ソンジグク（牛の血豆腐スープ）
早わかり
ソンジグクは、牛のソンジ（凝固した血）とウゴジ（白菜の外葉）、もやしをテンジャンと唐辛子粉の味付けで煮込む濃厚でピリッとしたスープです。ウゴジをテンジャンとにんにくであらかじめ和えてからスープに入れて煮ると、野菜からコクのある風味が引き出されます。もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした味を加えます。ソンジは大きめに切って途中で加え、...
この料理の特別なポイント
- ソンジを大きく切り8分だけ加熱してやわらかくもちもちした食感を保つ
- ウゴジをテンジャンとニンニクで事前に和えてコクのある土台を先に作る
- シャキシャキのもやしともちもちのソンジが一つのスープの中で共存する
主な材料
調理の流れ
- 1 ウゴジ150gは食べやすい長さに切ります。テンジャン大さじ1とにんにく大さじ1を葉と茎に均一にもみ込みます。
- 2 鍋に水1500mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸騰したら味付けしたウゴジともやし120gを入れます。
- 3 再び沸いたら中火に落とし、10分煮ます。ウゴジがほぐれ、テンジャンで汁が少し濁り、もやしがまだ締まっていればよい状態です。
ソンジグクは、牛のソンジ（凝固した血）とウゴジ（白菜の外葉）、もやしをテンジャンと唐辛子粉の味付けで煮込む濃厚でピリッとしたスープです。ウゴジをテンジャンとにんにくであらかじめ和えてからスープに入れて煮ると、野菜からコクのある風味が引き出されます。もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした味を加えます。ソンジは大きめに切って途中で加え、8分ほどだけ火を通しますが、煮すぎると崩れるのでタイミングが重要です。ソンジ特有のやわらかくもっちりした食感がスープのピリ辛と出会うと、独特な味の組み合わせが完成します。ヘジャングク（二日酔い解消スープ）としても広く知られる韓国の伝統スープです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ウゴジ150gは食べやすい長さに切ります。テンジャン大さじ1とにんにく大さじ1を葉と茎に均一にもみ込みます。
- 2火加減
鍋に水1500mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸騰したら味付けしたウゴジともやし120gを入れます。
- 3火加減
再び沸いたら中火に落とし、10分煮ます。ウゴジがほぐれ、テンジャンで汁が少し濁り、もやしがまだ締まっていればよい状態です。
- 4火加減
ソンジ300gは大きめに切り、鍋の縁からそっと入れます。中火のまま8分煮て、崩れないよう深くかき混ぜません。
- 5火加減
唐辛子粉大さじ1は熱い汁で先に溶いてから鍋に戻します。斜め切りの長ねぎを加え、さらに5分煮て赤みを出します。
- 6仕上げ
味を見て足りなければ塩だけで調えます。ソンジが中まで温まり崩れず、もやしの食感が少し残るうちに熱く盛ります。
手順のあと
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