Panang Curry (curry tailandés espeso de cacahuete y coco)
Resumen rápido
El curry Panang es el miembro más espeso y rico de la familia de curris tailandeses, distinguido por su base concentrada de coco y la adición de cacahuetes molidos.
Lo que hace especial este plato
- Reducir primero la crema de coco antes de freír la pasta maximiza el aroma
- La mantequilla de maní aporta un cuerpo espeso y anuezado único entre los curris tailandeses
- La hoja de lima kaffir añade un toque cítrico a la densa salsa de coco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 220 g de solomillo de cerdo en lonchas finas para que se cocine rápido...
- 2 Vierta 100 ml de leche de coco en una sartén y caliente a fuego medio.
- 3 Añada 2 cucharadas de pasta de curry panang y fríala a fuego medio durante 1 o 2 minutos.
El curry Panang es el miembro más espeso y rico de la familia de curris tailandeses, distinguido por su base concentrada de coco y la adición de cacahuetes molidos. La cocción comienza separando la crema de coco en una sartén caliente hasta que la grasa se separa, para luego freír la pasta de curry en esa grasa para resaltar sus aromas. El resto de la leche de coco se añade gradualmente y se cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduce a una consistencia espesa. La mantequilla de cacahuete o los cacahuetes tostados finamente molidos le dan un sutil toque a nuez que lo diferencia de los curris verdes o rojos. La salsa de pescado aporta profundidad, el azúcar de palma aporta dulzor y las hojas de lima kaffir rotas contribuyen con una fragancia cítrica brillante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 220 g de solomillo de cerdo en lonchas finas para que se cocine rápido, y corte 80 g de pimiento rojo en tiras parejas.
Rasgue ligeramente 3 hojas de lima kaffir para liberar mejor su aroma cítrico.
- 2Paso
Vierta 100 ml de leche de coco en una sartén y caliente a fuego medio.
Remueva unos 2 minutos, hasta que los bordes burbujeen y aparezca un ligero brillo de grasa de coco, sin dejar que se queme.
- 3Paso
Añada 2 cucharadas de pasta de curry panang y fríala a fuego medio durante 1 o 2 minutos.
Cuando el color se intensifique y suba el aroma, raspe el fondo con frecuencia para que no se pegue ni se queme.
- 4Paso
Añada el cerdo y remueva hasta que el exterior se vuelva pálido y no se vea superficie cruda.
Incorpore los 200 ml restantes de leche de coco en dos o tres tandas, mezclando cada vez para soltar la pasta espesa.
- 5Sazonar
Añada 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharaditas de azúcar de palma y 1 cucharada de mantequilla de cacahuete.
Baje el fuego y cocine 8 minutos, removiendo para disolverla, hasta que la salsa cubra bien una cuchara.
- 6Paso
Añada las hojas de lima kaffir rasgadas y el pimiento, y cocine 3 minutos más.
Si el curry queda demasiado espeso, aligere con 2 o 3 cucharadas de agua, y apague cuando el pimiento siga ligeramente crujiente.
Después de los pasos
Elige la siguiente receta desde aquí.
Continúa con una receta parecida, una combinación o la misma categoría.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Thai Red Duck Curry (Curry rojo tailandés de leche de coco con pato crujiente)
El curry rojo tailandés de pato combina la riqueza profunda y grasa de la pechuga de pato con el picante penetrante de la pasta de curry rojo, todo suavizado por la leche de coco en una salsa aterciopelada de color óxido. El pato se cocina primero con la piel hacia abajo sin añadir aceite, extrayendo su grasa y dejando la piel crujiente antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. La pasta de curry se fríe en una olla aparte hasta que aromática, luego se añade gradualmente la leche de coco y se sazona con salsa de pescado y azúcar de palma para lograr un equilibrio entre salado, dulce y picante. Los brotes de bambú y el pimiento rojo se hierven a fuego lento en la salsa; los brotes aportan un toque crujiente y el pimiento un dulzor suave que complementa al pato. La albahaca tailandesa se añade al final, marchitándose lo justo para liberar su aroma distintivo sin perder su color. El curry terminado es sustancioso y aromático, y cada porción ofrece capas de sabor provenientes de la grasa de pato, la pasta de chile fermentado y la base de coco.
Thai Green Curry with Shrimp (Curry verde tailandés con camarones)
El curry verde tailandés con camarones es un curry a base de coco que equilibra el picante aromático de la pasta de curry verde con el dulzor natural de los camarones frescos. La cocción comienza separando la leche de coco: la crema más espesa se introduce primero y se calienta hasta que se separa ligeramente, luego la pasta de curry se fríe en esta grasa para resaltar sus sabores: limoncillo, galanga, chile verde y lima kaffir liberan sus aceites. Se añade el resto de la leche de coco junto con la berenjena, que se hierve a fuego lento hasta que se ablanda, seguida del pimiento morrón y los camarones que se cocinan solo de tres a cuatro minutos para que se mantengan tersos y curvados. La salsa de pescado aporta salinidad y el azúcar de palma redondea los sabores, mientras que un generoso puñado de albahaca tailandesa mezclado fuera del fuego llena la cocina con un perfume dulce similar al anís. Un chorrito de zumo de lima justo antes de servir añade una nota final brillante que evita que el rico coco se sienta pesado. El curry se sirve tradicionalmente sobre arroz jazmín.
Tofu Satay Salad Bowl (bol de ensalada de tofu satay)
El bol de ensalada de tofu satay combina tofu sellado a la sartén con lechuga crujiente, zanahoria en juliana y pepino, todo recubierto con un aliño satay de cacahuete al estilo tailandés. El aliño se elabora con mantequilla de cacahuete, salsa de soja, jugo de lima y salsa de chile: la grasa del cacahuete aporta cuerpo, mientras que la lima y el chile lo equilibran con una acidez y calor boldes. Secar el tofu presionándolo antes de sellarlo asegura que la superficie se dore en lugar de cocerse al vapor, produciendo un exterior firme y dorado que resiste bien en el bol. Si el aliño es demasiado espeso para cubrir uniformemente, una cucharada de agua lo suaviza hasta alcanzar la consistencia adecuada. El crujido y la humedad de la zanahoria y el pepino crudos equilibran la densa riqueza de la salsa de cacahuete.
Curry Massaman (Curry Tailandés con Patata, Cacahuete y Leche de Coco)
El curry massaman es el más suave y aromático de los curries tailandeses, con influencias persas e indias que lo distinguen del resto de la familia de curries tailandeses. Se prepara cocinando lentamente carne de ternera o pollo con patatas, cebolla, cacahuetes tostados y leche de coco en una pasta de especias que incluye canela, cardamomo, clavo, comino y anís estrellado. El resultado es un curry espeso y fragante donde la dulzura de la leche de coco y el azúcar de palma se equilibra con la salinidad de la salsa de pescado y el tamarindo. Las patatas se ablandan hasta quedar casi cremosas, absorbiendo la salsa especiada.
Para servir con esto
Té helado tailandés
El té helado tailandés es un té con leche dulce y con cuerpo, hecho al infusionar hojas de té negro con cardamomo a fuego lento durante cinco minutos para producir una mezcla profundamente concentrada. La extracción intencionalmente fuerte asegura que el sabor del té se mantenga frente a la dilución del hielo. El azúcar se disuelve mientras el té aún está caliente, luego el líquido se enfría y se vierte sobre un vaso lleno de hielo. La leche y la leche condensada se añaden por capas en la parte superior para crear un degradado de blanco a ámbar, y una vez mezclado, la bebida se vuelve uniformemente cremosa con la especia floral del cardamomo entrelazada en la base de té negro endulzado.
Pad Thai (fideos de arroz salteados tailandeses)
El Pad thai es el plato de fideos de arroz salteados más emblemático de Tailandia, basado en una salsa de pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar que equilibra lo dulce, lo agrio y lo salado en cada bocado. Los fideos de arroz se remojan en agua tibia durante veinte minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. El tofu firme se fríe en la sartén hasta que esté dorado antes de añadir los camarones, estableciendo una base sabrosa. Los huevos se revuelven en el centro de la sartén mientras los otros ingredientes se apartan, luego se mezcla todo con los fideos remojados y la salsa a fuego alto. Los fideos absorben la salsa rápidamente y adquieren un brillo lustroso. Los brotes de soja aportan crujido, los cacahuetes triturados dan un sabor tostado y un chorrito de lima justo antes de comer realza la acidez. La interacción de estos ingredientes da a cada bocado una combinación diferente de texturas y sabores.
Toran-juk (gachas de taro coreanas)
El arroz remojado se tuesta en aceite de perilla hasta que está fragante, luego se cuece a fuego lento con taro pelado en abundante agua hasta que las gachas alcanzan una consistencia espesa y fluida. Algunos trozos de taro se disuelven en el líquido y lo espesan de forma natural, mientras que otros mantienen su forma y ofrecen un bocado harinoso y tierno. El suave toque a nuez del aceite de perilla y el ligero sabor terroso del taro crean una combinación reconfortante sin sabores fuertes. Sazonar solo con sal preserva el delicado gusto del taro sin enmascararlo.
Recetas parecidas
Thai Yellow Curry (Curry de coco y cúrcuma tailandés suave con pollo)
El curry amarillo tailandés es el más suave de los tres grandes curries tailandeses, basado en una pasta que destaca por la cúrcuma como su especia dominante, lo que le otorga al plato su color dorado distintivo y un trasfondo cálido y terroso. La pasta se tuesta en seco en una sartén hasta que sea aromática antes de verter la leche de coco para formar una base cremosa y suavemente especiada. Trozos de pollo, patatas en cubos y cebolla laminada se hierven a fuego lento en el líquido hasta que la patata esté completamente tierna; su almidón espesa ligeramente el curry y le da a la salsa una consistencia reconfortante. La salsa de pescado se añade al final para sazonar, aportando una profundidad salada que redondea el carácter terroso de la cúrcuma y el dulzor del coco. El resultado es un curry suave y aromático con una textura tersa y un calor que proviene más de la mezcla de especias que del picante del chile. El curry amarillo se recomienda a menudo como punto de entrada para quienes se inician en la cocina tailandesa, aunque su sabor complejo (cúrcuma, comino, cilantro y coco trabajando en conjunto) también deleita a los paladares experimentados.
Khao Soi (fideos con curry de coco del norte de Tailandia)
El khao soi es una sopa de fideos con curry de coco de la región de Chiang Mai, en el norte de Tailandia. La pasta de curry rojo se fríe en crema de coco hasta que es aromática, luego se combina con más leche de coco y caldo de pollo para formar un caldo espeso y especiado. Los muslos de pollo con hueso se cocinan a fuego lento en este líquido durante unos 20 minutos hasta que la carne queda tierna. Los fideos de huevo se hierven por separado y se colocan en el cuenco, pero lo que distingue al plato es un puñado de los mismos fideos fritos hasta que están crujientes y esparcidos por encima; el crujido contra los fideos suaves y caldosos crea un fuerte contraste de texturas. Las chalotas, el cilantro y un chorrito de lima equilibran la riqueza, mientras que la salsa de pescado y un toque de azúcar ajustan el equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo agrio.
Cerdo y huevos tailandeses estofados a las cinco especias
El Moo palo es un plato tailandés de cerdo y huevos estofados a fuego lento en una salsa de soja, azúcar de palma y polvo de cinco especias. El azúcar de palma se carameliza primero antes de sellar la carne en él, cubriéndola con un acabado oscuro y brillante. El polvo de cinco especias entrelaza los aromas de canela, anís estrellado y clavo en todo el caldo. Los huevos cocidos absorben el líquido del estofado durante la cocción prolongada, volviéndose de un marrón intenso y adquiriendo el sabor del condimento en su totalidad. Servido sobre arroz al vapor, este es un plato reconfortante tailandés por excelencia con una suave interacción de dulzor y especias cálidas.