トゥブグイ（豆腐の焼き物、醤油ダレ添え）
木綿豆腐を1.5cm厚に切り、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に除去した後、軽く塩を振って油を引いたフライパンで片面4～5分ずつ焼きます。水分が十分に抜けた豆腐はフライパンに載せた際に油が跳ねず、表面に均一な黄金色のクラストが形成されます。醤油・唐辛子粉(コチュガル)・刻みねぎ・ごま油を混ぜたタレにつけて食べると、カリカリの表面がタレを適度に吸収しながらも中は柔らかく淡白な味わいが保たれます。材料は最小限ですが、豆腐の食感の変化をそのまま楽しめる基本のおかずです。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を1.5cm厚に切り、キッチンペーパーで水気を取ります。
- 2
両面に軽く塩を振ります。
- 3
フライパンに油を引いて熱し、豆腐を並べます。
- 4
片面を4～5分カリカリに焼き、裏返して反対面も焼きます。
- 5
醤油・唐辛子粉(コチュガル)・ねぎ・ごま油を混ぜてつけダレを作り、一緒に提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチュ トゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）
コチュトゥブグイは水気を切った豆腐を1.5cm厚さに切ってフライパンで両面をこんがり焼いた後、醤油に刻んだ青唐辛子とにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースをかけて煮絡める料理です。豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで十分に取り除いてこそフライパンで油がはねず、きれいな焦げ茶色のクラストが形成されます。ソースを入れて弱火で少し煮詰めると醤油の塩味と砂糖の甘みが豆腐の表面に艶やかにコーティングされ、青唐辛子のツンとした辛味が淡白な豆腐と鋭いコントラストをなします。おかずとしても、お酒のおつまみとしても使える手軽な豆腐料理です。
オクスス グイ（醤油バターとうもろこし焼き）
オクススグイは茹でるか電子レンジで加熱したとうもろこしに、醤油と溶かしバター、砂糖、にんにくみじん切りを混ぜたソースを塗りながら中火のグリルやフライパンで転がし焼きにする夏のおやつです。醤油バターソースの糖分が熱でキャラメル化しながら、とうもろこしの粒の間にしょっぱくて甘いコーティングが形成されます。火が強すぎると砂糖がすぐ焦げるので、必ず中火でソースを何度も薄く塗りながらゆっくり焼いて均一な焦げ目をつけます。とうもろこし自体のでんぷんの甘みとバターの乳脂肪、醤油の旨味が一口に重なるのがこの料理のポイントです。
コドゥンオグイ（サバの焼き物）
サバの焼き物は、下処理したサバに塩を振って10分漬け込み生臭みを減らした後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってフライパンやグリルで焼き上げる韓国の代表的な魚のおかずです。皮目を先に5〜6分焼くと脂が溶け出して皮がパリパリに焼け、裏返して身側を4〜5分焼けば中はしっとりしつつ外はきつね色の理想的な状態になります。サバに豊富なオメガ3脂肪酸が熱によって香ばしい脂の味に変わり、別途の味付けなしでも深い風味を出します。大根をおろし金ですりおろした大根おろしに醤油を混ぜて添えると、大根のさっぱりとした辛みが脂っこい魚の後味をすっきりと整えてくれます。
豆腐焼き 薬味醤油だれ（カリカリ焼き豆腐の薬味醤油）
豆腐焼き薬味醤油だれは、材料が常に揃っていて技術的にも難しくないため、韓国人なら誰もが早い段階で覚える基本的なおかずです。硬めの豆腐を厚めに切り、軽く塩を振って表面の水分を抜き、薄く油を引いたフライパンで両面をこんがり焼くと、外はカリッとした皮ができ、中はまだ柔らかい状態になります。醤油に粉唐辛子・刻みネギ・にんにく・ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを熱い豆腐の上にそのままかけると、豆腐の余熱でネギがしんなりし、ごま油の香りが立ち上ります。寺院料理で肉の代わりに主要なタンパク源として数百年にわたり受け継がれてきたおかずです。
チョギグイ（イシモチの焼き物）
イシモチのうろこと内臓を取り除いた後、塩を振って10分おいて生臭みを減らし、小麦粉を薄くまぶしてから中火のフライパンで両面をこんがりと焼いた魚の焼き物です。小麦粉のコーティングが皮のくっつきを防ぎながらカリッとした表面を作り、イシモチ特有のあっさりとした白身の味がそのまま活きます。幅広いフライ返しを2本使うと身が崩れません。
蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
木綿豆腐を蒸して、醤油・粉唐辛子・刻み長ネギ・ニンニク・ごま油のタレをかけた豆腐のチムです。厚めに切った豆腐を蒸し器にのせると中まで均一に火が通り、外はしっかり、中はなめらかな食感に仕上がります。醤油ベースのタレが温かい豆腐の上に染み込み、一口ごとに塩味とほのかな辛味が広がります。ごま油とゴマが香ばしい風味を添えます。油を使わず調理するため、あっさりしていて菜食の食卓や軽いおかずにぴったりです。