セソンイボソッグイ（エリンギのバター醤油焼き）
早わかり
セソンイボソッグイは、エリンギを縦に0.7cm厚にスライスし、バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼いてから、醤油・刻みにんにく・オリゴ糖・こしょうを混ぜたタレを加えて煮詰めるようにコーティングするきのこのグリルです。エリンギは水分含有量が高いため、重ならないよう一列に並べることで蒸気が逃げ、表面にメイラード反応が起きてこんがりした...
この料理の特別なポイント
- 0.7cm厚の一枚並べで蒸気を逃がしマイヤール反応を引き出す
- 焼き色がついてから양념장を加え、コーティングを蒸らしではなく実現
- バター醤油の塩気の上に小口ネギとごまの香ばしさが重なる
主な材料
調理の流れ
- 1 エリンギ300gは根元の乾いた部分だけを落とし、縦に0.7cm厚に切ります。表面の水気はペーパーで押さえます。
- 2 醤油大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、オリゴ糖小さじ1、こしょう小さじ0.5を混ぜます。にんにくの固まりをほぐします。
- 3 フライパンを中火で温め、バター大さじ1を溶かします。泡が落ち着いて香りが出たら、きのこを重ねず一列に並べます。
セソンイボソッグイは、エリンギを縦に0.7cm厚にスライスし、バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼いてから、醤油・刻みにんにく・オリゴ糖・こしょうを混ぜたタレを加えて煮詰めるようにコーティングするきのこのグリルです。エリンギは水分含有量が高いため、重ならないよう一列に並べることで蒸気が逃げ、表面にメイラード反応が起きてこんがりした色と旨味が形成されます。バターは中火以上で急に焦げるため温度管理が重要で、タレを入れるタイミングはきのこの両面がすでにこんがりした後でなければソースが表面にコーティングされながらツヤが出ません。わけぎと炒りごまを最後に振りかけると、バター醤油の塩味のある風味の上に香ばしい香りが重なります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エリンギ300gは根元の乾いた部分だけを落とし、縦に0.7cm厚に切ります。表面の水気はペーパーで押さえます。
- 2味付け
醤油大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、オリゴ糖小さじ1、こしょう小さじ0.5を混ぜます。にんにくの固まりをほぐします。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、バター大さじ1を溶かします。泡が落ち着いて香りが出たら、きのこを重ねず一列に並べます。
- 4火加減
きのこは動かさず中火で3分焼きます。端が少し透き通り、下面がこんがりしたら返してさらに2分焼きます。
- 5火加減
両面がこんがりしたら、タレを一点にかけず鍋肌から回し入れます。中弱火に落とし、約1分煮詰めながら全体に絡めます。
- 6仕上げ
タレが少しとろみ、きのこの表面にツヤが出たら火を止めます。刻んだわけぎ15gと炒りごま小さじ1を散らし、温かいうちに盛ります。
手順のあと
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きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
きのこバター焼きおつまみは、エリンギとマッシュルームを厚めに切り、バターで強火にして香ばしく焼いた後、醤油大さじ1をまわしかけてコーティングする方法で仕上げます。バターが溶けるとにんにくの香りと混ざり合って芳ばしい香りが立ち上り、きのこの表面がキャラメリゼされることで旨みが凝縮されます。醤油は火を止める直前に加えると香りがすっきりし、黒こしょうと刻んだ万能ねぎを振りかけて仕上げると、別途ソースがなくても十分な風味があります。食材がシンプルで調理時間が短く、すぐに出せるおつまみとして重宝します。
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食卓に合わせるなら
コチュジャンチキンマヨ丼（甘辛コチュジャン鶏のマヨ丼）
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オジンオジョッカル（イカの塩辛）
オジンオジョッカルは、下処理したイカを粗塩で1時間漬けて水分を抜き、唐辛子粉・にんにくのみじん切り・生姜・魚醤・水飴を混ぜた薬味で和えて冷蔵で2〜3日発酵させる韓国伝統の海鮮塩辛です。塩漬けによりイカの身が引き締まって独特のコリコリした食感が最大限に引き出され、細かく切るほど薬味が早く染み込んで熟成期間が短縮されます。唐辛子粉が表面に赤いコーティングを施しながらピリ辛の味わいを加え、水飴が薬味にツヤとほのかな甘みを与えて塩辛さだけが際立たないようバランスを取ります。完成した塩辛を温かいご飯の上にのせるとコリコリと噛みしめるたびに発酵の旨味が口いっぱいに広がり、ごま油を少し混ぜると塩気がワントーン柔らかくなり、香ばしい風味が口内を包みます。
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