순두부찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
순두부찌개는 부드러운 순두부를 바지락과 돼지고기 다짐육, 고춧가루 양념 국물에 끓인 한국의 대표 찌개입니다.
설명 더 보기
참기름에 고춧가루와 마늘을 볶아 향을 먼저 충분히 낸 뒤 국물을 부어 끓이고, 달걀 두 개를 올려 반숙으로 익힙니다. 바지락에서는 시원하고 깔끔한 감칠맛이, 돼지고기에서는 묵직하고 고소한 깊이가 나와 국물이 단층이 아닌 복합적인 맛을 냅니다. 뚝배기의 열 보존력이 높아 식탁에 올린 뒤에도 한동안 펄펄 끓는 상태가 유지되며, 뚝배기째 그대로 내는 것이 순두부찌개의 정석입니다. 밥을 한 숟가락 넣어 국물에 적셔 먹으면 매콤하고 짭짤한 국물이 밥알에 스며들어 한 그릇이 금방 비워집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
바지락 150g은 해감한 뒤 깨끗이 헹구고, 돼지고기 100g은 덩어리를 풀어 바로 볶을 수 있게 준비합니다.
- 2불 조절
뚝배기에 참기름 1큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 중불에서 2분 볶습니다.
겉면 색이 하얗게 변하면 익은 것입니다.
- 3가열
고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 30초 볶아 고춧가루 향이 기름에 충분히 배어들게 합니다.
- 4불 조절
물 400ml와 해감한 바지락을 넣고 센 불에서 끓입니다.
바지락 입이 열리기 시작하면 순두부 400g을 큰 숟가락으로 크게 떠서 넣습니다.
- 5불 조절
국간장 1큰술로 간을 맞추고 5분 더 끓입니다.
순두부가 국물 색과 함께 주황빛을 띠기 시작하면 간이 배어든 것입니다.
- 6마무리
불을 끄기 직전에 달걀을 깨넣고 대파를 어슷하게 썰어 올립니다.
뚝배기 여열로 달걀 흰자가 살짝 굳을 때 상에 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 바지락의 시원한 감칠맛과 돼지고기의 고소한 깊이가 국물에 공존
- 완성과 마무리
- 불을 끄기 직전에 달걀을 깨넣고 대파를 어슷하게 썰어 올립니다.
- 실패 방지
- 바지락은 물 400ml가 끓기 시작할 때 넣고 입이 열리기 시작하면 순두부를 넣어 오래 익지 않게 합니다.
- 대체 재료
- 뚝배기가 없으면 냄비에 끓여도 되지만, 뚝배기의 보온 효과가 맛을 살립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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