トゥブグイ（豆腐の焼き物、醤油ダレ添え）

豆腐の上下と側面をキッチンペーパーで押さえ、表面のぬれやつやが見えなくなるまで水気を十分に取ります。 塩小さじ1/4は両面へ分けて振り、3分置きます。 この間に表面へ出た水分もキッチンペーパーで軽く押さえると、焼く時の油はねを抑え、均一な黄金色の表面を作れます。 火にかける前に醤油大さじ2、コチュガル小さじ1/2、刻みねぎ大さじ1、ごま油大さじ1/2を混ぜ、タレを用意します。 サラダ油大さじ2をフライパンへ広げ、中火にかけます。 油がさらりと流れるようになったら、豆腐が重ならないよう一段に並べます。 最初の面は動かさず4分焼き、端の焼き色が足りなければ5分まで延ばします。 端が黄金色になり、底が固まったところで、幅広のフライ返しを使って崩さないよう静かに返します。 反対の面も同じ時間をかけ、両面が均一に黄金色で外側がカリッとしたら皿へ移します。 温かいうちに準備したタレを添え、表面へ味を付けながら柔らかな中身を保って食べます。