Thai Green Curry with Shrimp (Curry verde tailandés con camarones)
Resumen rápido
El curry verde tailandés con camarones es un curry a base de coco que equilibra el picante aromático de la pasta de curry verde con el dulzor natural de los camarones frescos.
Lo que hace especial este plato
- Crema de coco separada primero antes de freír la pasta extrae todos los aceites aromáticos
- Camarones añadidos al final, cocidos solo 3-4 minutos para quedar gordos y enroscados
- Albahaca tailandesa añadida fuera del fuego preserva su fragancia de anís sin evaporarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 400 g de camarones y retire la vena si hace falta.
- 2 Ponga primero la parte más espesa de los 500 ml de leche de coco en una olla y caliéntela a fuego medio.
- 3 Añada 2 cucharadas de pasta de curry verde y fríala a fuego medio-bajo, remo...
El curry verde tailandés con camarones es un curry a base de coco que equilibra el picante aromático de la pasta de curry verde con el dulzor natural de los camarones frescos. La cocción comienza separando la leche de coco: la crema más espesa se introduce primero y se calienta hasta que se separa ligeramente, luego la pasta de curry se fríe en esta grasa para resaltar sus sabores: limoncillo, galanga, chile verde y lima kaffir liberan sus aceites. Se añade el resto de la leche de coco junto con la berenjena, que se hierve a fuego lento hasta que se ablanda, seguida del pimiento morrón y los camarones que se cocinan solo de tres a cuatro minutos para que se mantengan tersos y curvados. La salsa de pescado aporta salinidad y el azúcar de palma redondea los sabores, mientras que un generoso puñado de albahaca tailandesa mezclado fuera del fuego llena la cocina con un perfume dulce similar al anís. Un chorrito de zumo de lima justo antes de servir añade una nota final brillante que evita que el rico coco se sienta pesado. El curry se sirve tradicionalmente sobre arroz jazmín.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Seque 400 g de camarones y retire la vena si hace falta.
Corte 180 g de berenjena y 120 g de pimiento morrón en bocados para que se cuezan de forma pareja y no se deshagan.
- 2Paso
Ponga primero la parte más espesa de los 500 ml de leche de coco en una olla y caliéntela a fuego medio.
Cocine 2-3 minutos, hasta que aparezca un poco de aceite en los bordes sin quemarla.
- 3Paso
Añada 2 cucharadas de pasta de curry verde y fríala a fuego medio-bajo, removiendo hasta que se mezcle con la grasa de coco.
Cuando el aroma sea intenso y el color más profundo, vierta el resto de la leche de coco.
- 4Final
Cuando la salsa empiece a hervir suavemente, añada la berenjena y mantenga el fuego medio-bajo.
Cocine 5-7 minutos, hasta que esté tierna al presionarla pero conserve su forma en el curry.
- 5Paso
Añada el pimiento morrón y los camarones, y hierva suavemente solo 3-4 minutos.
Deténgase cuando los camarones se pongan rosados y curvados, porque más cocción los endurece.
- 6Final
Sazone con 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharaditas de azúcar de palma, probando el equilibrio.
Apague el fuego, mezcle 20 g de albahaca tailandesa y 1 cucharada de zumo de lima, y sirva con el aroma fresco.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
Ensalada de Camarones, Mango y Lima
La ensalada de camarones, mango y lima escalda los camarones en agua hirviendo durante solo dos minutos para mantener su textura firme, y luego los mezcla con mango maduro, pepino, cebolla roja y cilantro picado toscamente en un aderezo de zumo de lima, salsa de pescado y aceite de oliva. La salsa de pescado amplifica la salinidad natural de los camarones con su profundidad fermentada, mientras que la aguda acidez de la lima atraviesa el dulzor del mango y mantiene cada bocado limpio. El cilantro libera su fragancia herbal característica con cada masticación, y los finos aros de cebolla roja aportan un picor crudo que crea tensión entre los elementos dulces y salados. Superar los dos minutos de cocción endurece los camarones, volviendo correosa su tierna textura.
Té helado tailandés
El té helado tailandés es un té con leche dulce y con cuerpo, hecho al infusionar hojas de té negro con cardamomo a fuego lento durante cinco minutos para producir una mezcla profundamente concentrada. La extracción intencionalmente fuerte asegura que el sabor del té se mantenga frente a la dilución del hielo. El azúcar se disuelve mientras el té aún está caliente, luego el líquido se enfría y se vierte sobre un vaso lleno de hielo. La leche y la leche condensada se añaden por capas en la parte superior para crear un degradado de blanco a ámbar, y una vez mezclado, la bebida se vuelve uniformemente cremosa con la especia floral del cardamomo entrelazada en la base de té negro endulzado.
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