ドゥルッケドゥブジョリム（えごま豆腐の煮物）
早わかり
ドゥルッケドゥブジョリムは、厚めに切った豆腐を醤油の調味料で煮込み、最後にえごまの粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる韓国副菜です。豆腐を先にフライパンで軽く焼いて表面を固めた後、玉ねぎと一緒に醤油・にんにくベースの煮汁に入れて中弱火でゆっくり火を通します。えごまの粉が煮汁に溶け込むと、とろりとしたクリーミーな質感が生まれ、長ねぎとごま油...
この料理の特別なポイント
- エゴマ粉が煮汁に溶け込んでとろみのあるクリーミーな質感を作り出す
- 豆腐を先に軽く焼いて6分の煮込みでも形と弾力を保つ
- 辛い調味料なしで豆腐とエゴマだけで深くこってりした煮物に仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐350gはペーパーで水気を押さえ、厚めに切ります。表面の水分をしっかり取ると、焼く時に崩れにくくなります。
- 2 フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で温め、豆腐を重ならないように並べます。両面を各2分ほど、薄く焼き色がつくまで焼きます。
- 3 醤油大さじ1.5、みじん切りにんにく小さじ1、水180mlを混ぜて煮汁を作ります。玉ねぎ半個は薄切りにして、火が通りやすくします。
ドゥルッケドゥブジョリムは、厚めに切った豆腐を醤油の調味料で煮込み、最後にえごまの粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる韓国副菜です。豆腐を先にフライパンで軽く焼いて表面を固めた後、玉ねぎと一緒に醤油・にんにくベースの煮汁に入れて中弱火でゆっくり火を通します。えごまの粉が煮汁に溶け込むと、とろりとしたクリーミーな質感が生まれ、長ねぎとごま油で仕上げると香ばしい香りがさらに際立ちます。辛い調味料を使わなくても、豆腐とえごまだけで重みのある味が出る煮物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豆腐350gはペーパーで水気を押さえ、厚めに切ります。表面の水分をしっかり取ると、焼く時に崩れにくくなります。
- 2火加減
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で温め、豆腐を重ならないように並べます。両面を各2分ほど、薄く焼き色がつくまで焼きます。
- 3火加減
醤油大さじ1.5、みじん切りにんにく小さじ1、水180mlを混ぜて煮汁を作ります。玉ねぎ半個は薄切りにして、火が通りやすくします。
- 4火加減
焼いた豆腐の上に玉ねぎを広げ、煮汁を端から注ぎます。中弱火で6分煮ながら煮汁をかけ、豆腐に味を含ませます。
- 5火加減
えごまの粉大さじ2は煮汁に少しずつ入れ、すぐに混ぜます。ダマを避けるため弱火にし、ソースがとろりとするまで3分だけ煮ます。
- 6火加減
煮汁が濃すぎる時は、水を大さじ1ずつ足して豆腐に絡む濃度にします。長ねぎとごま油小さじ0.5を入れ、火を止めて香りを残します。
手順のあと
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トゥブポソッジョリム（豆腐ときのこの醤油煮）
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食卓に合わせるなら
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
マンドゥグクは肉と豆腐、野菜を薄い小麦粉の皮で包んだ餃子を、澄んだ出汁に入れて煮込む韓国伝統のスープ料理です。煮干し昆布出汁や牛肉出汁をベースに使い、餃子の皮から溶け出すデンプンがスープにかすかなとろみを加えます。餃子の中の肉汁とニラや長ねぎの香りが煮立てながらスープ全体に溶け出して旨味の土台となります。卵を溶いて糸状に流し入れるとスープの表面に柔らかな膜ができ、見た目の完成度も上がります。刻み海苔をかけたり錦糸卵を添えると香ばしさと色のコントラストが加わります。旧正月にトッククの代わりにマンドゥグクを作る家庭も多く、餅と餃子を一緒に入れてトッマンドゥグクとして楽しむこともあります。餃子はあらかじめ作って冷凍保存しておくと必要な時にすぐ取り出して煮ることができ、平日の夕食のスープとしても手軽です。好みに応じて醤油と酢を合わせたタレに付けて食べると、スープのまろやかな味と餃子の具の濃厚な風味の間に酸味が加わってバランスが整います。
牛肉とうずら卵のチャンジョリム
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