매콤 문어 로제 펜네
매콤 문어 로제 펜네는 삶은 문어를 강불에서 짧게 시어링하여 겉면의 수분을 날리고 쫄깃한 식감을 극대화한 뒤, 토마토 파사타와 생크림을 합친 로제 소스에 한국식 고춧가루의 매운맛을 더한 파스타입니다. 고춧가루는 20초간만 기름에 볶아 향만 빠르게 꺼내고 텁텁함을 방지하며, 버터가 소스의 유화를 도와 매끈하게 코팅됩니다. 펜네의 짧은 관 형태가 진한 로제 소스를 안쪽까지 가둬 한 젓가락마다 크림과 매운맛이 동시에 따라오고, 마지막에 넣는 바질이 허브 향으로 기름진 맛을 정리합니다. 문어의 짭짤한 바다 감칠맛이 토마토 산미와 만나 복합적인 풍미를 만들어냅니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
펜네를 소금물에 삶아 알단테로 익히고 면수 150ml를 남겨요.
- 2
문어는 한입 크기로 자르고 키친타월로 물기를 충분히 제거해요.
- 3
팬에 올리브오일을 두르고 문어를 강불에서 1분 30초 시어링해 꺼내요.
- 4
같은 팬에 양파와 마늘을 볶고 고춧가루를 넣어 20초간 향을 깨워요.
- 5
파사타를 넣어 3분 졸인 뒤 생크림과 버터를 넣어 로제 소스를 만들어요.
- 6
펜네와 문어를 넣고 면수로 농도를 맞추며 1분간 버무려요.
- 7
불을 끄고 바질을 섞어 향을 살린 뒤 바로 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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