醤油バターステーキガーリックスパゲッティ（韓国風ステーキパスタ）
醤油バターステーキガーリックスパゲッティは、厚切りの牛サーロインを強火でシアリングしてから醤油とバターでグレイズし、塩辛く香ばしいソースを作った肉の香り豊かなパスタです。フライパンに残った肉汁と醤油、バターを茹で汁と一緒に乳化させると、油っぽくなくツヤのあるソースがスパゲッティに薄くコーティングされます。にんにくをたっぷりオリーブオイルで炒めると濃い香りがソース全体に行き渡り、つゆが昆布とかつお節の旨味で味の深みを補います。ステーキはミディアムレアに焼いてスライスすると肉汁が活きます。こしょうと小ねぎが後味を整えます。調理時間20分でレストラン級のステーキパスタが家庭で作れます。
分量調整
作り方
- 1
牛肉に塩・こしょうで下味をつけ、室温で10分置いて温度を合わせます。
- 2
スパゲッティをアルデンテに茹で、茹で汁を1カップ取り置きます。
- 3
熱いフライパンにオリーブオイルをひき、牛肉を強火で焼いてから取り出して5分休ませます。
- 4
同じフライパンにバターを溶かし、スライスしたにんにくと玉ねぎを炒めて甘みと香りを引き出します。
- 5
醤油とめんつゆ、茹で汁を加えてソースを煮立て、茹でたパスタを入れて手早くコーティングします。
- 6
休ませたステーキをスライスしてのせ、小ねぎとこしょうをふって完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティ（醤油にんにく鶏肉のパルメザンパスタ）
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カムテバターホタテスパゲッティ（海藻バターホタテパスタ）
カムテバターホタテスパゲッティは、ホタテを強火で片面1分30秒ずつ焼いて表面にキャラメル色の焼き目をつけた後、同じフライパンでバターとにんにく、白ワインでソースを仕上げてスパゲッティに絡めたパスタです。ホタテはキッチンペーパーで表面の水気を完全に取り除くことで、フライパンでジュージューと音を立てて茶色い焼き目がつきます。水気が残ると蒸し焼きになり食感がやわらかくなってしまいます。白ワインがフライパンの底にこびりついたホタテの旨味をこそぎ落としながら蒸発すると、ソースにさっぱりした酸味が加わり、バターがそれを包み込んでなめらかな油分を添えます。カムテは一般的な海苔より海の香りがほのかでやわらかく、完成したパスタの上に細かく砕いてのせると、バターの香ばしさとホタテのほんのり甘い味わいの間で微かな海藻の香りが全体をつなぎます。
キムチガーリックバターえびスパゲッティ（キムチえびバターパスタ）
キムチガーリックバターえびスパゲッティは、バターで炒めたにんにくの濃い香りとキムチの乳酸発酵旨味がえびの甘みを引き上げるオイルベースのパスタです。えびをオリーブオイルで先に焼いてフライパンに旨味を残し、同じフライパンでにんにくとキムチを炒めて風味のベースを作ります。バターを加えて茹で汁と一緒に乳化させると、油っぽくなくツヤのあるソースが麺に薄く絡みます。コチュカルがほのかな辛みを加え、最後に絞ったレモン果汁が全体の味をさっぱりと整えます。小ねぎをのせて彩りと軽い香りを仕上げに添えます。
チャムナムルとクルミのペストトロフィエ（韓国セリのペストパスタ）
チャムナムルとクルミのペストトロフィエは、チャムナムル（韓国のセリ）、クルミ、パルミジャーノを一緒に挽いて作ったペストを、ねじれた形のトロフィエに絡めたフュージョンパスタです。チャムナムルは一般的なバジルよりも草の香りが爽やかでほろ苦い後味があり、ペストに加えると韓国特有のナムルの風味が広がります。クルミは松の実より重厚な油分があり、ソースにこってりした質感を加え、チーズの塩気とともに全体の旨味の骨格を作ります。トロフィエの螺旋状のしわの間にペストがしっかり染み込み、麺を噛むたびにソースが均一に広がります。オリーブオイルを十分に加えることで、チャムナムルを挽いた後の酸化による変色を遅らせることができます。
タクタリガンジャングイ（鶏もも肉の醤油焼き）
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