쌈장 두부 케일 크런치 샐러드

부침용 두부 200g은 키친타월로 감싸 눌렀을 때 물이 더 배어나오지 않을 정도로 물기를 뺍니다. 한입 크기로 잘라 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 서로 겹치지 않게 놓습니다. 중불에서 6분에서 7분간 가끔 뒤집어 모서리가 단단해지고 모든 면이 노릇해지면 접시에 덜어 둡니다. 케일 120g은 굵은 줄기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤 소금 한 꼬집을 넣어 약 1분간 주무릅니다. 잎의 색이 짙어지고 손으로 접었을 때 부드러워지는 것이 멈출 기준입니다. 적양배추 60g과 오이 80g은 얇게 썰어 케일과 큰 볼에 담습니다. 드레싱은 쌈장 1.5큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 1작은술, 남은 올리브오일 1큰술을 덩어리 없이 섞어 만듭니다. 채소에 드레싱을 먼저 넣어 고르게 묻힌 뒤 구운 두부를 넣고 모서리가 부서지지 않게 살살 뒤집습니다. 아몬드 슬라이스 20g은 눅눅해지지 않도록 먹기 직전에 뿌립니다. 두부의 수분을 충분히 줄이는 것과 채소와 두부를 한꺼번에 세게 섞지 않는 것이 모양과 식감을 지키는 핵심입니다.