ソンジグク（牛の血豆腐スープ）

ウゴジ150gを食べやすい長さに切り、テンジャン大さじ1とみじん切りのにんにく大さじ1を葉にも茎にも行き渡るようにもみ込みます。 水1500mlを強火でしっかり沸騰させ、味付けしたウゴジともやし120gを入れます。 再沸騰後は火加減を中火に落とし、10分煮ます。 ウゴジがほぐれ、テンジャンで汁が少し濁り、もやしがまだ締まっている状態が次へ進む目安です。 ソンジ300gを大きめに切って鍋の縁からそっと滑らせ、深くかき回さずに中火のまま8分加熱します。 唐辛子粉大さじ1は熱い汁の一部で溶いてから鍋へ戻し、斜め切りにした長ねぎ1本も加えます。 その後5分煮て汁に赤みを出します。 ソンジの中心まで熱く、もやしの歯触りが残っている時点で火を止め、冷めないうちに出します。 長く煮るとソンジが崩れやすいため、早い段階で入れたり強く混ぜたりしません。