タイ・レッドカレーダック（タイ式ココナッツミルク鴨肉レッドカレー）
早わかり
タイのレッドカレーダックは鴨肉の豊かな脂とレッドカレーペーストの強烈なスパイスの風味をココナッツミルクが柔らかく包み込むタイ式カレーです。鴨の皮を先に油なしで焼いて脂を出すと特有の臭みが消え、皮がパリッとします。レッドカレーペーストを油で炒めて香りを立てた後、ココナッツミルクを加えてナンプラー、パームシュガーで味を調えると、辛くも甘辛のバ...
この料理の特別なポイント
- 鴨皮を油なしで先に焼いて臭みを取り除きパリパリに仕上げる
- レッドカレーペーストを油で先に炒めて香辛料のアロマを完全に引き出す
- 筍のシャキシャキした食感が鴨の濃厚な脂身に軽快な対比をつくる
主な材料
調理の流れ
- 1 鴨胸肉500gは水気を拭き、皮に浅く切り込みを入れます。塩少々をふって10分置き、竹の子と赤ピーマンを食べやすく準備します。
- 2 冷たいフライパンに鴨を皮目を下にして置き、中弱火で8から10分焼きます。出た脂を除き、皮が茶色くなったら返して1から2分だけ焼きます。
- 3 鴨はまな板で5分休ませてから一口大に切ります。すぐ切ると肉汁が流れるため、中心が少し桃色の段階で止めても大丈夫です。
タイのレッドカレーダックは鴨肉の豊かな脂とレッドカレーペーストの強烈なスパイスの風味をココナッツミルクが柔らかく包み込むタイ式カレーです。鴨の皮を先に油なしで焼いて脂を出すと特有の臭みが消え、皮がパリッとします。レッドカレーペーストを油で炒めて香りを立てた後、ココナッツミルクを加えてナンプラー、パームシュガーで味を調えると、辛くも甘辛のバランスが取れたソースになります。竹の子のシャキシャキとした歯ごたえと赤ピーマンのほんのりした甘さが鴨肉の濃厚な味に軽快なコントラストを生み出し、タイバジルが香り高い仕上げを加えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鴨胸肉500gは水気を拭き、皮に浅く切り込みを入れます。塩少々をふって10分置き、竹の子と赤ピーマンを食べやすく準備します。
- 2火加減
冷たいフライパンに鴨を皮目を下にして置き、中弱火で8から10分焼きます。出た脂を除き、皮が茶色くなったら返して1から2分だけ焼きます。
- 3準備
鴨はまな板で5分休ませてから一口大に切ります。すぐ切ると肉汁が流れるため、中心が少し桃色の段階で止めても大丈夫です。
- 4火加減
鍋にサラダ油大さじ1を入れ、レッドカレーペースト大さじ3を中火で1から2分炒めます。色が濃くなり油が赤くなったら焦げる前に進みます。
- 5火加減
ココナッツミルク500mlは少しずつ注ぎ、ペーストをなめらかに溶きます。縁が沸き始めたらナンプラー大さじ2とパームシュガー大さじ1を加え、弱火にします。
- 6火加減
鴨、竹の子150g、赤ピーマン120gを加え、弱火で8分煮ます。ソースが少し濃くなり、ピーマンが崩れる前にタイバジル20gを加えて軽くしんなりさせます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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