セウテンジャンバターグイ（エビのテンジャンバター焼き）
セウテンジャンバターグイは、大エビの背わたを取り除いた後、テンジャン・溶かした無塩バター・刻みにんにく・レモン汁・こしょうを混ぜたソースの2/3を先に和えて8分漬け込み、強火のグリルパンで両面2分ずつ焼き上げる海鮮グリルです。テンジャンの発酵旨味とバターの乳脂肪が合わさると、西洋風のバターソースとは異なる深いコクが形成され、レモン汁がこの重い味わいを引き締めてさっぱりと仕上げます。エビは合計調理時間を5分以内に保つことで身のプリプリ食感を失わず、最後に残しておいたソースを塗ってさらに1分焼くと表面にテンジャンバターの濃縮されたコーティングが形成されます。テンジャン自体の塩分が高いため、追加の塩は最後に味を見てから判断しないと塩辛くなります。
分量調整
作り方
- 1
エビの背わたを取り、洗って水気を拭きます。
- 2
テンジャン・溶かしたバター・にんにく・レモン汁・こしょうを混ぜてソースを作ります。
- 3
エビにソースの2/3を和えて8分間漬け込みます。
- 4
強火で予熱したグリルパンにエビを載せ、片面2分ずつ焼きます。
- 5
残りのソースを最後に塗ってさらに1分焼き、風味を加えます。
- 6
刻んだわけぎを散らし、温かいうちにすぐ提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カポジンオベトマヌルグイ（コウイカのバターにんにく焼き）
コウイカのバターにんにく焼きは、コウイカの胴体に格子状の切り込みを入れ、バターと刻みにんにくを溶かしたフライパンで焼いて香ばしい風味を最大限に引き出した海鮮焼きです。コウイカは普通のイカより身が厚く緻密なため、切り込みを入れることで熱が均一に伝わり、切り込みの間に溶けたバターとにんにくが染み込んで一口ごとに濃厚な風味が感じられます。バターは中火で泡立ち始めた時にイカをのせると焦げずににんにくの香りが油に十分に移り、片面2分ずつ焼くと表面の格子模様が開いて弾力のある食感が活きます。最後にレモン汁をかけるとバターのくどさが抑えられ、さわやかな仕上がりになります。
セウハーブソグムグイ（エビのハーブ塩焼き）
セウハーブソグムグイは、中サイズのエビの頭と殻の一部を残したまま背わたを取り除き、オリーブオイル・刻みにんにく・ローズマリー・タイム・こしょうを混ぜて10分間和えてから、粗塩を敷いたグリルパンで強火で両面2分ずつ焼き上げる海鮮料理です。殻を残す理由は焼く際の水分流出を防ぎ身をしっとり保ちながら、殻自体がカリカリに焼けて食感のコントラストを生むためです。塩の上で焼く塩板焼きの方式は、底の塩が輻射熱を均一に伝えながらエビから出る水分を吸収してべたつくのを防ぎます。最後に振りかけるレモン汁がハーブとにんにくの香りを引き上げながら、エビの甘味をより鮮明にします。
キジョゲ クァンジャ バターグイ（タイラギ貝柱のバター焼き）
タイラギ貝から分離した貝柱をキッチンペーパーで水気を完全に除去した後、十分に熱したフライパンで片面1分30秒ずつ素早くシアリングし、にんにくレモンバターソースを塗って仕上げる焼き物です。フライパンの予熱が十分でないと水分が出てしまい表面に焼き色がつかないため、合計調理時間を4分以内に抑えることが貝柱の弾力のある食感を守るポイントです。パセリとオリーブオイルが地中海風のアクセントを添えます。
モドゥムヘムルグイ（盛り合わせ海鮮焼き）
盛り合わせ海鮮焼きは、エビ、イカ、アサリ、ホタテなどさまざまな海鮮にオリーブオイル、塩、こしょうで軽く下味をつけ、熱したグリルの上で種類ごとに異なる時間で焼き上げるシーフードプラッターです。エビとホタテは2〜3分、イカは3〜4分と、各海鮮の火の通り具合に合わせて投入順を調整し、すべての材料を同時に仕上げる必要があります。アサリは口が開くまでだけ焼けば固くならず、開いた殻の中に溜まった汁が天然のソースの役割を果たします。全体にレモン汁をかけて出すと、シトラスの酸味が各海鮮の甘みをより鮮明に引き立てます。
エビの塩焼き（塩床焼き殻付きエビバター仕上げ）
エビの塩焼きは、厚手のフライパンに粗塩を敷き、その上に殻付きの生エビを並べて蓋をして焼き上げる調理法です。加熱された塩が間接的な熱源となり、エビの水分と甘みを閉じ込めます。エビはヒゲだけ整えて殻ごと焼くと、殻が保護膜の役割を果たして身がしっとりと火が通ります。予熱した塩の上に乗せて蓋を4分間閉めると蒸気で均一に加熱されます。裏返して3分間追加で焼いた後、溶かしバターを軽くまとわせると、塩の塩気の上にバターの香ばしさがひと層加わります。こしょうとパセリを振り、レモンを添えると、シンプルな材料だけでもエビ本来の甘みがしっかり引き立つおつまみが完成します。
ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
ホタテのバター焼きは、ホタテの貝柱をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩とコショウで下味をつけてからバターとニンニクで強火で手早くシアリングする海鮮おつまみです。貝柱の表面に水分が残っていると、シアリングではなく蒸し状態になり、キャラメル化した焼き色がつかないため、水切りが最も重要な下処理工程です。片面1〜2分ずつ強火で焼くことで、中が半透明に火が通りながらも硬くならない食感を保ちます。残りのバターと刻みニンニクを最後に加えて香りをまとわせ、レモン汁とパセリで仕上げると、バターのコクに酸味とハーブの香りが重なります。