タイ・レッドカレーダック（タイ式ココナッツミルク鴨肉レッドカレー）

鴨胸肉500gは水気を拭き、肉まで切らないよう皮に浅く切り込みを入れます。竹の子と赤ピーマンは食べやすい大きさに準備します。

冷たいフライパンに鴨を皮目を下にして置き、中弱火で8〜10分焼きます。出た脂を除き、皮が茶色くなったら返して1〜2分だけ焼きます。

鴨はまな板で5分休ませてから一口大に切ります。この段階で表面を焼いた鴨は、最後にソースで加熱を仕上げます。

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、レッドカレーペースト大さじ3を中火で1〜2分炒めます。色が濃くなり油が赤くなったら焦げる前に進みます。

ココナッツミルク500mlは少しずつ注ぎ、ペーストをなめらかに溶きます。縁が沸き始めたらナンプラー大さじ2とパームシュガー大さじ1を加え、弱火にします。

鴨、竹の子150g、赤ピーマン120gを加え、弱火で8分煮ます。最も厚い鴨肉の中心が最低74℃に達したら、タイバジル20gを加えて軽くしんなりさせます。