スンデヤチェポックム（スンデ野菜炒め）
早わかり
スンデヤチェポックムは、スンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎと一緒にコチュジャン・醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食料理です。野菜を先に炒めて水分を飛ばすとタレがよく絡み、スンデは後から加えることで外はほんのりカリッと中はもちもちとした食感を保ちます。コチュジャンの辛さと醤油の塩味が混ざったタレがスンデ...
この料理の特別なポイント
- 野菜を先に炒めて水分を飛ばしてからタレを加えてソースの密着度を上げる
- スンデは後から加えることで外はうっすらカリッと中はもちっとした食感に
- モツなしで野菜を多くしスンデモツ炒めより軽い屋台風スタイル
主な材料
調理の流れ
- 1 スンデ300gは薄くしすぎず、食べやすい厚さに切ります。キャベツ、玉ねぎ、長ねぎは炒めても食感が残るよう大きめに切ります。
- 2 コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、コチュガル小さじ1を先に均一に混ぜます。かたまりをなくすと、熱いフライパンで焦げにくくなります。
- 3 フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れます。キャベツと玉ねぎを先に2〜3分炒め、端が少し透き通り水分が減るまで火を通します。
スンデヤチェポックムは、スンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎと一緒にコチュジャン・醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食料理です。野菜を先に炒めて水分を飛ばすとタレがよく絡み、スンデは後から加えることで外はほんのりカリッと中はもちもちとした食感を保ちます。コチュジャンの辛さと醤油の塩味が混ざったタレがスンデの表面にコーティングするように絡みます。スンデコプチャンポックムからホルモンを除き野菜の割合を増やした形で、より軽やかに楽しめる一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
スンデ300gは薄くしすぎず、食べやすい厚さに切ります。キャベツ、玉ねぎ、長ねぎは炒めても食感が残るよう大きめに切ります。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、コチュガル小さじ1を先に均一に混ぜます。かたまりをなくすと、熱いフライパンで焦げにくくなります。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れます。キャベツと玉ねぎを先に2〜3分炒め、端が少し透き通り水分が減るまで火を通します。
- 4火加減
野菜が少ししんなりしたらスンデを加え、重ならないように広げます。中火のまま1〜2分だけやさしく返し、表面が少し締まる程度にします。
- 5火加減
用意したタレを加え、火を中弱火に下げます。スンデを押しつぶさず、全体にタレが絡むまで1〜2分やさしく炒めます。
- 6仕上げ
最後に長ねぎを加え、さらに約1分炒めます。香りが立ち、タレが底に水っぽく残らなくなったら火を止めて盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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