醤油バターステーキガーリックスパゲッティ（韓国風ステーキパスタ）
早わかり
厚切りの牛サーロインを強火でシアリングしてから醤油とバターでグレイズし、塩辛く香ばしいソースを作る肉の旨みが詰まったパスタです。フライパンに残った肉汁と醤油、バターをゆで汁と一緒に乳化させると、油っぽくなくツヤのあるソースがスパゲッティに薄くコーティングされます。にんにくをたっぷりオリーブオイルで炒めると濃い香りがソース全体に行き渡り、昆...
この料理の特別なポイント
- サーロインを強火でシアリングし醤油バターでグレーズして甘辛い膜を作る
- パスタの茹で汁と肉汁、醤油、バターを乳化してくどくないつやソースに
- つゆの昆布・かつお旨味がニンニク香の下に重なる深みを生む
主な材料
調理の流れ
- 1 牛サーロイン180gに塩と黒こしょう小さじ1/2で下味をつけ、均一に火が入るよう室温で10分置きます。
- 2 沸騰した塩水でスパゲティ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を強火で熱し、ステーキを両面各2分ずつ焼いたら取り出し、5分休ませます。
厚切りの牛サーロインを強火でシアリングしてから醤油とバターでグレイズし、塩辛く香ばしいソースを作る肉の旨みが詰まったパスタです。フライパンに残った肉汁と醤油、バターをゆで汁と一緒に乳化させると、油っぽくなくツヤのあるソースがスパゲッティに薄くコーティングされます。にんにくをたっぷりオリーブオイルで炒めると濃い香りがソース全体に行き渡り、昆布とかつお節を使ったつゆが旨味で味の奥行きを加えます。ステーキはミディアムレアに焼いて繊維を断ち切るようにスライスすると肉汁を損ないません。焼いた後に少し休ませてからカットすると、断面からの流出を防げます。仕上げにこしょうと小ねぎを散らして後味を引き締めます。全体の調理時間は約20分で、ゆで汁の量でソースの濃度を調整できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛サーロイン180gに塩と黒こしょう小さじ1/2で下味をつけ、均一に火が入るよう室温で10分置きます。
- 2味付け
沸騰した塩水でスパゲティ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を強火で熱し、ステーキを両面各2分ずつ焼いたら取り出し、5分休ませます。
- 4火加減
同じフライパンに無塩バター25gを溶かします。スライスしたにんにく5片と玉ねぎ70gを加え、中火で3分、甘みと香ばしさが出るまで炒めます。
- 5火加減
醤油大さじ1.5とつゆ大さじ1を加えて30秒炒め、茹で汁を加えて沸騰させます。スパゲティを加えて強火で1分素早くコーティングします。
- 6仕上げ
休ませたステーキを1cmの厚さに切ってパスタの上に盛り付け、小口切りにした細ねぎ大さじ2を散らして完成。
手順のあと
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