Seonji-guk (sopa de sangue de boi coagulado e broto de feijão coreana)
Seonji-guk é uma sopa coreana de sangue coagulado feita com sangue de boi, folhas externas de acelga temperadas e brotos de feijão num caldo picante acentuado com doenjang. As folhas de acelga são pré-temperadas com pasta de soja, alho e pimenta em flocos antes de irem para a panela, onde fervem e libertam uma profundidade terrosa e fermentada no líquido. Os brotos de feijão são adicionados pela sua textura crocante e frescor. O sangue coagulado — cortado em cubos grandes — é adicionado a meio do cozimento e ferve apenas oito minutos para aquecer sem se desfazer. A sua textura é macia e levemente elástica, diferente de qualquer outra coisa no cânone das sopas coreanas, e absorve o caldo picante ao redor. O gochugaru dá à sopa uma cor avermelhada e um calor que aumenta gradualmente. Na Coreia, o seonji-guk está intimamente associado à refeição do dia seguinte, servido em restaurantes dedicados de haejang-guk como um restaurador após o consumo excessivo de álcool.
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Modo de Preparo
- 1
Corte as folhas de acelga e misture com a pasta de soja e o alho picado.
- 2
Ferva a água, depois adicione os brotos de feijão e as verduras temperadas; cozinhe por 10 minutos.
- 3
Adicione o sangue coagulado picado e cozinhe em fogo médio por mais 8 minutos.
- 4
Misture a pimenta em flocos, adicione a cebolinha e cozinhe por 5 minutos.
- 5
Prove e ajuste com sal, depois sirva quente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Eotang (Sopa picante de peixe de água doce coreana)
Eotang é uma sopa tradicional coreana feita fervendo peixes inteiros de água doce por mais de quarenta minutos para extrair cada pedaço de sabor dos ossos e da carne. O caldo é coado duas vezes em uma peneira fina para remover todos os pequenos ossos, e depois retorna à panela com nabo, doenjang e alho para mais vinte minutos de cozimento. A pimenta em flocos (gochugaru) e a cebolinha entram por último, adicionando uma picância acentuada que equilibra a riqueza profunda e terrosa do caldo de peixe. O processo é demorado, mas a sopa resultante tem um corpo espesso e um sabor concentrado que preparações mais leves não conseguem igualar.
Seonji Haejang Jjigae (ensopado coreano de sangue de boi para ressaca)
Seonji haejang jjigae é um ensopado tradicional coreano para ressaca que leva sangue de boi coalhado (seonji), folhas de acelga desidratadas (ugeoji) e brotos de soja cozidos em caldo de carne. O sangue coalhado tem uma textura macia, semelhante a um pudim, que se dissolve levemente no caldo, enquanto a ugeoji adiciona uma textura rústica e terrosa e os brotos contribuem com crocância. Temperado com molho de soja para sopa, gochugaru e pimenta-do-reino, este ensopado tem sido um remédio matinal confiável na Coreia por gerações.
Sundae-guk (sopa de chouriço de sangue coreana)
Sundae-guk é uma sopa substancial baseada em um caldo de osso de porco cozido por muito tempo que se torna branco leitoso após horas de fervura. Fatias grossas de chouriço de sangue coreano — tripa de porco recheada com macarrão de vidro, cevada e sangue de porco — ficam no centro da tigela, sua cobertura elástica absorvendo o caldo quente enquanto o recheio denso por dentro permanece quente e macio. Ao lado do sundae, fatias de ombro de porco cozido e, em versões mais tradicionais, miúdos como fígado ou pulmão adicionam variedade de textura e uma leve nota mineral. O caldo em si é rico, mas surpreendentemente limpo, temperado à mesa com pasta de camarão salgado ou sal grosso, dependendo da preferência de quem come. Misturar uma colher de dadaegi, um condimento de pasta de pimenta grossa, transforma a tigela inteiramente, equilibrando a riqueza com um calor acentuado. Algumas lojas finalizam a sopa com sementes de perilla moídas para um toque extra de nozes. O arroz é colocado diretamente na tigela e comido junto com o caldo, tornando o sundae-guk uma das refeições de clima frio mais satisfatórias da tradição de comida de rua coreana.
Haejangguk (Sopa coreana de osso de porco para ressaca)
O Haejangguk é a icônica sopa coreana para ressaca, uma tigela grossa e ardente projetada para restaurar o corpo após uma noite de bebedeira. A base é um caldo de espinha de porco fervido longamente que entrega uma riqueza profunda de carne suína. Folhas externas de acelga, chamadas ugeoji, são temperadas com doenjang e alho e adicionadas ao caldo, contribuindo com uma textura mastigável e fibrosa. O sangue coagulado, conhecido como seonji, é uma adição tradicional que empresta uma densidade rica em ferro e um contraste visual escuro. O gochugaru fornece um calor persistente que faz suar a testa, o qual os coreanos acreditam que ajuda a expulsar as toxinas e a clarear a mente. A sopa pronta é servida borbulhante em uma panela de pedra, e as primeiras colheradas costumam produzir um suspiro involuntário de alívio. Restaurantes dedicados ao haejangguk abrem antes do amanhecer para servir trabalhadores da construção civil e festeiros noturnos, e o prato tem sido uma presença constante na tradição culinária coreana por séculos.
Siraegi Soegogi Guk (sopa de carne bovina com folhas de nabo secas coreana)
Siraegi-soegogi-guk combina peito ou músculo bovino com folhas de nabo secas em um caldo temperado com doenjang que é simultaneamente carnudo, terroso e fermentado. A carne bovina cozinha primeiro, construindo um caldo claro com corpo substancial, antes de as folhas de nabo pré-cozidas e amolecidas serem introduzidas. O doenjang se dissolve no caldo e atua como uma ponte entre a riqueza animal da carne e a qualidade vegetal e levemente amarga das folhas, fazendo com que ambos tenham um sabor mais completo do que teriam sozinhos. Uma colher opcional de gochugaru adiciona calor e cor, mudando a sopa de suave para suavemente apimentada. O alho e a cebolinha cuidam das tarefas aromáticas, e uma porção de sementes de perilla moídas — adicionada perto do fim — dá ao caldo um acabamento cremoso e amendoado que suaviza as bordas. Esta sopa é uma das opções mais saciantes no repertório de guk coreano porque tanto a carne quanto as folhas fibrosas fornecem substância e mastigação. Uma única tigela, servida generosamente sobre o arroz, pode substituir uma refeição inteira sem necessidade de banchan adicional. Os sabores se aprofundam durante a noite, tornando as sobras um café da manhã aguardado em vez de uma ideia tardia.
Sundae Jeongol (hot pot de chouriço coreano)
Este hot pot picante apresenta chouriço coreano com repolho, folhas de perilla e cebola em um caldo de osso bovino temperado com pimenta. O sundae absorve o caldo e torna-se ainda mais mastigável, enquanto um toque de doenjang adiciona profundidade fermentada. O repolho libera doçura enquanto murcha, e as folhas de perilla proporcionam um sotaque herbal. A combinação do rico caldo de osso e o picante gochugaru torna este um prato comunitário ideal para reuniões em tempos frios.