セウテンジャンバターグイ（エビのテンジャンバター焼き）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
セウテンジャンバターグイは、大エビの背わたを取り除いた後、テンジャン・溶かした無塩バター・刻みにんにく・レモン汁・こしょうを混ぜたソースの2/3を先に和えて8分漬け込み、強火のグリルパンで両面2分ずつ焼き上げる海鮮グリルです。
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テンジャンの発酵旨味とバターの乳脂肪が合わさると、西洋風のバターソースとは異なる深いコクが形成され、レモン汁がこの重い味わいを引き締めてさっぱりと仕上げます。 エビは合計調理時間を5分以内に保つことで身のプリプリ食感を失わず、最後に残しておいたソースを塗ってさらに1分焼くと表面にテンジャンバターの濃縮されたコーティングが形成されます。 テンジャン自体の塩分が高いため、追加の塩は最後に味を見てから判断しないと塩辛くなります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大エビ360gは背わたを取り、さっと洗って紙タオルで水気をしっかり拭きます。表面がぬれるとソースが薄まります。
- 2味付け
テンジャン大さじ1、溶かした無塩バター、刻みにんにく、レモン汁、こしょうを混ぜます。硬い部分は押して溶かします。
- 3仕上げ
ソースの3分の1は生えびに触れる前に清潔な器へ取り分け、仕上げ用に残します。残りをえびに軽く絡め、8分漬けます。
- 4火加減
グリルパンを強火でしっかり熱し、エビを重ねず並べます。片面を2分焼き、縁が赤くなったら返します。
- 5加熱
返してさらに2分焼き、残したソースを薄く塗ります。あと1分だけ焼き、表面に照りと軽い焼き色を付けます。
- 6手順
えびの身が不透明で弾力が出たらすぐ火から下ろします。刻んだねぎ10gをふり、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 発酵テンジャンとバターの乳脂肪が西洋ソースにはない深い旨みを作る
- 仕上げの目安
- えびの身が不透明で弾力が出たらすぐ火から下ろします。
- 失敗を防ぐ
- エビは焼きすぎると硬くなるため、合計5分以内で火を止めると身がやわらかく残ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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