セソンイボソッグイ（エリンギのバター醤油焼き）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
セソンイボソッグイは、エリンギを縦に0.7cm厚にスライスし、バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼いてから、醤油・刻みにんにく・オリゴ糖・こしょうを混ぜたタレを加えて煮詰めるようにコーティングするきのこのグリルです。
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エリンギは水分含有量が高いため、重ならないよう一列に並べることで蒸気が逃げ、表面にメイラード反応が起きてこんがりした色と旨味が形成されます。 バターは中火以上で急に焦げるため温度管理が重要で、タレを入れるタイミングはきのこの両面がすでにこんがりした後でなければソースが表面にコーティングされながらツヤが出ません。 わけぎと炒りごまを最後に振りかけると、バター醤油の塩味のある風味の上に香ばしい香りが重なります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エリンギ300gは根元の乾いた部分だけを落とし、縦に0.7cm厚に切ります。表面の水気はペーパーで押さえます。
- 2味付け
醤油大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、オリゴ糖小さじ1、こしょう小さじ0.5を混ぜます。にんにくの固まりをほぐします。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、バター大さじ1を溶かします。泡が落ち着いて香りが出たら、きのこを重ねず一列に並べます。
- 4火加減
きのこは動かさず中火で3分焼きます。端が少し透き通り、下面がこんがりしたら返してさらに2分焼きます。
- 5火加減
両面がこんがりしたら、タレを一点にかけず鍋肌から回し入れます。中弱火に落とし、約1分煮詰めながら全体に絡めます。
- 6仕上げ
タレが少しとろみ、きのこの表面にツヤが出たら火を止めます。刻んだわけぎ15gと炒りごま小さじ1を散らし、温かいうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 0.7cm厚の一枚並べで蒸気を逃がしマイヤール反応を引き出す
- 仕上げの目安
- タレが少しとろみ、きのこの表面にツヤが出たら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- バターが焦げそうになったらすぐに火を弱めてください。
- 代用食材
- バターは中火以上で急に焦げるため温度管理が重要で、タレを入れるタイミングはきのこの両面がすでにこんがりした後でなければソースが表面にコーティングされながらツヤが出ません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
22分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
32分, 8 個の材料
173件のレシピを基準
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
