Thai Red Duck Curry (Caril vermelho tailandês de pato com leite de coco)
Resumo rápido
O caril vermelho de pato tailandês combina a riqueza profunda e gordurosa do peito de pato com o calor picante da pasta de caril vermelho, tudo suavizado pelo leite de co...
O que torna este prato especial
- Pele do pato selada a seco primeiro remove o gamey e crocanta a camada de gordura
- Pasta de curry vermelho frita em óleo primeiro libera completamente os aromas das especiarias
- O crocante firme do broto de bambu contrasta com a textura gordurosa e rica do pato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 500 g de peito de pato e faça cortes rasos na pele, sem atingir a carne.
- 2 Coloque o pato com a pele para baixo numa frigideira fria e cozinhe em lume...
- 3 Deixe o pato repousar numa tábua por 5 minutos antes de cortar em pedaços pequenos.
O caril vermelho de pato tailandês combina a riqueza profunda e gordurosa do peito de pato com o calor picante da pasta de caril vermelho, tudo suavizado pelo leite de coco num molho aveludado de cor ferrugem. O pato é cozinhado primeiro com a pele para baixo sem qualquer óleo adicionado, derretendo a sua gordura e tornando a pele crocante antes de ser cortado em pedaços pequenos. A pasta de caril é frita numa panela separada até ficar aromática, depois o leite de coco é adicionado gradualmente e temperado com molho de peixe e açúcar de palma para alcançar um equilíbrio entre salgado, doce e picante. Rebentos de bambu e pimento vermelho são cozinhados no molho, com os rebentos a proporcionar uma textura estaladiça e o pimento uma doçura suave que complementa o pato. O manjericão tailandês é misturado no final, murchando o suficiente para libertar o seu aroma distinto sem perder a cor. O caril final é substancial e aromático, com cada porção a oferecer camadas de sabor provenientes da gordura do pato, da pasta de malagueta fermentada e da base de coco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 500 g de peito de pato e faça cortes rasos na pele, sem atingir a carne.
Tempere levemente com sal, deixe repousar 10 minutos e prepare os rebentos de bambu e o pimento vermelho em pedaços.
- 2Passo
Coloque o pato com a pele para baixo numa frigideira fria e cozinhe em lume médio-baixo por 8 a 10 minutos.
Retire a gordura libertada, vire o pato e cozinhe só mais 1 a 2 minutos.
- 3Tempero
Deixe o pato repousar numa tábua por 5 minutos antes de cortar em pedaços pequenos.
Não corte de imediato, pois perde sucos; o centro pode ficar ligeiramente rosado antes de ir ao molho.
- 4Passo
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela e frite 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho em lume médio por 1 a 2 minutos.
Quando escurecer e o óleo ficar vermelho, avance antes de queimar.
- 5Tempero
Junte 500 ml de leite de coco aos poucos, mexendo para soltar a pasta e formar um molho liso.
Quando as bordas começarem a borbulhar, adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar de palma, e baixe o lume.
- 6Tempero
Adicione o pato, 150 g de rebentos de bambu e 120 g de pimento vermelho, e cozinhe suavemente por 8 minutos.
Quando o molho estiver ligeiramente espesso e o pimento ainda firme, misture 20 g de manjericão tailandês só até murchar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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