ロティチャナイ（マレーシア式バターのサクサク薄焼きパン）
早わかり
ロティチャナイはマレーシア全土のママッ（インド系ムスリム）食堂で朝晩問わず食べられているフラットブレッドです。小麦粉の生地にギー（精製バター）を加え、手で引っ張りながら薄く伸ばした後、折り畳んで何層もの層を作り、油を引いた鉄板で両面をこんがり焼き上げます。外側はパリッと割れ、内側はもちもちとした層が活きていて、ちぎるたびに層が分かれるのが...
この料理の特別なポイント
- ギーを折り込んで重ねることで外はパリッと内側はモチモチの食感が生まれる
- 30分以上休ませてから紙のように薄く伸ばすことが層の分離の鍵
- 焼いた後に手のひらで軽く叩くことで層が分かれてパリッとした食感が生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 中力粉350gに塩小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。卵と牛乳180mlを加え、粉っぽさがなくなるまでまとめます。
- 2 生地を約8分こね、なめらかで弾力が出るまで整えます。べたつく時は粉を足しすぎず、少し休ませます。
- 3 生地の表面に油をまんべんなく塗って覆います。最低30分、できれば長めに休ませ、伸ばしやすい状態にします。
ロティチャナイはマレーシア全土のママッ（インド系ムスリム）食堂で朝晩問わず食べられているフラットブレッドです。小麦粉の生地にギー（精製バター）を加え、手で引っ張りながら薄く伸ばした後、折り畳んで何層もの層を作り、油を引いた鉄板で両面をこんがり焼き上げます。外側はパリッと割れ、内側はもちもちとした層が活きていて、ちぎるたびに層が分かれるのが特徴です。カレーディップソースにつけて食べるのが基本で、ダール（レンズ豆カレー）やサーディンカレーを添えることもあります。卵を入れたロティテルール、バナナを入れたロティピサンなどバリエーションも豊富です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
中力粉350gに塩小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます。卵と牛乳180mlを加え、粉っぽさがなくなるまでまとめます。
- 2手順
生地を約8分こね、なめらかで弾力が出るまで整えます。べたつく時は粉を足しすぎず、少し休ませます。
- 3手順
生地の表面に油をまんべんなく塗って覆います。最低30分、できれば長めに休ませ、伸ばしやすい状態にします。
- 4手順
生地を4等分し、台と手に薄く油を塗ります。中央から押して引き、向こうが透けるほど薄く広げます。
- 5火加減
溶かしたバター20gを薄く塗り、四方を内側へ折って四角くします。フライパンは中強火でしっかり予熱します。
- 6加熱
薄く油を引いたフライパンにのせ、片面約2分焼きます。両面がこんがりして所々ふくらんだら、熱いうちに軽く叩いて層をほぐします。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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