ソンジグク（牛の血豆腐スープ）
ソンジグクは、牛のソンジ（凝固した血）とウゴジ（白菜の外葉）、もやしをテンジャンと唐辛子粉の味付けで煮込む濃厚でピリッとしたスープです。ウゴジをテンジャンとにんにくであらかじめ和えてからスープに入れて煮ると、野菜からコクのある風味が引き出されます。もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした味を加えます。ソンジは大きめに切って途中で加え、8分ほどだけ火を通しますが、煮すぎると崩れるのでタイミングが重要です。ソンジ特有のやわらかくもっちりした食感がスープのピリ辛と出会うと、独特な味の組み合わせが完成します。ヘジャングク（二日酔い解消スープ）としても広く知られる韓国の伝統スープです。
分量調整
作り方
- 1
ウゴジは食べやすく切り、テンジャンとにんにくのみじん切りでもみ込んで和えます。
- 2
鍋に水を沸かし、もやしと和えたウゴジを先に入れて10分煮ます。
- 3
ソンジは大きめに切って加え、中火でさらに8分煮ます。
- 4
唐辛子粉を溶かし入れ、長ねぎを加えて5分煮ます。
- 5
味を見て足りなければ塩で調え、熱いうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オタン（淡水魚の辛口スープ）
淡水魚を丸ごと入れて40分以上じっくり煮込み、濃厚なだしを作る伝統的な魚スープです。煮出しただしを裏ごしで2回こして小骨を完全に除いてから、大根とテンジャン、ニンニクを加えてさらに20分煮込み、香ばしくとろみのある味わいに仕上げます。最後に粉唐辛子と長ネギを加えるとピリッとした辛味が立ち上がり、スープの深い旨味をさらに引き上げます。手間はかかりますが、家庭では再現しにくい濃度と風味を持つ滋養スープです。
ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）
ソンジ（牛の血を固めたもの）とウゴジ（白菜の外葉）、豆もやしを入れて煮込む伝統的な二日酔い覚ましのチゲです。牛肉だしに薄口醤油と粉唐辛子で味を調え、ソンジのやわらかくも独特な食感がスープに溶け込みます。ウゴジの香ばしい味と豆もやしのシャキシャキした食感が調和し、こしょうが香りを添えます。韓国では飲み過ぎた翌日に胃を落ち着けるヘジャングクとして古くから親しまれている料理です。
スンデグク（スンデ（韓国式ソーセージ）のスープ）
牛骨や豚骨を長時間煮込んだ白濁したスープにスンデと茹で豚、内臓を入れて煮るスープご飯です。スンデをひと口大に切ってスープに浸けると、豚の血と春雨が詰まった皮が熱いだしを含みながらもちもちとした重厚な食感を出します。一緒に入れる茹で豚肉は繊維に沿って切るとやわらかく噛め、レバーやハツなどの内臓は独特の鉄分の風味をスープに加えます。塩漬けアミエビや塩で味を調えるのが基本で、タデギ（辛味ペースト）を溶かし入れると濃厚なスープにピリッとした辛味が加わりまったく違う印象の一杯になります。えごまの粉を入れて香ばしさを加える店もあり、ご飯を入れて食べると寒い日に胃がすっきり温まる食べ応えのある一食です。
ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
豚の背骨を長時間煮込んだだしにウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた牛の血）、粉唐辛子を加えて、香ばしくピリ辛に仕上げる韓国を代表する二日酔い解消スープです。
シレギ・ソゴギグク（干し大根葉と牛肉のスープ）
干し大根葉と牛肉を一緒に煮込んで、肉のうま味と干し大根葉のコクあるほろ苦さが重なる食べ応えのあるスープです。牛バラ肉や牛すね肉を先に煮て澄んだだしを取り、茹でてやわらかく戻した干し大根葉を加えた後、テンジャンで味を調えます。牛肉だしのどっしりしたうま味が干し大根葉の草の香りと出会うと互いの味を引き立て合い、テンジャンが二つの食材をひとつの風味にまとめてくれます。唐辛子粉を加えると赤みが差して少しの辛味が加わり、入れなければ澄んでやさしい仕上がりになります。長ねぎとにんにくが香りを整え、えごまの粉をひと匙入れるとスープに香ばしいクリーミーさが生まれます。肉と野菜と発酵味噌がバランスよく調和したスープで、一杯あれば他のおかずがなくてもご飯一膳を空にできます。
スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
スンデをキャベツ、エゴマの葉、玉ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けした牛骨スープで煮込んだピリ辛の鍋料理です。スンデがスープを吸収してさらにもちもちになり、テンジャンが旨味の深みを加えます。キャベツが煮えるにつれ甘みが出て、エゴマの葉が香りを添えます。牛骨スープのどっしりとしたコクに粉唐辛子の刺激的な辛さが加わり、寒い日にみんなで囲んで食べるのにぴったりの鍋料理です。