。 大きく一度返してすぐ火を止めれば、豆腐を崩さず、えごまとごま油の香りを表面に残せます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豆腐350gはペーパーで水気を押さえ、厚めに切ります。表面の水分をしっかり取ると、焼く時に崩れにくくなります。
- 2火加減
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で温め、豆腐を重ならないように並べます。両面を各2分ほど、薄く焼き色がつくまで焼きます。
- 3火加減
醤油大さじ1.5、みじん切りにんにく小さじ1、水180mlを混ぜて煮汁を作ります。玉ねぎ半個は薄切りにして、火が通りやすくします。
- 4火加減
焼いた豆腐の上に玉ねぎを広げ、煮汁を端から注ぎます。中弱火で6分煮ながら煮汁をかけ、豆腐に味を含ませます。
- 5火加減
えごまの粉大さじ2は煮汁に少しずつ入れ、すぐに混ぜます。ダマを避けるため弱火にし、ソースがとろりとするまで3分だけ煮ます。
- 6火加減
煮汁が豆腐にとろりと絡んだら、長ねぎとごま油小さじ0.5を加えます。豆腐を崩さないよう大きく混ぜ、火を止めて香りを残します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エゴマ粉が煮汁に溶け込んでとろみのあるクリーミーな質感を作り出す
- 仕上げの目安
- 玉ねぎ半個は薄切りにして、火が通りやすくします。
- 失敗を防ぐ
- 表面の水分をしっかり取ると、焼く時に崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
26分, 9 個の材料
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