スンデヤチェポックム（スンデ野菜炒め）

キャベツ120g、玉ねぎ90g、長ねぎ50gは、炒めた後にも歯ざわりが残る大きさに切ります。 コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、コチュガル小さじ1は調理前になめらかにし、熱い鍋の中でかたまりを長くつぶす必要がない状態にします。 フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1を広げてからキャベツと玉ねぎを先に入れます。 2分動かして縁を見て、水分が多ければ1分だけ延長し、表面が少し透けるところまで水気を減らします。 スンデを重ならないよう加え、中火のまま最初に1分返します。 表面がまだ冷たくやわらかければ最大1分続け、その後で用意したタレを入れて中弱火へ落とします。 スンデを押したり強く混ぜたりせず、野菜と一緒に底から持ち上げて1分間覆います。 鍋底に水っぽいタレが残る場合のみ1分以内で延長し、最後に長ねぎを入れて約1分香りを出します。 皮が開く前に火を止めることで、野菜とスンデの異なる歯ごたえが濃いタレの中に残ります。