Ensalada de fideos de proteina de soya con aderezo oriental
Resumen rápido
Esta ensalada combina fideos de proteina de soja bajos en calorias con pechuga de pollo y vegetales frescos en un aderezo oriental.
Lo que hace especial este plato
- Los fideos de proteina de soja solo necesitan enjuague, sin coccion
- Alineo con alulosa termina limpio sin el peso del azucar
- Pollo deshilachado a mano crea mas superficie para absorber el alineo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Escurre 300 g de fideos de proteina de soya en un colador, desecha el liquid...
- 2 Pon 100 g de pechuga de pollo en agua hirviendo y cuece a fuego medio unos 8 minutos.
- 3 Corta 1/2 pepino y 1/4 de pimiento rojo en tiras finas y de tamano parecido...
Esta ensalada combina fideos de proteina de soja bajos en calorias con pechuga de pollo y vegetales frescos en un aderezo oriental. Los fideos de soja no requieren coccion, solo un enjuague rapido con agua fria y un escurrido completo para conservar su textura elastica. La pechuga de pollo se hierve durante ocho minutos, se enfria y se deshilacha a mano siguiendo la fibra para mejorar la absorcion del alineo. Se cortan en tiras finas el pepino y el pimiento rojo, y se añaden brotes tiernos. El aderezo se prepara con salsa de soja, vinagre, aceite de oliva, ajo y alulosa, que aporta dulzor sin la pesadez del azucar. Se sirve frio tras refrigerar por diez minutos para que los fideos esten firmes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Escurre 300 g de fideos de proteina de soya en un colador, desecha el liquido de conserva y enjuaga con agua fria unos 20 segundos.
Sueltalos suavemente con la mano y deja escurrir al menos 3 minutos.
- 2Paso
Pon 100 g de pechuga de pollo en agua hirviendo y cuece a fuego medio unos 8 minutos.
Cuando el centro este blanco y bien cocido, retirala, deja entibiar y desmenuza siguiendo la fibra.
- 3Paso
Corta 1/2 pepino y 1/4 de pimiento rojo en tiras finas y de tamano parecido para que se mezclen bien con los fideos.
Lava 30 g de hortalizas baby y sacude el agua sin aplastarlas.
- 4Sazonar
En un tazon pequeno, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de alulose y 1/2 cucharadita de ajo picado. Bate hasta disolver.
- 5Final
Extiende primero los fideos bien escurridos en el tazon de servir, luego agrega el pollo desmenuzado, el pepino y el pimiento rojo.
Coloca las hortalizas baby al final para que conserven volumen.
- 6Final
Justo antes de servir, vierte el aderezo alrededor del borde y mezcla levantando suavemente con palillos o pinzas.
Si es posible, enfria 10 minutos; los fideos quedan mas firmes y la ensalada se sirve mas fresca.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kongguksu (fideos coreanos con leche de soja fría)
El Kongguksu es un plato coreano de fideos fríos que se sirve en un caldo helado hecho enteramente de soja molida. La soja blanca cocida se pela lo más a fondo posible y luego se mezcla con agua fría, semillas de sésamo y sal hasta que la mezcla esté suave y cremosa. El caldo de soja resultante se refrigera hasta que esté muy frío; añadir hielo lo diluiría, por lo que es esencial enfriarlo bien de antemano. Los fideos finos somyeon se hierven, se enjuagan vigorosamente bajo agua fría y se sumergen en agua con hielo para endurecer su textura antes de colocarlos en el cuenco. Se vierte el caldo de soja frío por encima y se añade pepino en juliana como guarnición. El condimento queda al gusto personal: algunos lo comen solo con sal, otros añaden un toque de azúcar. Colar el caldo una vez a través de un tamiz fino produce una textura notablemente más sedosa.
Gamtae Avocado Shrimp Salad (Ensalada de aguacate, camarones y alga gamtae)
La ensalada de aguacate, camarones y gamtae combina camarones escaldados con rodajas de aguacate, lechuga romana y tomates cherry en un aderezo de lima y soja, terminando con alga gamtae desmenuzada. Escaldar los camarones durante solo dos minutos y sumergirlos en agua fría mantiene el exterior elástico y el centro jugoso. El aderezo - jugo de lima, salsa de soja, aceite de oliva y miel - equilibra la acidez cítrica con el umami de la soja, cortando la riqueza del aguacate. El gamtae absorbe la humedad rápidamente y se ablanda, por lo que debe desmenuzarse sobre la ensalada justo en el momento de servir para preservar su textura crujiente y su aroma oceánico. La cebolla roja cortada finamente pierde su picor crudo tras un rápido enjuague en agua, permitiendo que se mezcle suavemente con los demás ingredientes.
Dak-yang-ssam (rollitos de pollo y col)
Dak-yang-ssam consiste en rollitos de repollo al vapor rellenos con lomo de pollo. Las hojas de repollo se separan cuidadosamente y se aplanan en la parte del tallo grueso, para luego cocinarse al vapor entre siete y ocho minutos hasta que queden translúcidas. Al instante se sumergen en agua fría para mantener su color verde y su flexibilidad. Por otro lado, al pollo se le retiran los tendones y se marina con mirin, sal y pimienta durante cinco minutos, reduciendo la sequedad de la carne. Después de asar el pollo a fuego medio hasta que se cocine por completo, se coloca sobre las hojas de repollo y se enrolla de forma compacta. Se barniza con aceite de sésamo y se corta en rodajas. Se sirve acompañado con salsa ssamjang para obtener un plato equilibrado.
Tofu Avocado Salad (ensalada de tofu y aguacate)
La ensalada de tofu y aguacate combina tofu firme sellado a la sartén con aguacate maduro sobre una cama de brotes tiernos, aderezado con salsa de soja, aceite de sésamo y jugo de limón. Presionar bien el tofu antes de sellarlo permite que la superficie desarrolle una costra de Maillard dorada que mantiene su forma incluso tras mezclarlo con el aliño. La grasa cremosa del aguacate contrasta con la explosión de jugo de los tomates cherry cortados por la mitad, creando una variedad de texturas en cada bocado. El aliño aporta tres dimensiones: salsa de soja para la salinidad, aceite de sésamo para el toque de frutos secos y jugo de limón para la acidez, dando profundidad a ingredientes que de otro modo serían suaves. Cortar el aguacate justo antes de servir evita la oxidación y mantiene el color impecable.
Para servir con esto
Ensalada de tofu con aderezo de yuja y chia
La ensalada de tofu con aderezo de yuja y chia es un plato frio compuesto por tofu sedoso blando, brotes verdes tiernos y tomates cherry. El aderezo se prepara hidratando semillas de chia en una mezcla de zumo de limon y agua durante diez minutos hasta obtener una textura gelatinosa. Luego, estas semillas se integran en una base de mermelada de yuja, vinagre, aceite de oliva y salsa de soja. El tofu se corta en cubos de tres centimetros y se coloca sobre papel absorbente para retirar la humedad, facilitando la absorcion del aderezo citrico. Para evitar que las hojas verdes se ablanden, el aderezo se vierte justo antes de consumir. Si se refrigera el aderezo con chia por treinta minutos, las semillas adquieren una textura mas masticable. Tambien se puede sustituir el tofu blando por tofu asado o pechuga de pollo.
Mu Saeu-Jeon (panqueque de rábano y camarones coreano)
El rábano coreano en juliana y los camarones pelados se mezclan en una masa para panqueques con un toque de almidón de patata para obtener un crujiente extra. El rábano aporta un crujido limpio y refrescante, mientras que los camarones añaden proteínas ligeras y dulzor. Se esparcen cebolletas para obtener una fragancia suave a cebolla, y el huevo ayuda a unir la masa. Dado que el rábano libera humedad, freír a fuego alto es clave para lograr un exterior adecuadamente crujiente. Puede servirse como tortilla coreana o acompañamiento, con acompañamientos sencillos elegidos según la salsa, el caldo o la guarnición.
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