타이 레드커리 오리 (태국 코코넛 레드커리 오리고기)

오리고기 500g은 물기를 닦고 살까지 베지 않도록 껍질에 얕게 칼집을 냅니다.

죽순과 홍피망은 한입 크기로 준비합니다.

차가운 팬에 오리를 껍질이 아래로 가게 놓고 중약불에서 8~10분간 굽습니다.

나온 기름은 따라내고 껍질이 갈색이 되면 뒤집어 1~2분간 익힙니다.

오리는 도마에서 5분간 쉬게 한 뒤 한입 크기로 썹니다.

이 단계에서 겉면을 구운 오리는 마지막에 소스에서 다시 익힙니다.

냄비에 식용유 1큰술을 두르고 레드커리 페이스트 3큰술을 중불에서 1~2분간 볶습니다.

색이 진해지고 기름이 붉게 물들면 타기 전에 다음 단계로 넘어갑니다.

코코넛밀크 500ml는 조금씩 부어 페이스트를 풉니다.

가장자리가 끓기 시작하면 피시소스 2큰술과 팜슈가 1큰술을 넣고 약불로 낮춥니다.

오리, 죽순 150g, 홍피망 120g을 넣고 약불에서 8분간 끓입니다.

가장 두꺼운 오리 조각의 중심이 최소 74도에 도달하면 태국 바질 20g을 넣어 숨만 죽입니다.