선지국
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
2인분 선지국은 우거지와 콩나물로 국물 바탕을 낸 뒤 선지를 나중에 넣어 형태와 식감을 지키는 순서가 중요합니다.
설명 더 보기
우거지 150g을 먹기 좋은 길이로 썰고 된장 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 잎과 줄기에 고루 무칩니다. 물 1500ml를 센불에서 충분히 끓인 다음 무친 우거지와 콩나물 120g을 넣습니다. 다시 끓어오르면 중불로 낮춰 10분간 끓입니다. 우거지가 풀어지고 된장 때문에 국물이 구수하게 탁해지되 콩나물은 단단한 상태를 유지할 때 다음 단계로 넘어갑니다. 선지 300g은 큼직하게 썰어 냄비 가장자리로 조심스럽게 밀어 넣고, 깊이 젓지 않은 채 중불에서 8분 익힙니다. 고춧가루 1큰술은 뜨거운 국물에 먼저 풀어 냄비로 돌려 넣고 어슷 썬 대파 1대를 더합니다. 5분 더 끓여 국물이 붉어지고 선지 속까지 뜨거워졌는지 확인합니다. 콩나물 식감이 남아 있을 때 불을 끄고 바로 뜨겁게 냅니다. 선지는 오래 끓이면 부서지므로 처음부터 넣거나 세게 젓지 않습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
우거지 150g은 먹기 좋은 길이로 썹니다.
된장 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 줄기까지 고루 무칩니다.
- 2불 조절
냄비에 물 1500ml를 붓고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 무친 우거지와 콩나물 120g을 넣습니다.
- 3불 조절
다시 끓으면 중불로 낮추고 10분 끓입니다.
우거지가 풀어지고 국물이 구수하게 탁해지면 알맞습니다.
- 4불 조절
선지 300g은 큼직하게 썰어 냄비 가장자리로 조심히 넣습니다.
국자를 깊이 젓지 말고 중불에서 8분 끓입니다.
- 5불 조절
고춧가루 1큰술은 국물에 먼저 풀어 넣습니다.
어슷 썬 대파를 넣고 5분 더 끓여 붉은빛이 돌게 합니다.
- 6마무리
선지가 속까지 뜨겁고 콩나물 식감이 남아 있을 때 불을 끄고 바로 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 선지 큼직하게 잘라 8분만 익혀 부드럽고 쫀득한 식감 보존
- 완성과 마무리
- 선지가 속까지 뜨겁고 콩나물 식감이 남아 있을 때 불을 끄고 바로 뜨겁게 냅니다.
- 실패 방지
- 선지는 너무 오래 끓이면 부서지니 마지막에 넣어 주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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