牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 42分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
薄いプルコギ用の牛肉とヒラタケ、シイタケを、クッカンジャンで味をつけた澄んだスープで煮ます。
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唐辛子を入れないぶん、牛肉にどれだけ焼き色をつけるかで味が決まり、キッチンペーパーで水気を押さえておかないと、焼けずに蒸されたようになります。
材料
人前
作り方
- 1
牛薄切り300gはキッチンペーパーで押さえて水気を取り、一口大に切ります。表面が湿ったままだと焼き色がつかず蒸れます。
- 2
ひらたけ180gは繊維に沿って裂き、椎茸120gは軸を除いて薄切りにします。豆腐220gは2cm角、玉ねぎは大きめ、長ねぎは斜めに切ります。
- 3
鍋を強火でしっかり熱し、きのこを約1分炒めます。香りが立ち、端が少し乾いたら水分が出すぎる前に取り出します。
- 4
同じ鍋に牛肉と刻みにんにく大さじ1を入れ、中火で3分炒めます。表面が茶色になったら、多い脂だけすくいます。
- 5
牛肉だし1000mlと薄口醤油大さじ2を注ぎ、強火で沸かします。沸いたら中火に落として8分煮て、泡をすくいます。
- 6
玉ねぎと炒めたきのこを入れて7分煮ます。豆腐と長ねぎを加えてさらに4分煮て、豆腐が淡く色づいたら浮いた脂をすくって盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
きのこは強火でさっと炒めると香りがより濃くなります。
牛肉の脂が多い場合は途中で取り除くとスープがすっきりします。