타이 레드커리 오리 (태국 코코넛 레드커리 오리고기)

오리고기 500g은 표면의 물기를 닦고 살까지 베지 않도록 껍질에 얕게 칼집을 냅니다. 차가운 팬에 껍질이 아래로 가게 놓고 중약불에서 8~10분간 구워 기름을 천천히 빼냅니다. 나온 기름은 팬에서 따라내고 껍질이 갈색이 되면 뒤집어 1~2분간 더 익힙니다. 도마에서 5분간 쉬게 한 뒤 한입 크기로 썰어 두며, 이 단계에서는 소스에서 다시 익힐 수 있도록 겉면을 굽는 데 집중합니다. 별도 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 레드커리 페이스트 3큰술을 중불에서 1~2분간 볶습니다. 페이스트가 타기 전에 코코넛밀크 500ml를 조금씩 부어 덩어리를 풀고, 가장자리가 끓으면 피시소스 2큰술과 팜슈가 1큰술을 넣습니다. 오리와 죽순 150g, 홍피망 120g을 넣어 약불에서 8분간 끓입니다. 가장 두꺼운 오리 조각의 중심이 최소 74도에 도달하고 홍피망이 완전히 무르기 전에 태국 바질 20g을 넣습니다. 바질의 숨이 막 죽으면 불을 끄고, 소스가 재료 표면을 가볍게 감싸는 상태로 담아냅니다.