牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
牛肉とひらたけ、椎茸を牛肉だしで煮込んだ、旨味の濃いチゲです。プルコギ用の牛肉を使って肉がやわらかく、2種類のきのこから出る深い旨味がだしと合わさりスープの味がとても豊かです。豆腐がたんぱく質を補い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを整えます。薄口醤油ですっきりと味を調えて素材本来の味が生きるチゲです。
分量調整
作り方
- 1
牛肉はキッチンペーパーで水気を拭き、一口大に準備します。
- 2
鍋に牛肉とにんにくを入れて3分炒めて香りを出します。
- 3
だしと薄口醤油を加えて8分煮ます。
- 4
玉ねぎときのこを入れて7分間煮て旨味を引き出します。
- 5
豆腐と長ねぎを加えてさらに4分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）
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牛バラ肉ともやしを粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ、ピリッとさっぱりしたチゲです。バラ肉から染み出る濃厚な出汁ともやしのシャキシャキとした食感が出会い、味わいと食感の両方が豊かです。大根がスープをすっきりとまとめ、ヒラタケが旨味を加えます。薄口醤油と粉唐辛子で味を調え、ピリ辛でありながらすっきりとした後味が特徴のチゲです。
わらびと牛肉のチゲ（山菜と牛バラのほっこり鍋）
茹でわらびと牛バラ肉を一緒に煮込む香ばしいチゲです。わらび特有のシャキッとしつつもやわらかな食感が牛肉のだしと出会い、深い味わいを生み出します。大根がスープをすっきりさせ、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えて、澄みながらもピリ辛のスープが仕上がります。韓国の祝日や法事でよく見られる伝統的なチゲで、山菜の香りと牛肉のうまみが調和する料理です。
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プルコギ用の牛肉とエゴマの葉を煮干しだしで煮込んだ、香り豊かなチゲです。エゴマの葉12枚がスープ全体に独特のハーブの香りをまとわせ、牛肉の旨味がだしに溶け込んで濃厚なスープが完成します。豆腐がピリ辛のスープを吸収してまろやかな一口を作り、玉ねぎと長ねぎが甘みの土台を築きます。薄口醤油ベースの味付けが素材本来の味を引き立てます。
ソゴギ・ポソッグク（牛肉ときのこのスープ）
牛肉のスープ用カットをごま油で炒めて香ばしい土台を作った後、数種類のきのこを加えて煮るスープです。マッシュルームは厚めに切って加え、火が通ると肉に似た噛み応えのある食感を出します。えのきは最後に加え、軽くなめらかな食感をプラスします。きのこから溶け出したグルタミン酸が牛肉の肉汁と合わさり、別の調味料を使わなくてもうま味が幾重にも重なります。薄口醤油とにんにくのみじん切りで味を調えるとスープは澄みながらも深みがあり、きのこ特有の土の香りがほんのり残って森のような香りを漂わせます。長ねぎと黒こしょうをのせて仕上げると薬味の効果が加わり、一杯を飲み干すまで飽きません。
ソゴギボソットッパプ（牛肉ときのこの丼）
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