간장버터 스테이크 갈릭 스파게티
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
두툼하게 썬 소고기 등심을 강한 불에 시어링한 뒤 간장과 버터로 글레이징하여 짭짤하고 고소한 소스를 만드는 육향 파스타입니다.
설명 더 보기
팬에 남은 육즙과 간장, 버터를 면수와 함께 유화시키면 기름지지 않으면서도 윤기 있는 소스가 스파게티에 얇게 코팅됩니다. 마늘을 넉넉히 올리브오일에 볶아 진한 마늘 향을 소스 전체에 배게 하고, 쯔유가 다시마와 가쓰오부시 특유의 감칠맛으로 깊이를 보강합니다. 스테이크는 미디엄 레어로 구워 슬라이스해야 육즙이 살아 있으며, 후추와 쪽파가 끝맛을 정리합니다. 전체 조리 시간은 20분으로, 가정에서도 레스토랑 수준의 스테이크 파스타를 낼 수 있습니다. 고기를 쉬게 한 뒤 자르면 육즙 손실이 적고, 면수 양으로 소스 농도를 조절하면 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
소고기 등심 180g에 소금과 후추 0.5tsp으로 밑간하고 실온에 10분 두어 고르게 온도를 맞춥니다.
- 2불 조절
끓는 소금물에 스파게티 180g을 넣어 포장 시간보다 1분 덜 삶아 면수 1컵을 남겨 둡니다.
- 3불 조절
뜨거운 팬에 올리브오일 1.5큰술을 두르고 강불에서 스테이크를 앞뒤로 각 2분씩 구운 뒤 꺼내 5분간 휴지시킵니다.
- 4불 조절
같은 팬에 무염버터 25g을 녹이고 마늘 5쪽(편으로 자름)과 양파 70g을 중불에서 3분 볶아 단맛과 고소한 향을 냅니다.
- 5불 조절
간장 1.5큰술과 쯔유 1큰술을 넣어 30초 볶은 뒤 면수를 더해 소스를 끓이고, 삶은 면을 넣어 강불에서 1분간 빠르게 코팅합니다.
- 6마무리
휴지한 스테이크를 1cm 두께로 썰어 면 위에 올리고 쪽파 2큰술을 뿌려 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 등심 강불 시어링 후 간장·버터 글레이징으로 짭짤 고소한 겉면 코팅 완성
- 완성과 마무리
- 휴지한 스테이크를 1cm 두께로 썰어 면 위에 올리고 쪽파 2큰술을 뿌려 완성합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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