牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
早わかり
ソゴギボソットチゲは、プルコギ用の牛肉にひらたけと椎茸を加えて牛骨だしで煮込んだ、旨味の濃いチゲです。薄切りの牛肉は長く煮ても固くならず柔らかく仕上がり、2種類のきのこから出る深い香りと旨味がだしと合わさってスープの味をぐっと豊かにします。豆腐はスープをよく吸って中まで味が染み込み、たんぱく質を補いながら全体に食べ応えを加えます。玉ねぎと...
この料理の特別なポイント
- ヒラタケは繊維に沿って手でさくとだしが繊維の間によく染みる
- シイタケは軸を取り傘だけ使うとえぐみなくすっきりした旨味になる
- 牛肉とニンニクを先に3分炒めて香りをだしに移す
主な材料
調理の流れ
- 1 牛薄切り300gはキッチンペーパーで押さえて水気を取り、一口大に切ります。表面が湿ったままだと焼き色がつかず蒸れます。
- 2 ひらたけ180gは繊維に沿って裂き、椎茸120gは軸を除いて薄切りにします。豆腐220gは2cm角、玉ねぎは大きめ、長ねぎは斜めに切ります。
- 3 鍋を強火でしっかり熱し、きのこを約1分炒めます。香りが立ち、端が少し乾いたら水分が出すぎる前に取り出します。
ソゴギボソットチゲは、プルコギ用の牛肉にひらたけと椎茸を加えて牛骨だしで煮込んだ、旨味の濃いチゲです。薄切りの牛肉は長く煮ても固くならず柔らかく仕上がり、2種類のきのこから出る深い香りと旨味がだしと合わさってスープの味をぐっと豊かにします。豆腐はスープをよく吸って中まで味が染み込み、たんぱく質を補いながら全体に食べ応えを加えます。玉ねぎと長ねぎは甘みと香りを足して味のバランスを整え、薄口醤油と刻みにんにくで仕上げると素材本来の味がすっきり際立ちます。ひらたけは手で繊維に沿って裂いて入れるとだしが内部まで浸透しやすく、椎茸は石づきを取ってから加えるとスープが雑味なく仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
牛薄切り300gはキッチンペーパーで押さえて水気を取り、一口大に切ります。表面が湿ったままだと焼き色がつかず蒸れます。
- 2準備
ひらたけ180gは繊維に沿って裂き、椎茸120gは軸を除いて薄切りにします。豆腐220gは2cm角、玉ねぎは大きめ、長ねぎは斜めに切ります。
- 3火加減
鍋を強火でしっかり熱し、きのこを約1分炒めます。香りが立ち、端が少し乾いたら水分が出すぎる前に取り出します。
- 4火加減
同じ鍋に牛肉と刻みにんにく大さじ1を入れ、中火で3分炒めます。表面が茶色になったら、多い脂だけすくいます。
- 5火加減
牛肉だし1000mlと薄口醤油大さじ2を注ぎ、強火で沸かします。沸いたら中火に落として8分煮て、泡をすくいます。
- 6仕上げ
玉ねぎと炒めたきのこを入れて7分煮ます。豆腐と長ねぎを加えてさらに4分煮て、豆腐が淡く色づいたら盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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