Tofu-gui (Tofu coreano a la plancha con salsa de soja)
El tofu firme se corta en rodajas de 1.5 cm de grosor, se seca bien con toallas de papel y se sala ligeramente antes de ponerlo en una sartén aceitada durante cuatro o cinco minutos por lado. Eliminar la humedad de la superficie es el paso crítico: el tofu seco no salpica y desarrolla una costra dorada uniforme. Una salsa para mojar compuesta de salsa de soja, copos de chile coreano (gochugaru), cebollino picado y aceite de sésamo acompaña a las rodajas fritas; el exterior crujiente absorbe la cantidad justa de salsa para añadir sabor mientras el interior suave permanece delicado. Con ingredientes mínimos, este plato se centra totalmente en el contraste de texturas entre la capa exterior crujiente y el centro sedoso.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte el tofu en rodajas de 1.5cm y séquelo con toallas de papel.
- 2
Espolvoree ambos lados ligeramente con sal.
- 3
Caliente aceite en una sartén y añada el tofu.
- 4
Fría un lado de 4~5 minutos hasta que esté dorado, luego dele la vuelta.
- 5
Mezcle la salsa de soja, el gochugaru, el cebollino y el aceite de sésamo para la salsa; sirva a un lado.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Gochu Dubu Gui (tofu a la plancha con salsa de chile)
El gochu-dubu-gui es un plato coreano de tofu firme cortado en láminas, dorado por ambos lados en la sartén y luego glaseado con una salsa de salsa de soja, chile verde picante picado, ajo, aceite de sésamo y azúcar. El tofu se seca bien antes de freírlo para lograr una superficie crujiente y dorada que absorbe la salsa sin deshacerse. La salsa se añade al final y se cocina brevemente hasta que el tofu queda brillante y glaseado. Es un banchan vegetal con carácter, fácil de preparar y con un equilibrio entre lo salado, lo picante y lo dulce.
Corn Gui (maíz a la parrilla con mantequilla de soja)
El corn-gui es maíz coreano a la parrilla, untado con un glaseado de salsa de soja, mantequilla derretida, azúcar y ajo picado, y girado lentamente sobre fuego medio hasta que los granos se caramelizan y los bordes se chamuscan. El maíz se precocina hirviéndolo o en el microondas para ablandar los granos, y luego se termina en la parrilla o la sartén mientras se pincela repetidamente con el glaseado. La combinación de mantequilla salada, salsa de soja y azúcar crea una capa brillante y pegajosa con notas ahumadas. Es un aperitivo callejero popular en Corea durante el verano y el otoño.
Godeungeo-gui (caballa coreana a la parrilla)
El Godeungeo-gui es la caballa a la parrilla por excelencia de Corea, preparada salando el pescado durante diez minutos para extraer la humedad y reducir el olor fuerte, secando la superficie por completo y luego friéndolo en la sartén o asándolo. Cocinar primero con la piel hacia abajo durante cinco o seis minutos extrae la abundante grasa subcutánea y vuelve la piel crujiente, mientras que darle la vuelta y cocinar el lado de la carne durante cuatro o cinco minutos más mantiene el interior tierno y jugoso. El alto contenido de grasas omega-3 de la caballa se transforma bajo el calor en un sabor profundamente sabroso y naturalmente rico que no necesita más marinado o sazón que la sal. Una guarnición de nabo daikon recién rallado mezclado con salsa de soja proporciona un contraste picante y fresco que limpia el paladar entre bocados de este pescado azul.
Dubu Buchim Yangnyeom (tofu frito con salsa de soja sazonada al estilo coreano)
El dubu buchim yangnyeom es uno de los banchan caseros coreanos más comunes, un plato que todo coreano aprende a preparar pronto porque la técnica es sencilla y los ingredientes siempre están a mano. El tofu firme se corta grueso, se sala brevemente para extraer la humedad de la superficie y luego se fríe en una fina capa de aceite hasta que ambas caras desarrollan una costra dorada que cruje contra el interior aún blando. La salsa de soja sazonada, yangnyeom-jang, se prepara al momento mezclando salsa de soja con gochugaru, cebolleta picada, ajo y aceite de sésamo, y se vierte directamente sobre el tofu caliente. El calor residual del tofu marchita ligeramente la cebolleta cruda y activa el aceite de sésamo, liberando su fragancia. Este banchan forma parte de la cocina de templo coreana durante siglos, donde sirve como fuente principal de proteína en las comidas sin carne.
Jogi Gui (corvina amarilla a la parrilla estilo coreano)
La corvina amarilla se descama y se limpia, se sala durante diez minutos para extraer la humedad y reducir el olor, luego se espolvorea ligeramente con harina antes de asarla en la sartén a fuego medio. El recubrimiento de harina evita que la delicada piel se pegue y crea una fina capa crujiente, mientras que la carne blanca y suave conserva su sabor limpio y sutil. Usar dos espátulas anchas al darle la vuelta mantiene el pescado intacto. El jugo de limón exprimido al servir añade un acento brillante final.
Dubu Jjim (tofu al vapor con salsa de soja coreano)
El dubu-jjim es tofu firme al vapor cubierto con una salsa de condimento de salsa de soja, gochugaru, cebolla de verdeo picada, ajo y aceite de sésamo. Cortar el tofu en láminas gruesas antes de cocinar al vapor permite que el calor penetre uniformemente, produciendo un interior suave y cremoso. La salsa de soja picante contrasta con la suavidad del tofu, y las semillas de sésamo aportan un toque crujiente. Es un banchan rápido, alto en proteínas y bajo en calorías.