Roti Canai (Pão achatado folhado da Malásia com ghee e molho de curry)
Resumo rápido
O Roti canai é um pão achatado folhado, frito na chapa, servido em barracas mamak em toda a Malásia, do amanhecer até tarde da noite.
O que torna este prato especial
- O ghee dobrado em camadas constrói a estrutura exterior crocante e interior elástico
- Descansar pelo menos 30 minutos e depois esticar como papel é chave para a separação de camadas
- Bater o pão achatado pronto afrouxa as dobras e revela as camadas folhadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 350 g de farinha com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.
- 2 Sove por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- 3 Cubra a massa por igual com óleo e tampe.
O Roti canai é um pão achatado folhado, frito na chapa, servido em barracas mamak em toda a Malásia, do amanhecer até tarde da noite. A massa é enriquecida com ghee e esticada à mão até ficar quase translúcida, depois dobrada sobre si mesma várias vezes para criar dezenas de camadas finas como papel. Em uma chapa bem untada, o pão estufa e fica crocante por fora enquanto o interior permanece macio e em camadas. Cada pedaço rasgado revela a estrutura laminada interna. O acompanhamento padrão é uma tigela de curry dhal para mergulhar, embora os curries de sardinha e frango sejam igualmente comuns. As variações abundam: o roti telur leva um ovo batido, o roti pisang envolve banana fatiada, e o roti bom é uma versão mais espessa e amanteigada polvilhada com açúcar. O pão é rasgado com as mãos, nunca cortado, e as melhores versões deixam um leve brilho de ghee nos dedos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 350 g de farinha com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.
Junte o ovo e 180 ml de leite, formando a massa até não restar farinha seca.
- 2Passo
Sove por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Se estiver pegajosa, deixe descansar um pouco em vez de acrescentar muita farinha, para não endurecer.
- 3Passo
Cubra a massa por igual com óleo e tampe.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, ou mais se puder, para relaxar e esticar sem voltar.
- 4Passo
Divida a massa em 4 partes e unte levemente a bancada e as mãos.
Pressione e puxe do centro para fora até cada parte ficar bem fina, quase translúcida.
- 5Controle
Pincele a massa aberta com 20 g de manteiga derretida em camada fina e dobre os quatro lados para dentro.
Pré-aqueça bem a chapa em fogo médio-alto.
- 6Passo
Coloque na chapa com um pouco de óleo e cozinhe cada lado por cerca de 2 minutos.
Quando os dois lados estiverem dourados e inflados em pontos, bata suavemente ainda quente para soltar as camadas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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