Sundubu Jjigae (estofado de tofu macio coreano)
Resumo rápido
O Sundubu-jjigae é um dos estofados mais icônicos da Coreia, apresentando tofu macio em um caldo ardente com ameijoas, carne de porco moída e gochugaru.
O que torna este prato especial
- Frescor de mariscos e gordura do porco coexistem no mesmo caldo
- O ttukbaegi retém calor suficiente para o caldo ferver à mesa
- Dois ovos mal cozidos por cima, com a gema escorrendo pelo caldo vermelho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 150g de amejoas de molho em agua salgada a 3% por 30 minutos para remo...
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de oleo de gergelim em uma panela de pedra em fogo m...
- 3 Adicione 1,5 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de sopa de alho picado e...
O Sundubu-jjigae é um dos estofados mais icônicos da Coreia, apresentando tofu macio em um caldo ardente com ameijoas, carne de porco moída e gochugaru. Óleo de gergelim, flocos de pimenta e alho são fritos juntos primeiro para criar uma base fragrante, então o líquido é adicionado e levado à fervura. Dois ovos são quebrados por cima e deixados para cozinhar levemente no estofado borbulhante. As ameijoas contribuem com um frescor marinho enquanto a carne de porco dá profundidade ao prato, e é tradicionalmente servido ainda fervendo em uma panela de barro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 150g de amejoas de molho em agua salgada a 3% por 30 minutos para remover a areia, e tempere 100g de porco com uma pitada de sal e pimenta.
- 2Passo
Aqueça 1 colher de sopa de oleo de gergelim em uma panela de pedra em fogo medio e refogue o porco por 2 minutos ate que o exterior fique branco e opaco.
- 3Passo
Adicione 1,5 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de sopa de alho picado e refogue por 30 segundos ate que o sabor do gochugaru se desenvolva completamente no oleo.
- 4Passo
Adicione 400ml de agua e as amejoas ensopadas e leve a fervura em fogo alto.
Quando as conchas de amejoa começarem a abrir, coloque 400g de tofu macio em pedacos grandes com uma colher.
- 5Tempero
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e cozinhe por mais 5 minutos.
O tofu esta bem temperado quando começa a adquirir o tom laranja do caldo.
- 6Final
Logo antes de desligar o fogo, quebre os ovos e adicione cebolinha cortada na diagonal.
Sirva quando as claras de ovo apenas tiverem solidificado pelo calor residual da panela de pedra.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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