Khua Kling (Curry Seco de Cerdo Picado del Sur de Tailandia)
Resumen rápido
El khua kling es un curry seco salteado del sur de Tailandia, donde se fríe carne picada con una intensa pasta de curry hasta que no queda líquido.
Lo que hace especial este plato
- Pasta de curry salteada en seco sin aceite para eliminar por completo las notas crudas
- Textura desmenuzada sin líquido distingue el estilo del sur de Tailandia del curry central
- Hojas de lima kaffir en juliana fina mandan aroma cítrico a través del calor intenso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retira los tallos de 4 hojas de lima kaffir y corta en juliana lo mas fina posible.
- 2 Calienta 1 cda de aceite en una sarten y frie 2 cda de pasta de curry rojo a...
- 3 Anada 300g de carne de cerdo picada, sube a fuego medio-alto y saltea durant...
El khua kling es un curry seco salteado del sur de Tailandia, donde se fríe carne picada con una intensa pasta de curry hasta que no queda líquido. La pasta de curry rojo se fríe primero en el aceite caliente hasta que desaparece su sabor crudo y la cocina se llena de su aroma. Se añade el cerdo molido y se cocina vigorosamente, removiendo constantemente para evaporar toda la humedad hasta que la carne queda seca y cubierta con una capa concentrada de especias. La salsa de pescado aporta la sal, una pequeña cantidad de azúcar modera el picante, y las hojas de lima kaffir finamente cortadas liberan una fragancia cítrica que se entreteje con el ardor del chile. Chiles rojos adicionales en rodajas son estándar en la tradición sureña. El plato terminado tiene una textura desmenuzable, sin salsa alguna, diseñado para comer en pequeñas porciones junto con arroz blanco al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retira los tallos de 4 hojas de lima kaffir y corta en juliana lo mas fina posible.
Rebana finamente 1 chile rojo en rodajas.
- 2Paso
Calienta 1 cda de aceite en una sarten y frie 2 cda de pasta de curry rojo a fuego bajo durante 2 minutos hasta que el aceite rojo se separe y el aroma florezca.
- 3Sazonar
Anada 300g de carne de cerdo picada, sube a fuego medio-alto y saltea durante 3 a 4 minutos deshaciendo los grumos con una espatula.
- 4Sazonar
Sazona con 1.5 cda de salsa de pescado y 0.5 cdta de azucar.
Continua salteando a fuego alto durante 3 a 5 minutos hasta que casi toda la humedad se evapore y la carne quede crujiente y seca. El khua kling se define por su textura seca.
- 5Sazonar
Anada las hojas de lima en juliana y el chile rojo y saltea 1 minuto mas.
El citrico fragante de las hojas de lima equilibra el intenso aroma de las especias.
- 6Paso
Sirve de inmediato con arroz.
El khua kling es bueno a temperatura ambiente pero el aroma es mas intenso cuando esta caliente.
Después de los pasos
Elige la siguiente receta desde aquí.
Continúa con una receta parecida, una combinación o la misma categoría.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Panang Curry (curry tailandés espeso de cacahuete y coco)
El curry Panang es el miembro más espeso y rico de la familia de curris tailandeses, distinguido por su base concentrada de coco y la adición de cacahuetes molidos. La cocción comienza separando la crema de coco en una sartén caliente hasta que la grasa se separa, para luego freír la pasta de curry en esa grasa para resaltar sus aromas. El resto de la leche de coco se añade gradualmente y se cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduce a una consistencia espesa. La mantequilla de cacahuete o los cacahuetes tostados finamente molidos le dan un sutil toque a nuez que lo diferencia de los curris verdes o rojos. La salsa de pescado aporta profundidad, el azúcar de palma aporta dulzor y las hojas de lima kaffir rotas contribuyen con una fragancia cítrica brillante.
Drunken Noodles (fideos borrachos tailandeses)
El pad kee mao (fideos borrachos) es un plato de fideos tailandeses salteados cuyo nombre suscita diversas historias sobre su origen: unos dicen que se diseñó como comida para acompañar la bebida, otros que el picante del chile es embriagador de por sí. Los fideos de arroz anchos sen lek se echan en un wok humeante con albahaca sagrada, chiles frescos y ajo; la clave es dejar que los fideos se tuesten ligeramente donde tocan la superficie del wok, desarrollando un sellado ahumado que define el plato. La albahaca sagrada tailandesa (krapao) difiere mucho de la albahaca italiana: tiene un toque picante, casi como el clavo, y un calor sutil que florece instantáneamente al entrar en contacto con la llama del wok. Una salsa oscura de salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar tiñe los fideos casi de negro, añadiendo capas de sal, dulzor y umami en cada hebra. En Tailandia, el plato se suele preparar con marisco o cerdo y se corona con un huevo frito crujiente cuya yema líquida se rompe y se mezcla con los fideos en la mesa.
Thai Larb Gai (ensalada de pollo tailandesa)
El Larb gai es una ensalada tradicional de la región de Isan en Tailandia, donde el pollo molido se cocina con un poco de agua para mantenerlo jugoso y luego se sazona intensamente con salsa de pescado y jugo de lima. El polvo de arroz tostado (khao khua) es el ingrediente definitivo, ya que aporta un aroma a grano tostado que distingue al larb de otras ensaladas de carne picada. La cebolla roja cortada finamente añade un toque crudo y las hojas de menta fresca aportan un brillo herbal y refrescante sobre la carne sabrosa. El plato se suele terminar con un chorrito extra de lima al gusto y se sirve con hojas de lechuga crujiente para envolver.
Thai Red Duck Curry (Curry rojo tailandés de leche de coco con pato crujiente)
El curry rojo tailandés de pato combina la riqueza profunda y grasa de la pechuga de pato con el picante penetrante de la pasta de curry rojo, todo suavizado por la leche de coco en una salsa aterciopelada de color óxido. El pato se cocina primero con la piel hacia abajo sin añadir aceite, extrayendo su grasa y dejando la piel crujiente antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. La pasta de curry se fríe en una olla aparte hasta que aromática, luego se añade gradualmente la leche de coco y se sazona con salsa de pescado y azúcar de palma para lograr un equilibrio entre salado, dulce y picante. Los brotes de bambú y el pimiento rojo se hierven a fuego lento en la salsa; los brotes aportan un toque crujiente y el pimiento un dulzor suave que complementa al pato. La albahaca tailandesa se añade al final, marchitándose lo justo para liberar su aroma distintivo sin perder su color. El curry terminado es sustancioso y aromático, y cada porción ofrece capas de sabor provenientes de la grasa de pato, la pasta de chile fermentado y la base de coco.
Para servir con esto
Té helado tailandés
El té helado tailandés es un té con leche dulce y con cuerpo, hecho al infusionar hojas de té negro con cardamomo a fuego lento durante cinco minutos para producir una mezcla profundamente concentrada. La extracción intencionalmente fuerte asegura que el sabor del té se mantenga frente a la dilución del hielo. El azúcar se disuelve mientras el té aún está caliente, luego el líquido se enfría y se vierte sobre un vaso lleno de hielo. La leche y la leche condensada se añaden por capas en la parte superior para crear un degradado de blanco a ámbar, y una vez mezclado, la bebida se vuelve uniformemente cremosa con la especia floral del cardamomo entrelazada en la base de té negro endulzado.
Khao Soi (fideos con curry de coco del norte de Tailandia)
El khao soi es una sopa de fideos con curry de coco de la región de Chiang Mai, en el norte de Tailandia. La pasta de curry rojo se fríe en crema de coco hasta que es aromática, luego se combina con más leche de coco y caldo de pollo para formar un caldo espeso y especiado. Los muslos de pollo con hueso se cocinan a fuego lento en este líquido durante unos 20 minutos hasta que la carne queda tierna. Los fideos de huevo se hierven por separado y se colocan en el cuenco, pero lo que distingue al plato es un puñado de los mismos fideos fritos hasta que están crujientes y esparcidos por encima; el crujido contra los fideos suaves y caldosos crea un fuerte contraste de texturas. Las chalotas, el cilantro y un chorrito de lima equilibran la riqueza, mientras que la salsa de pescado y un toque de azúcar ajustan el equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo agrio.
Steak-don (bol de arroz con filete de ternera y glaseado de soja y ajo)
Un filete de ternera de corte grueso se sella a fuego alto hasta que se forma una costra marrón profunda, luego se corta en tiras y se dispone sobre un bol de arroz caliente. Se vierte por encima un glaseado de salsa de soja, ajo y mirin, cubriendo las tiras con un acabado brillante y caramelizado. A medida que el arroz caliente absorbe los jugos de la sartén, cada cucharada lleva todo el sabor del sellado de la ternera. Un huevo frito con la yema líquida o un poco de wasabi a un lado equilibra la intensidad con cremosidad o picante.
Recetas parecidas
Curry Massaman (Curry Tailandés con Patata, Cacahuete y Leche de Coco)
El curry massaman es el más suave y aromático de los curries tailandeses, con influencias persas e indias que lo distinguen del resto de la familia de curries tailandeses. Se prepara cocinando lentamente carne de ternera o pollo con patatas, cebolla, cacahuetes tostados y leche de coco en una pasta de especias que incluye canela, cardamomo, clavo, comino y anís estrellado. El resultado es un curry espeso y fragante donde la dulzura de la leche de coco y el azúcar de palma se equilibra con la salinidad de la salsa de pescado y el tamarindo. Las patatas se ablandan hasta quedar casi cremosas, absorbiendo la salsa especiada.
Pad Kee Mao (fideos borrachos tailandeses)
Pad kee mao, o fideos borrachos, es un plato tailandés de fideos salteados donde los fideos de arroz anchos se saltean en el wok con pollo, ajo, chile fresco y albahaca tailandesa a fuego muy alto. Los fideos se remojan brevemente en agua tibia hasta que estén flexibles pero no blandos. El ajo y el chile entran primero en el wok humeante para liberar su aroma, seguidos por el contramuslo de pollo en láminas. La cebolla y el pimiento se añaden a continuación y se saltean rápidamente para mantenerlos crujientes. La salsa de pescado aporta un umami salino, mientras que la salsa de soja oscura oscurece los fideos y añade un dulzor sutil. La albahaca tailandesa se incorpora solo después de apagar el fuego, para que su fragancia similar al anís permanezca intacta en lugar de evaporarse al cocinar. Mantener un calor intenso en el wok durante todo el proceso es fundamental; si es demasiado bajo, los fideos se cocerán al vapor en lugar de sellarse.
Pad See Ew (fideos tailandeses con salsa de soja y ternera)
Pad see ew es un plato tailandés de fideos salteados donde los fideos de arroz anchos se mezclan con ternera, brócoli chino y huevo en una salsa dulce a base de soja. La clave del plato es el calor extremadamente alto del wok, que carameliza la mezcla de salsa de soja y salsa de ostras en la superficie de los fideos, creando un toque ahumado y dulce que define su sabor. La ternera entra primero en la sartén caliente, seguida del gai lan y el huevo revuelto a un lado. La salsa premezclada de soja, ostras y azúcar moreno se añade con los fideos remojados y se saltea rápidamente para que los fideos absorban la salsa y adquieran un color oscuro sin pegarse. Los tallos gruesos del brócoli chino conservan un crujido agradable y un ligero amargor que compensa la salsa dulce, mientras que los trozos de huevo revuelto distribuidos por todo el plato aportan una textura suave y cremosa.