スンデヤチェポックム（スンデ野菜炒め）
スンデヤチェポックムは、スンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎと一緒にコチュジャン・醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食料理です。野菜を先に炒めて水分を飛ばすとタレがよく絡み、スンデは後から加えることで外はほんのりカリッと中はもちもちとした食感を保ちます。コチュジャンの辛さと醤油の塩味が混ざったタレがスンデの表面にコーティングするように絡みます。スンデコプチャンポックムからホルモンを除き野菜の割合を増やした形で、より軽やかに楽しめる一品です。
分量調整
作り方
- 1
スンデは食べやすい厚さに切り、野菜も大きめに切ります。
- 2
コチュジャン、醤油、唐辛子粉を混ぜてタレを準備します。
- 3
フライパンに油をひき、キャベツと玉ねぎを先に炒めます。
- 4
スンデを加えてタレを入れ、中火で炒めます。
- 5
長ねぎを加えてさらに1分炒めて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）
スンデ炒めは、スンデをキャベツ、玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで強火で素早く炒める粉食です。スンデは長く炒めると硬くなるため、強火で短時間のうちにタレを絡めるのがポイントです。キャベツと玉ねぎが熱でしんなりしながら水分を出し、タレが具材全体に均一に広がります。コチュジャンの直接的な辛味の上に粉唐辛子のほのかな辛味と砂糖の甘味が重なり、複合的な味わいを作り出します。長ねぎを最後に加えて香りを添え、トッポッキ用の餅を一緒に入れるとトッスニ（餅スンデ）にアレンジできます。
スンデコプチャンポックム（スンデホルモン炒め）
スンデコプチャンポックムは、下茹でして処理した牛ホルモンとスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎなどの野菜と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食スタイルの料理です。ホルモンを先に炒めて表面に香ばしさをつけ、コチュジャンと唐辛子粉を加えてピリ辛ソースを作ってから野菜を加えます。スンデは破裂しないよう最後に加えて短時間だけ炒めます。ホルモンの弾力のある噛みごたえとスンデのもちもちとした食感、キャベツの甘みが辛いタレの中でそれぞれの役割を果たしながら調和します。
トッポッキスンデポックム（辛餅スンデ炒め）
トッポッキスンデポックムは、トッポッキ用のトックとスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をコチュジャン・醤油・砂糖のソースで炒め合わせた粉食の組み合わせ料理です。トックを冷水に浸してからソースと一緒に煮て味を染み込ませ、スンデは破裂しないよう後から加えて短時間だけ炒めます。もちもちとしたトックに甘辛いソースがコーティングされ、スンデの春雨と血を固めた中身を噛むたびにずっしりとした旨味が広がります。屋台でトッポッキとスンデを別々に注文して混ぜて食べていた組み合わせを、フライパンひとつで再現した料理です。
オムッヤチェポックム（さつま揚げと野菜の炒め物）
四角いさつま揚げと玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどの野菜を醤油ダレで手早く炒めるおかずです。さつま揚げ特有のもちもちとした食感と野菜のシャキシャキとした食感が対比をなし、一口ごとにさまざまな食感が感じられます。醤油とオリゴ糖で甘辛く味付けしてごはんのおかずによく合います。調理時間が10分ほどと短く、お弁当のおかずや急いでいる時にも素早く作れるメニューです。
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ串は、スンデを玉ねぎや長ねぎと一緒に交互に串に刺し、フライパンで焼いた後にコチュジャンとケチャップを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台おやつです。タレにオリゴ糖と醤油を加えて甘味と塩味の層を作り、二回に分けて塗って焼くとタレが焦げずにツヤのあるコーティングに仕上がります。スンデは弱火でゆっくり転がしながら焼くと破裂せずもちもちした食感が保たれます。玉ねぎと長ねぎは焼くうちに水分が抜けて甘味が増し、スンデの間で食感の変化をもたらします。
コルベンイポックム（つぶ貝の辛味炒め）
コルベンイポックムは、缶詰のつぶ貝をコチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）のタレで素早く炒め上げる、ピリ辛酸味のある海鮮炒めです。つぶ貝のコリコリとした食感がこの料理の核心であり、長く炒めると硬くなるため2〜3分以内に仕上げることが重要です。酢が辛さを爽やかに抑え、きゅうりや玉ねぎ、長ねぎなどの野菜は火を止めてから加えてシャキシャキした食感を活かします。ごはんのおかずとしても良いですが、素麺や春雨を添えるとお酒のおつまみにもよく合うメニューです。