セウテンジャンバターグイ（エビのテンジャンバター焼き）
早わかり
セウテンジャンバターグイは、大エビの背わたを取り除いた後、テンジャン・溶かした無塩バター・刻みにんにく・レモン汁・こしょうを混ぜたソースの2/3を先に和えて8分漬け込み、強火のグリルパンで両面2分ずつ焼き上げる海鮮グリルです。テンジャンの発酵旨味とバターの乳脂肪が合わさると、西洋風のバターソースとは異なる深いコクが形成され、レモン汁がこの...
この料理の特別なポイント
- 発酵テンジャンとバターの乳脂肪が西洋ソースにはない深い旨みを作る
- 調理時間5分以内でエビのプリっとした食感を守る
- ソースの2/3を先にまぶし、残りで最後の1分に濃縮コーティング
主な材料
調理の流れ
- 1 大エビ360gは背わたを取り、さっと洗って紙タオルで水気をしっかり拭きます。表面がぬれるとソースが薄まります。
- 2 テンジャン大さじ1、溶かした無塩バター、刻みにんにく、レモン汁、こしょうを混ぜます。硬い部分は押して溶かします。
- 3 ソースの3分の2だけをエビに加え、手かヘラでやさしく和えます。8分だけ漬け、塩辛さと身崩れを防ぎます。
セウテンジャンバターグイは、大エビの背わたを取り除いた後、テンジャン・溶かした無塩バター・刻みにんにく・レモン汁・こしょうを混ぜたソースの2/3を先に和えて8分漬け込み、強火のグリルパンで両面2分ずつ焼き上げる海鮮グリルです。テンジャンの発酵旨味とバターの乳脂肪が合わさると、西洋風のバターソースとは異なる深いコクが形成され、レモン汁がこの重い味わいを引き締めてさっぱりと仕上げます。エビは合計調理時間を5分以内に保つことで身のプリプリ食感を失わず、最後に残しておいたソースを塗ってさらに1分焼くと表面にテンジャンバターの濃縮されたコーティングが形成されます。テンジャン自体の塩分が高いため、追加の塩は最後に味を見てから判断しないと塩辛くなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大エビ360gは背わたを取り、さっと洗って紙タオルで水気をしっかり拭きます。表面がぬれるとソースが薄まります。
- 2味付け
テンジャン大さじ1、溶かした無塩バター、刻みにんにく、レモン汁、こしょうを混ぜます。硬い部分は押して溶かします。
- 3味付け
ソースの3分の2だけをエビに加え、手かヘラでやさしく和えます。8分だけ漬け、塩辛さと身崩れを防ぎます。
- 4火加減
グリルパンを強火でしっかり熱し、エビを重ねず並べます。片面を2分焼き、縁が赤くなったら返します。
- 5加熱
返してさらに2分焼き、残したソースを薄く塗ります。あと1分だけ焼き、表面に照りと軽い焼き色を付けます。
- 6味付け
身が不透明で弾力が出たらすぐ火から下ろします。塩は味を見てから判断し、刻んだわけぎを散らして温かく出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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