Saesongi-beoseot-gui (Cogumelo eryngii grelhado coreano)
Resumo rápido
Saesongi-beoseot-gui é um prato coreano de cogumelo eryngii (cogumelo rei) grelhado, onde os cogumelos são fatiados longitudinalmente com 0,7 centímetros de espessura, se...
O que torna este prato especial
- Fatias de 0,7cm em camada única deixam o vapor escapar para dourar
- O molho é adicionado só após dourar para criar cobertura, não cozimento a vapor
- Gergelim e cebolinha sobrepõem-se ao glaze salgado de manteiga e shoyu
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare apenas a parte seca da base de 300 g de cogumelos eryngii e corte-os n...
- 2 Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de alho picado...
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta 1 colher de sopa de manteiga.
Saesongi-beoseot-gui é um prato coreano de cogumelo eryngii (cogumelo rei) grelhado, onde os cogumelos são fatiados longitudinalmente com 0,7 centímetros de espessura, selados em manteiga derretida até dourarem de ambos os lados e, em seguida, finalizados com um molho de soja, alho picado, xarope de oligossacarídeo e pimenta-do-reino. Os cogumelos eryngii contêm muita umidade, por isso dispor as fatias em uma única camada sem sobreposição é essencial - o excesso de cogumelos gera vapor em vez de selar, impedindo a caramelização de Maillard que dá à superfície sua cor dourada e profundidade de sabor. A manteiga queima rapidamente acima do fogo médio, por isso o controle da temperatura é fundamental, e o molho de soja deve ser adicionado apenas após ambos os lados já estarem dourados, para que envolva a superfície em vez de deixá-la encharcada. Cebolinha picada e sementes de gergelim espalhadas por cima adicionam uma camada aromática e amendoada sobre a base salgada de manteiga e soja.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare apenas a parte seca da base de 300 g de cogumelos eryngii e corte-os no sentido do comprimento em fatias de 0,7 cm.
Se estiverem úmidos, pressione com papel-toalha para dourarem melhor.
- 2Tempero
Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de alho picado, 1 colher de chá de xarope de oligossacarídeo e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino. Solte os grumos de alho para espalhar bem.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta 1 colher de sopa de manteiga.
Quando a espuma baixar e a manteiga perfumar sem escurecer, disponha as fatias de cogumelo em uma única camada, sem sobrepor.
- 4Controle
Cozinhe os cogumelos em fogo médio por 3 minutos sem mexer.
Quando as bordas ficarem levemente translúcidas e a parte de baixo estiver dourada, vire cada fatia e cozinhe por mais 2 minutos.
- 5Controle
Quando os dois lados estiverem dourados, despeje o molho pela borda da frigideira, não todo sobre um único ponto.
Abaixe para fogo médio-baixo e reduza por cerca de 1 minuto, sacudindo a frigideira para envolver.
- 6Final
Desligue o fogo quando o molho estiver levemente pegajoso e a superfície dos cogumelos brilhante.
Polvilhe 15 g de cebolinha picada e 1 colher de chá de sementes de gergelim, e sirva ainda quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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