Charim

2687 receitas coreanas e do mundo

2687+ receitas coreanas, organizadas e práticas. Dos ingredientes ao modo de preparo, tudo em um só lugar.

Saesongi-beoseot-gui (Cogumelo eryngii grelhado coreano)
GrilledFácil

Saesongi-beoseot-gui (Cogumelo eryngii grelhado coreano)

Saesongi-beoseot-gui é um prato coreano de cogumelo eryngii (cogumelo rei) grelhado, onde os cogumelos são fatiados longitudinalmente com 0,7 centímetros de espessura, selados em manteiga derretida até dourarem de ambos os lados e, em seguida, finalizados com um molho de soja, alho picado, xarope de oligossacarídeo e pimenta-do-reino. Os cogumelos eryngii contêm muita umidade, por isso dispor as fatias em uma única camada sem sobreposição é essencial — o excesso de cogumelos gera vapor em vez de selar, impedindo a caramelização de Maillard que dá à superfície sua cor dourada e profundidade de sabor. A manteiga queima rapidamente acima do fogo médio, por isso o controle da temperatura é fundamental, e o molho de soja deve ser adicionado apenas após ambos os lados já estarem dourados, para que envolva a superfície em vez de deixá-la encharcada. Cebolinha picada e sementes de gergelim espalhadas por cima adicionam uma camada aromática e amendoada sobre a base salgada de manteiga e soja.

Preparo 10minCozimento 12min2 porções

Ajustar Porções

2porções
porções

Modo de Preparo

  1. 1

    Fatie os cogumelos eryngii longitudinalmente com 0,7 cm de espessura.

  2. 2

    Misture o molho de soja, o alho, o xarope e a pimenta para o molho.

  3. 3

    Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe os cogumelos em fogo médio por 3 minutos.

  4. 4

    Vire, cozinhe por mais 2 minutos, adicione o molho e deixe caramelizar.

  5. 5

    Desligue o fogo quando estiverem cobertos e decore com cebolinha e gergelim.

Dicas

Grill in a single layer to avoid excess moisture.
Lower heat quickly if butter starts browning too fast.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias
160
kcal
Proteína
6
g
Carboidratos
13
g
Gordura
10
g

Mais Receitas

Saesongi Beoseot Butter Ganjang Gui (cogumelos eryngii grelhados com manteiga e soja coreanos)
Side dishesFácil

Saesongi Beoseot Butter Ganjang Gui (cogumelos eryngii grelhados com manteiga e soja coreanos)

Três cogumelos eryngii são cortados em quatro no sentido do comprimento, riscados na superfície e selados na manteiga até dourarem de um lado. Após virar, a manteiga restante se junta a um molho de molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho picado e pimenta-do-reino, que se reduz em uma cobertura brilhante que envolve cada ranhura cortada na carne do cogumelo. Os cortes permitem que o molho agridoce penetre mais profundamente, de modo que cada mordida libere uma explosão concentrada de umami amanteigado. Os cogumelos eryngii mantêm sua textura densa e carnuda mesmo após o cozimento, tornando este prato satisfatório sem qualquer carne real. Um toque final de cebolinha e sementes de gergelim adiciona frescor e contraste de textura.

🏠 Everyday🍱 Lunchbox
Preparo 10minCozimento 12min2 porções
Saesongi Beoseot Jorim (cogumelos eryngii refogados em molho de soja coreanos)
Side dishesFácil

Saesongi Beoseot Jorim (cogumelos eryngii refogados em molho de soja coreanos)

Saesongi-beoseot-jorim cozinha 300 gramas de cogumelos eryngii em um molho à base de soja após uma selagem inicial que remove a umidade e firma a textura. Os cogumelos são cortados ao meio no sentido do comprimento, em pedaços pequenos, e fritos em óleo por cerca de dois minutos até dourarem levemente antes que o líquido de cozimento — molho de soja, água, xarope de oligossacarídeo e alho — seja despejado. Cinco minutos de cozimento em fogo médio reduzem o líquido a uma cobertura pegajosa que adere a cada superfície. Óleo de gergelim é regado logo antes de retirar do fogo, e cebolinha picada adiciona um contraste verde fresco. O prato finalizado conserva-se bem, tornando-se um acompanhamento confiável para preparar com antecedência para as refeições da semana.

🏠 Everyday🍱 Lunchbox
Preparo 10minCozimento 10min4 porções
Saesongi Beoseot Muchim (cogumelo eryngii temperado coreano)
Side dishesFácil

Saesongi Beoseot Muchim (cogumelo eryngii temperado coreano)

Saesongi-beoseot-muchim cozinha no vapor 250 gramas de cogumelos eryngii, rasgados em tiras seguindo a fibra, por seis minutos em fogo alto para preservar sua textura mastigável e fibrosa melhor do que a fervura faria. Após esfriar um pouco e espremer o excesso de umidade, as tiras são envolvidas em um tempero de molho de soja, vinagre, pimenta em flocos, alho e açúcar. O vinagre proporciona um toque cítrico, enquanto a pimenta em flocos introduz um calor suave sem dominar o sabor suave do cogumelo. Óleo de gergelim e sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma amendoado. Ele se mantém bem quando refrigerado e servido frio, sendo um banchan conveniente para preparar com antecedência.

🥗 Light & Healthy🏠 Everyday
Preparo 10minCozimento 8min2 porções
Beoseot-butter-gui (cogumelos grelhados na manteiga coreanos)
DrinksFácil

Beoseot-butter-gui (cogumelos grelhados na manteiga coreanos)

Este prato utiliza cogumelos eryngii (cogumelo-rei) e cogumelos-de-paris fatiados grossos, selando-os em manteiga derretida em fogo alto por cerca de quatro minutos até dourarem, finalizando com um rápido toque de molho de soja para uma cobertura brilhante. O alho entra com a manteiga no início, liberando sua fragrância na gordura antes dos cogumelos atingirem a frigideira. Uma pitada de pimenta-do-reino e cebolinha picada completam o prato, entregando um umami concentrado sem carne.

🍺 Bar Snacks Quick
Preparo 10minCozimento 10min2 porções
Saesongi Quail Egg Jorim (cogumelos eryngii e ovos de codorna estufados coreanos)
SteamedFácil

Saesongi Quail Egg Jorim (cogumelos eryngii e ovos de codorna estufados coreanos)

Saesongi quail egg jorim é um acompanhamento coreano estufado em soja de cogumelos eryngii e ovos de codorna com um equilíbrio de sabores salgados e suavemente doces. Os cogumelos são estufados primeiro para absorverem a umidade e o tempero antes de adicionar os ovos, dando aos ovos tempo para absorver o líquido sem cozinhar demais. Uma colher de xarope de oligossacarídeo no final adiciona brilho e suaviza a base de soja. O prato requer apenas um punhado de ingredientes de despensa e fica pronto em menos de trinta minutos, mas tem um sabor ainda melhor depois de um dia no frigorífico, tornando-se um banchan prático para preparar com antecedência.

🏠 Everyday🍱 Lunchbox
Preparo 15minCozimento 20min2 porções
Songhwa-beoseot-deulkkae-gui (Cogumelos grelhados com perilla coreanos)
GrilledFácil

Songhwa-beoseot-deulkkae-gui (Cogumelos grelhados com perilla coreanos)

Os cogumelos Songhwa têm chapéus grossos com alto teor de umidade, por isso permanecem suculentos e mastigáveis quando grelhados. Fatiados em pedaços grossos e envolvidos em uma mistura simples de óleo de perilla, molho de soja, alho, sal e pimenta, eles cozinham por cerca de três minutos de cada lado em uma frigideira quente. O óleo de perilla confere um aroma tostado e amendoado distinto, diferente do gergelim. A semente de perilla moída é polvilhada pouco antes de desligar o fogo, liberando fragrância sem queimar. Finalizado com cebolinha picada, este prato vegetariano funciona igualmente bem como acompanhamento para arroz ou como petisco.

🍺 Bar Snacks🏠 Everyday
Preparo 10minCozimento 10min2 porções
More Grilled