ロティチャナイ（マレーシア式バターのサクサク薄焼きパン）
ロティチャナイはマレーシア全土のママッ（インド系ムスリム）食堂で朝晩問わず食べられているフラットブレッドです。小麦粉の生地にギー（精製バター）を加え、手で引っ張りながら薄く伸ばした後、折り畳んで何層もの層を作り、油を引いた鉄板で両面をこんがり焼き上げます。外側はパリッと割れ、内側はもちもちとした層が活きていて、ちぎるたびに層が分かれるのが特徴です。カレーディップソースにつけて食べるのが基本で、ダール（レンズ豆カレー）やサーディンカレーを添えることもあります。卵を入れたロティテルール、バナナを入れたロティピサンなどバリエーションも豊富です。
分量調整
作り方
- 1
小麦粉、塩、砂糖を混ぜ、卵と牛乳を加えてこねます。
- 2
生地がなめらかになったら油を塗り、30分以上休ませます。
- 3
生地を4等分し、紙のように薄く伸ばします。
- 4
バターを軽く塗ってから折り畳み、四角形にします。
- 5
フライパンで両面をこんがり焼き、手のひらで軽く叩いて層をほぐします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムルタバ（マレーシア風牛肉卵詰めフラットブレッドのパン焼き）
ムルタバはマレーシアとインドネシアで親しまれる具入りパンフライです。小麦粉の生地を薄く伸ばし、カレースパイスで炒めた牛ひき肉と溶き卵をのせて四角に折りたたんで焼きます。たっぷりの油を引いた鉄板で両面をこんがり焼くと、外はパリパリ、中はしっとりとした層になります。夜市で切り分けて甘いカレーディップソースと一緒に提供されるのが定番で、一食分としても十分なボリュームがあります。
ナシカンダル（ペナン風インド系ムスリムのカレーライス）
ナシカンダルはマレーシア・ペナンのインド系ムスリムコミュニティから始まったご飯料理です。白いご飯の上に数種類のカレーソースを重ねがけし、鶏肉・魚・野菜の副菜をのせます。異なるカレーグレービーを混ぜ合わせる「クア・カンプル」の技法が核心で、ひとつのカレーでは出せない複雑な味わいを生み出します。ココナッツミルクのコク、カレーパウダーの深い香り、唐辛子の辛さが層をなし、ひとさじごとに様々な味が広がります。
バクテー（マレーシア風豚スペアリブ白胡椒漢方スープ）
バクテー（肉骨茶）は、植民地時代のマラヤで中国人労働者が豚のスペアリブを漢方薬と長時間煮込んで体力を補っていたことに由来する料理です。現在最もよく知られているクラン・バレースタイルは漢方よりもにんにくと白胡椒が味を支配し、澄んで明るい色のスープから喉まで熱く立ち上る胡椒の香りが特徴です。にんにくを丸ごと入れて長時間煮込むとペースト状に溶けて甘みが出て、豚のスペアリブはコラーゲンを出しながら肉が骨からきれいに外れるほど柔らかくなります。スープをご飯にかけて食べたり、油条（中華風揚げパン）を浸して食べるのが伝統です。クアラルンプールのクラン地区では夜明け前から営業するバクテー専門店で、ボリュームたっぷりの朝食として食べられています。
アヤムルマッ・チリパディ（マレー風バードアイチリ入りココナッツ鶏煮）
アヤムルマッ・チリパディはマレーシアのカンポン（田舎の村）の家庭料理で、素朴ながらも力強い味わいが特徴です。鶏肉を薄めのココナッツミルクにプリッキーヌ（バードアイチリ）・ターメリック・レモングラス・シャロットと一緒に煮込みますが、スープを煮詰めず薄い状態を保つので重くなりません。プリッキーヌは乾燥唐辛子のゆっくりとした辛さとは異なり、口に入れた瞬間に鋭く突き上がる辛さで、ひとさじ食べただけでも余韻が長く残ります。ターメリックがスープを淡い金色に染めながら、ココナッツの甘さの下に土のような苦みを敷きます。マレーシア東海岸地域の代表的なコンフォートフードで、香り高く辛いスープをご飯にかけていただきます。
ミー・レブス（マレーシア風グレービー麺）
ミー・レブスは、黄色い小麦麺の上にさつまいもとスパイスで作ったとろりとしたグレービーをかけて食べるマレーシア式の麺料理です。茹でたさつまいもをスープと一緒に滑らかにすりつぶして作ったベースに、カレー粉とピーナッツバターを加えると、さつまいもの自然な甘み、カレーのスパイス、ピーナッツの香ばしさが一体となった独特なソースが完成します。醤油が全体の味を整えながら発酵した旨味を加え、ソースが濃くなりすぎたらスープを少しずつ追加して濃度を調整します。茹で卵を半分に切ってのせ、ライムの汁を食べる直前に絞ると、濃厚なグレービーの中でシトラスの酸味がはっきりと際立ち、東南アジアの麺料理ならではの爽やかさが加わります。
カリーヴルスト（ドイツ風カレーソーセージ）
カリーヴルストは、玉ねぎを細かく刻んで油で透明になるまで炒めた後、トマトペーストを加えて1分炒めて酸味を和らげ、ケチャップにカレーパウダー、パプリカ、砂糖、ウスターソース、リンゴ酢を合わせて8分間煮詰めてとろみのあるカレーソースを作るドイツのストリートフードです。別のフライパンでブラートヴルストを転がしながらきつね色に焼いて中まで完全に火を通し、ひと口サイズに切ってお皿に盛り、カレーソースをたっぷりかけます。仕上げにカレーパウダーをもう一度振りかけてスパイスの風味を高め、ソースは一晩寝かせるとスパイスの味がより深くなります。フライドポテトを添えるとベルリンの屋台の正統スタイルが完成します。