タイ・レッドカレーダック（タイ式ココナッツミルク鴨肉レッドカレー）
タイのレッドカレーダックは鴨肉の豊かな脂とレッドカレーペーストの強烈なスパイスの風味をココナッツミルクが柔らかく包み込むタイ式カレーです。鴨の皮を先に油なしで焼いて脂を出すと特有の臭みが消え、皮がパリッとします。レッドカレーペーストを油で炒めて香りを立てた後、ココナッツミルクを加えてナンプラー、パームシュガーで味を調えると、辛くも甘辛のバランスが取れたソースになります。竹の子のシャキシャキとした歯ごたえと赤ピーマンのほんのりした甘さが鴨肉の濃厚な味に軽快なコントラストを生み出し、タイバジルが香り高い仕上げを加えます。
分量調整
作り方
- 1
鴨肉の皮に切り込みを入れ、塩少々で下味をつけます。
- 2
フライパンに油を引かずに鴨の皮面から焼いて脂を出し、一口大に切ります。
- 3
鍋に油大さじ1とカレーペーストを入れ、中火で香りが立つまで炒めます。
- 4
ココナッツミルクを分けて加えて溶き、ナンプラーとパームシュガーを加えて煮ます。
- 5
鴨肉、竹の子、赤ピーマンを加え、8分間煮て火を通します。
- 6
火を止める直前にタイバジルを加えて香りを活かして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エビのグリーンカレー（タイ式ハーブ香るエビのグリーンカレー）
エビのグリーンカレーはココナッツミルクにグリーンカレーペーストを溶いて香り高く煮たタイカレーです。ココナッツミルクの一部を先に温めてカレーペーストを炒めると、ハーブとスパイスの香りが油に移りスープ全体の風味の土台になります。なすを先に入れて火を通し、パプリカとエビは後から加えて短時間で仕上げるため各食材の食感が活きています。ナンプラーとパームシュガーで塩味と甘味のバランスを取り、タイバジルを加えると甘いハーブの香りが立ちます。最後にライム果汁を加えて爽やかに仕上げ、ご飯と一緒に食べるとクリーミーなカレーソースがご飯に染み込んで深い満足感を与えます。
マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）
マッサマンカレーはタイ南部のイスラム文化に由来するマイルドなカレーで、ココナッツミルクに鶏肉、じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを入れてじっくり煮込み、具材とソースが一体になります。シナモン、クローブ、カルダモンなどのホールスパイスがペルシャ・インド料理の影響を示し、タマリンドとパームシュガーの甘酸っぱい味が全体を包みます。辛さがほとんどないので、スパイスに慣れていない方でも気軽に楽しめます。
パナンカレー（タイ式濃厚ピーナッツ入りカレー）
パナンカレーはタイカレーの中で最も濃厚でとろみのあるココナッツカレーです。ココナッツミルクの油分を先に煮立ててカレーペーストを炒めて香りを立て、煮詰めるとスプーンですくえるほどの濃度になります。ピーナッツやピーナッツバターがコクととろみを加えるのが他のタイカレーとの違いです。コブミカンの葉のシトラスの香りが重い味わいに爽やかなアクセントをつけ、汁気が少ないのでお弁当のおかずにも適しています。
クアクリン（タイ南部風乾式挽き豚カレー）
クアクリンはタイ南部を代表するドライカレー炒めで、挽き肉にカレーペーストを加え、汁気なしで強火で炒めるのが特徴です。レッドカレーペーストを油で先に炒めて香りを最大限に引き出した後、豚ひき肉を加えて水分が完全に飛ぶまで炒めます。ナンプラーの塩味と砂糖の甘みが辛く濃厚なカレーの風味を支え、こぶみかんの葉を細く刻んで加えると柑橘の香りが辛味の間に染み込みます。赤唐辛子を追加して辛味の強度を上げるのが南部式の正統です。汁気が全くないサラサラとした質感なのでご飯のおかずに最適で、ひとさじだけでもご飯一杯を食べきれるほど味が強烈です。
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食感の対比が一杯の中で鮮明に生きます。薄切りのシャロット、ライム汁、パクチーがクリーミーなスープに新鮮な酸味を加えて重くならないようバランスを取ります。ナンプラーと砂糖で塩味と甘みの境界を繊細に合わせることが味の完成度を決めます。
タイアイスティー（カルダモン紅茶練乳アイスドリンク）
タイアイスティーは、紅茶の葉をカルダモンと一緒に弱火で5分間濃く抽出した後、砂糖を溶かして冷まし、氷の上に注いで作る甘いミルクティーです。紅茶をあえて濃く抽出するのは、氷が溶けて薄まっても紅茶の強い風味が残るようにするためです。グラスの上部に牛乳と練乳を層にして乗せると、白と茶色のグラデーションが生まれます。かき混ぜて飲むと、クリーミーな甘みが紅茶の渋みとカルダモンのスパイスの香りの間でバランスを取ります。練乳の量で甘さを簡単に調整できます。