Thai Red Duck Curry (Curry rojo tailandés de leche de coco con pato crujiente)
Resumen rápido
El curry rojo tailandés de pato combina la riqueza profunda y grasa de la pechuga de pato con el picante penetrante de la pasta de curry rojo, todo suavizado por la leche...
Lo que hace especial este plato
- La piel del pato sellada en seco elimina el tufo y cruje la capa de grasa
- La pasta de curry rojo frita en aceite primero libera completamente los aromas de especias
- El crujido firme del brote de bambú contrasta con la textura grasa y rica del pato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seca 500 g de pechuga de pato y marca la piel sin cortar la carne.
- 2 Pon el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos.
- 3 Deja reposar el pato en una tabla durante 5 minutos antes de cortarlo en bocados.
El curry rojo tailandés de pato combina la riqueza profunda y grasa de la pechuga de pato con el picante penetrante de la pasta de curry rojo, todo suavizado por la leche de coco en una salsa aterciopelada de color óxido. El pato se cocina primero con la piel hacia abajo sin añadir aceite, extrayendo su grasa y dejando la piel crujiente antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. La pasta de curry se fríe en una olla aparte hasta que aromática, luego se añade gradualmente la leche de coco y se sazona con salsa de pescado y azúcar de palma para lograr un equilibrio entre salado, dulce y picante. Los brotes de bambú y el pimiento rojo se hierven a fuego lento en la salsa; los brotes aportan un toque crujiente y el pimiento un dulzor suave que complementa al pato. La albahaca tailandesa se añade al final, marchitándose lo justo para liberar su aroma distintivo sin perder su color. El curry terminado es sustancioso y aromático, y cada porción ofrece capas de sabor provenientes de la grasa de pato, la pasta de chile fermentado y la base de coco.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seca 500 g de pechuga de pato y marca la piel sin cortar la carne.
Sazona ligeramente con sal, deja reposar 10 minutos y prepara los brotes de bambú y el pimiento rojo en trozos cómodos.
- 2Sazonar
Pon el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos.
Retira la grasa que salga, dale la vuelta y cocina solo 1 o 2 minutos más.
- 3Control
Deja reposar el pato en una tabla durante 5 minutos antes de cortarlo en bocados.
No lo cortes de inmediato, porque perderá jugos; el centro puede quedar algo rosado antes de hervirlo.
- 4Paso
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla y sofríe 3 cucharadas de pasta de curry rojo a fuego medio durante 1 o 2 minutos.
Cuando oscurezca y el aceite se tiña de rojo, sigue antes de que se queme.
- 5Sazonar
Vierte 500 ml de leche de coco poco a poco, removiendo para disolver la pasta en una salsa lisa.
Cuando los bordes empiecen a burbujear, añade 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar de palma, y baja el fuego.
- 6Sazonar
Añade el pato, 150 g de brotes de bambú y 120 g de pimiento rojo, y hierve suavemente 8 minutos.
Cuando la salsa espese un poco y el pimiento siga tierno-crujiente, incorpora 20 g de albahaca tailandesa solo hasta que se ablande.
Después de los pasos
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