Roti Canai (Pão achatado folhado da Malásia com ghee e molho de curry)
Resumo rápido
O Roti canai é um pão achatado folhado, frito na chapa, servido em barracas mamak em toda a Malásia, do amanhecer até tarde da noite.
O que torna este prato especial
- O ghee dobrado em camadas constrói a estrutura exterior crocante e interior elástico
- Descansar pelo menos 30 minutos e depois esticar como papel é chave para a separação de camadas
- Bater o pão achatado pronto afrouxa as dobras e revela as camadas folhadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 350 g de farinha com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.
- 2 Sove por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- 3 Cubra a massa por igual com óleo e tampe.
O Roti canai é um pão achatado folhado, frito na chapa, servido em barracas mamak em toda a Malásia, do amanhecer até tarde da noite. A massa é enriquecida com ghee e esticada à mão até ficar quase translúcida, depois dobrada sobre si mesma várias vezes para criar dezenas de camadas finas como papel. Em uma chapa bem untada, o pão estufa e fica crocante por fora enquanto o interior permanece macio e em camadas. Cada pedaço rasgado revela a estrutura laminada interna. O acompanhamento padrão é uma tigela de curry dhal para mergulhar, embora os curries de sardinha e frango sejam igualmente comuns. As variações abundam: o roti telur leva um ovo batido, o roti pisang envolve banana fatiada, e o roti bom é uma versão mais espessa e amanteigada polvilhada com açúcar. O pão é rasgado com as mãos, nunca cortado, e as melhores versões deixam um leve brilho de ghee nos dedos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 350 g de farinha com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.
Junte o ovo e 180 ml de leite, formando a massa até não restar farinha seca.
- 2Passo
Sove por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Se estiver pegajosa, deixe descansar um pouco em vez de acrescentar muita farinha, para não endurecer.
- 3Passo
Cubra a massa por igual com óleo e tampe.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, ou mais se puder, para relaxar e esticar sem voltar.
- 4Passo
Divida a massa em 4 partes e unte levemente a bancada e as mãos.
Pressione e puxe do centro para fora até cada parte ficar bem fina, quase translúcida.
- 5Controle
Pincele a massa aberta com 20 g de manteiga derretida em camada fina e dobre os quatro lados para dentro.
Pré-aqueça bem a chapa em fogo médio-alto.
- 6Passo
Coloque na chapa com um pouco de óleo e cozinhe cada lado por cerca de 2 minutos.
Quando os dois lados estiverem dourados e inflados em pontos, bata suavemente ainda quente para soltar as camadas.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Mee Rebus (Macarrão em molho de curry de batata-doce)
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Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
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