Ssamjang Tofu Kale Crunch Salad (ensalada crujiente de col rizada y tofu con ssamjang)
Resumen rápido
La ensalada crujiente de col rizada y tofu con ssamjang consiste en tofu firme sellado en aceite de oliva durante seis a siete minutos hasta que esté dorado y crujiente p...
Lo que hace especial este plato
- Ssamjang mezclado con limón y miel domina el amargor del kale
- Masajear el kale con sal rompe sus paredes celulares para mejor absorción
- 6-7 minutos de fritura crea una costra resistente al aderezo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Envuelva 200 g de tofu firme en papel de cocina y presiónelo para quitar la...
- 2 Corte el tofu seco en trozos del tamaño de un bocado.
- 3 Dore el tofu durante 6 a 7 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que lo...
La ensalada crujiente de col rizada y tofu con ssamjang consiste en tofu firme sellado en aceite de oliva durante seis a siete minutos hasta que esté dorado y crujiente por fuera pero tierno por dentro, combinado con kale (col rizada) masajeado con sal, repollo morado rallado, pepino y almendras laminadas en un aderezo a base de ssamjang. El aderezo mezcla la profundidad fermentada del ssamjang (una mezcla de doenjang y gochujang) con zumo de limón, miel y aceite de oliva, superponiendo umami, acidez y un dulzor suave que suaviza el amargor natural del kale. Masajear el kale con sal antes de aliñar rompe sus paredes celulares duras, haciendo que las hojas sean más flexibles y absorbentes. Presionar bien el tofu para eliminar la humedad antes de freírlo es lo que produce esa costra dorada y crujiente en lugar de una superficie pálida y cocida al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Envuelva 200 g de tofu firme en papel de cocina y presiónelo para quitar la mayor cantidad de humedad posible.
Si la superficie queda húmeda, se cocerá al vapor en la sartén en vez de dorarse.
- 2Preparar
Corte el tofu seco en trozos del tamaño de un bocado.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y coloque el tofu en una sola capa para que se selle bien.
- 3Sazonar
Dore el tofu durante 6 a 7 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que los bordes estén firmes y las caras doradas.
Páselo a un plato para conservar la corteza mientras prepara la ensalada.
- 4Sazonar
Retire los tallos duros de 120 g de kale y trocee las hojas.
Añada una pizca de sal y masajee durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se oscurezcan, se ablanden y queden flexibles.
- 5Preparar
Corte finamente 60 g de repollo morado y 80 g de pepino, y póngalos con el kale en un bol grande.
Bata 1.5 cucharadas de ssamjang, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de miel y el aceite restante.
- 6Final
Mezcle primero las verduras con el aderezo para cubrir bien el kale.
Añada el tofu dorado y mezcle con suavidad para no romperlo, luego esparza 20 g de almendras laminadas justo antes de servir.
Después de los pasos
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Más Ensaladas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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