Ssamjang Tofu Kale Crunch Salad (Salada Crocante de Couve e Tofu com Ssamjang)
Resumo rápido
A salada crocante de couve e tofu com ssamjang doura o tofu firme no azeite de oliva por seis a sete minutos até ficar dourado e crocante por fora, permanecendo macio por...
O que torna este prato especial
- Ssamjang misturado com limão e mel domina o amargor do couve
- Massagear o couve com sal quebra as paredes celulares para maior absorção
- 6-7 minutos de fritura forma crosta que resiste ao molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Envolva 200 g de tofu firme em papel-toalha e pressione para retirar o máximo de umidade possível.
- 2 Corte o tofu seco em pedaços do tamanho de uma mordida.
- 3 Doure o tofu por 6 a 7 minutos, virando de vez em quando, até as bordas fica...
A salada crocante de couve e tofu com ssamjang doura o tofu firme no azeite de oliva por seis a sete minutos até ficar dourado e crocante por fora, permanecendo macio por dentro, e depois o combina com couve massageada com sal, repolho roxo picado, pepino e amêndoas fatiadas em um molho à base de ssamjang. O tempero mistura a profundidade fermentada do ssamjang - uma mistura de doenjang e gochujang - com suco de limão, mel e azeite de oliva, sobrepondo umami, acidez e uma doçura suave de uma forma que atenua o amargor natural da couve. Massagear a couve com sal antes de temperar quebra suas paredes celulares rígidas, tornando as folhas maleáveis e muito mais absorventes. Pressionar bem a umidade do tofu antes de fritar é o que produz a crosta dourada e crocante em vez de uma superfície pálida e cozida no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Envolva 200 g de tofu firme em papel-toalha e pressione para retirar o máximo de umidade possível.
Se a superfície ficar úmida, ele vai cozinhar no vapor em vez de dourar.
- 2Controle
Corte o tofu seco em pedaços do tamanho de uma mordida.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e distribua o tofu em uma única camada.
- 3Tempero
Doure o tofu por 6 a 7 minutos, virando de vez em quando, até as bordas ficarem firmes e as faces douradas.
Passe para um prato para manter a crosta enquanto prepara a salada.
- 4Tempero
Retire os talos duros de 120 g de couve e rasgue as folhas em pedaços fáceis de comer.
Junte uma pitada de sal e massageie por cerca de 1 minuto, até escurecerem e amaciarem.
- 5Preparo
Fatie finamente 60 g de repolho roxo e 80 g de pepino, e coloque com a couve em uma tigela grande.
Misture 1,5 colher de sopa de ssamjang, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de mel e o azeite restante.
- 6Final
Misture primeiro os vegetais com o molho para cobrir bem a couve.
Acrescente o tofu dourado e envolva delicadamente para não quebrar, depois espalhe 20 g de amêndoas fatiadas pouco antes de servir.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Yeoneo Salad (Salada de salmão selado com vinagrete de soja)
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Para servir junto
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